主料有營(yíng)養、輔料少的食品才健康。主料營(yíng)養價(jià)值的高、低，界定了食品的營(yíng)養價(jià)值。如果主料營(yíng)養價(jià)值很低，就算是無(wú)添加，也不能劃入健康食品范疇。例如，某蛋黃派配料表中排在第一位的是白砂糖，其主料就決定了是一款不健康的食品。再以麥片為例，兩款不同的產(chǎn)品，產(chǎn)品A配料表上標示“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”產(chǎn)品B表示為“燕麥，米粉，蔗糖，麥芽糊精，核桃……”顯然，如果想要從麥片中獲取膳食纖維多一些，B要優(yōu)于A(yíng)。
  
  細心讀標簽，揪出反式脂肪。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“氫化脂肪”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那該食品無(wú)疑含有一定量的反式脂肪。在關(guān)注食物標簽上成分的同時(shí)，還要留意這些成分的排位，如果這些成分排名靠前，那就要特別小心了。
  
  看營(yíng)養聲稱(chēng)
  
  營(yíng)養聲稱(chēng)是指食品營(yíng)養標簽上對食物營(yíng)養特性的確切描述和說(shuō)明，包括：
  
  含量聲稱(chēng)：指描述食物中能量或營(yíng)養成分含量水平的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等，例如，牛奶是鈣的來(lái)源、低脂奶、高膳食纖維餅干等。
  
  比較聲稱(chēng)：指與消費者熟知的同類(lèi)食品營(yíng)養成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。所聲稱(chēng)的能量或營(yíng)養成分含量差異必須≥25%。例如，普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準食品，普通醬油可作為強化鐵醬油的基準食品等。
  
  營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)：指某營(yíng)養成分可以維持人體正常生長(cháng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)。
  
  同時(shí)還要注意的是，敗火、清肺、消渴，無(wú)抗、不添加人工色素、無(wú)添加劑、無(wú)過(guò)敏原，鮮凍、純巧克力餅干、添加了奶等用語(yǔ)均不屬于營(yíng)養聲稱(chēng)的范疇。 (受訪(fǎng)者為西安交通大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、陜西省營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)張瑞娟教授)