中華印刷包裝網(wǎng) 王斌

    近日， 廣西壯族自治區質(zhì)量技術(shù)監督局正式發(fā)布《米粉質(zhì)量安全要求》地方標準，規定從9月1日起，廣西的米粉產(chǎn)品必須包裝后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售，這對于長(cháng)期使用木箱包裝的桂林米粉來(lái)說(shuō)，是個(gè)巨大的挑戰。桂林米粉面臨嚴重的包裝難題。

   《米粉質(zhì)量安全要求》對米粉的原輔料要素、技術(shù)要求、標簽、運輸、貯存 和生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)中使用的食品添加劑等作了具體規定。對這些規定，米粉廠(chǎng)家大都認同，但是標準中涉及到的米粉包裝條款：“米粉產(chǎn)品必須包裝后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售”，對此，南寧市米粉廠(chǎng)家一片嘩然。

    據了解，目前國內許多產(chǎn)品的標準是源于企業(yè)標準。廣西《米粉質(zhì)量安全要求》就是出自南寧市快點(diǎn)鮮粉有限公司。該公司以大投入和高起點(diǎn)專(zhuān)門(mén)從事米粉的研發(fā)、生產(chǎn)工作，獲得南寧市政府的大力支持，并被國家計委列為“農副產(chǎn)品深加工食品工業(yè)工程糧油加工示范項目”，目前該公司已是廣西米粉廠(chǎng)家的樣板。

    然而，這個(gè)南寧市米粉的標準適合于桂林市的米粉嗎？

    據悉，南寧市的米粉市場(chǎng)主要有干米粉、鮮米粉和扁粉（切粉）三種，扁粉銷(xiāo)量比重最大，使用的是5公斤一袋的大包裝。與桂林米粉制作工藝不一樣的干米粉現在還是用籮筐裝。而與桂林米粉相同的鮮米粉只占市場(chǎng)的20%，干鮮米粉250克包裝的鮮米粉一般在超市和菜市出售。這與桂林市場(chǎng)目前的情況正好相反：桂林市米粉品種主要有米粉和切粉，米粉銷(xiāo)售量占70%，每天在6萬(wàn)公斤以上，在廣西城市中位居前列。而且桂林的米粉全部是鮮粉，比干鮮粉水分大得多。按照標準，采用包裝后，250克的小包裝將占主導，5公斤的大包裝卻占少數。在濕度大的桂林，米粉這樣鮮濕產(chǎn)品要在包裝后繼續保持原有質(zhì)量和口感并達到保鮮要求，的確是一個(gè)大課題。

    全面實(shí)行包裝后，桂林生產(chǎn)企業(yè)對包裝的投入更大，需要解決的問(wèn)題更多。米粉包裝對企業(yè)來(lái)說(shuō)目前最主要面臨兩個(gè)問(wèn)題。一是生產(chǎn)成本增加。據有關(guān)部門(mén)估算，桂林市飲食店每天米粉的銷(xiāo)量至少約40多萬(wàn)碗（250克一碗），米粉若完全采用250克一袋小包裝，則對包裝原材料消耗較大，米粉生產(chǎn)成本會(huì )有所提高。要實(shí)現米粉包裝，廠(chǎng)家必須增加包裝設備和消毒設備，因為濕度大的桂林米粉密封后，細菌容易迅速繁殖。同時(shí)廠(chǎng)家有可能要改變工藝和生產(chǎn)線(xiàn)、甚至擴大廠(chǎng)房，這些對于微利甚至處于維持狀態(tài)之下的米粉廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)無(wú)疑是困難的；二是保鮮問(wèn)題。桂林的氣候多變，雨季較長(cháng)，米粉這樣鮮濕的大眾食品采用包裝后，如何解決保鮮問(wèn)題在生產(chǎn)工藝及技術(shù)上是個(gè)很大的挑戰。長(cháng)期以來(lái)，桂林市規模較大的幾家米粉生產(chǎn)企業(yè)米粉生產(chǎn)工藝都很講究，米粉中未添加任何防腐劑和其它添加劑，若采用包裝后，在不改變米粉質(zhì)量和口感的情況下達到保鮮要求，是企業(yè)目前最需解決的一個(gè)難關(guān)。‘包’不是最難的，最難的是如何保‘鮮’。

    7月下旬，由桂林市技術(shù)質(zhì)量監督局帶領(lǐng)，桂林8家米粉廠(chǎng)到南寧快點(diǎn)鮮粉有限公司考察，重點(diǎn)考察的就是該公司的包裝情況，但這個(gè)“樣板廠(chǎng)”的包裝線(xiàn)卻讓他們感到失望：南寧快點(diǎn)公司的包裝線(xiàn)每1小時(shí)約可生產(chǎn)1000袋250（相當于米粉店2兩米粉）克一包的鮮米粉，而桂林米粉廠(chǎng)現在的生產(chǎn)線(xiàn)每1小時(shí)產(chǎn)粉達500公斤，桂林多數廠(chǎng)家的鮮米粉產(chǎn)量都比快點(diǎn)公司大很多，按照這樣包裝速度，一條生產(chǎn)線(xiàn)必須配4條以上包裝線(xiàn)。產(chǎn)品約占市場(chǎng)銷(xiāo)量三分之一的桂林米粉廠(chǎng)之前也考慮過(guò)米粉包裝問(wèn)題。因為怕米粉擠壓后黏糊，廠(chǎng)里也算采用250克一包的包裝線(xiàn)，但這牽涉到存放時(shí)間等技術(shù)問(wèn)題，需要反復實(shí)驗，估計這項工作要在12月底才能完成。所以“要9月1日實(shí)現米粉包裝根本做不到”。

    保障人民健康要從食品抓起，防止病從口入，就要保證食品的衛生。廣西出臺《米粉質(zhì)量安全要求》的本意是好的，但是一些細節上也要體現地方特色，針對當地的米粉包裝作出正確的解決方案。作為地方傳統食品，桂林米粉長(cháng)期使用木箱包裝有一定的合理性：米粉在壓榨、蒸煮、成型后是濕的，木箱有濾水和吸水功能，米粉在常溫狀態(tài)下能存放一定時(shí)間，不會(huì )很快變餿。雖然有關(guān)部門(mén)對米粉保質(zhì)期限并沒(méi)有做硬性規定，但是米粉實(shí)行包裝后再上市的規定也應該對保質(zhì)期做出界定。

    廣大食品設備生產(chǎn)企業(yè)也應該從這個(gè)標準中看到商機。包裝標準是要實(shí)施了，包裝設備卻出現短缺，這是與市場(chǎng)規律相違背的。今后，相關(guān)企業(yè)也應該對米粉包裝技術(shù)研發(fā)，力求攻克難關(guān)，讓一直在在路上“裸奔”的桂林米粉不再尷尬，真正做到讓包裝保障食品的衛生，防止二次污染，切實(shí)保證消費者的安全。

    同時(shí)，《米粉質(zhì)量安全要求》的出臺，也是為了米粉行業(yè)能夠健康有序地發(fā)展，因此實(shí)行米粉包裝也是大勢所趨。我們希望，廣西的米粉生產(chǎn)企業(yè)能夠研發(fā)出最新最好的米粉包裝保鮮技術(shù)，讓傳統的桂林米粉穿上現代化的外衣，讓桂林米粉走向全國、走向世界。