最近，一種新型的氣調包裝保鮮技術(shù)在美國開(kāi)發(fā)成功，這種技術(shù)的特點(diǎn)是將各類(lèi)食品用不同的保護氣體置換包裝內的空氣以達到防腐保鮮的目的，它比單一真空包裝的應用范圍更廣泛，保鮮效果更好，是當今食品包裝的新變革。

食品氣調包裝產(chǎn)品自上世紀80年代開(kāi)始進(jìn)入歐美市場(chǎng)至今已有較大的發(fā)展，年增長(cháng)速度達25％，包裝總量已超過(guò)50億盒。產(chǎn)品包括新鮮食品(魚(yú)、肉、果蔬)、熟肉制品、乳制品、焙烤食品和面條食品等。我國自上世紀90年代初開(kāi)始食品氣調包裝工藝、設備的開(kāi)發(fā)與研究，現已初步具備商業(yè)應用的條件，但至今市場(chǎng)開(kāi)發(fā)尚處于初始階段。如何開(kāi)發(fā)氣調包裝食品和進(jìn)入市場(chǎng)是廣大食品企業(yè)一直關(guān)心的問(wèn)題。

最佳質(zhì)量的氣調包裝食品食品氣調包裝工藝主要由以下幾個(gè)部分組成：保護氣體的組分與混合比例和包裝材料，以及通過(guò)試驗取得最佳包裝質(zhì)量前提下的貨架期。氣調包裝是通過(guò)CO2、O2、N2中的兩種氣體或三種氣體組成保護氣體防腐保鮮的，保護氣體的組分和混合比例要根據食品的防腐特點(diǎn)來(lái)確定。魚(yú)類(lèi)常會(huì )遭受厭氧性肉毒梭狀桿菌的污染，在缺氧和溫度超過(guò)4℃時(shí)產(chǎn)生毒素，它的危險性在于毒素在感官腐敗之前產(chǎn)生，而不易被發(fā)覺(jué)。因此，鮮魚(yú)氣調包裝的保護氣體應由CO2、O2、N2三種氣體組成。豬、牛、羊肉氣調包裝既要保護鮮肉色澤又要達到防腐效果，高氧環(huán)境可保持肉中紅色的氧合肌紅蛋白，保護氣體應由60％以上的O2和CO2組成。新鮮果蔬氣調包裝通過(guò)降O2和升高CO2(如5％O2與5％CO2)使需氧呼吸的新陳代謝活動(dòng)降低而延緩衰老枯萎。其他熟食、焙烤類(lèi)防腐性氣調包裝的保護氣體都是由CO2和N2組成。大部分防腐性氣調包裝的包裝材料都要求采用對氣體高阻隔的復合包裝材料，以保持包裝內保護氣體的組分。如貨架期不必很長(cháng)，一般阻隔性的PA／PE或PET／PE就可滿(mǎn)足，貨架期要求長(cháng)的最好采用高阻隔性PVDC或EVOH復合的包裝材料。新鮮果蔬的包裝薄膜起著(zhù)氣體交換膜的作用，通過(guò)薄膜與大氣進(jìn)行氣體交換來(lái)維持包裝內的氣體成分，常用透氣性的PE、PP、PVC薄膜，但這種薄膜還不能滿(mǎn)足高呼吸速度的熱帶水果、菇類(lèi)的包裝要求，還需開(kāi)發(fā)高透氣性的薄膜。

建立食品氣調包裝的冷鏈大多數的氣調包裝食品要求在0～4℃溫度下儲藏與銷(xiāo)售，才能保護食用安全和質(zhì)量。目前，我國從生產(chǎn)、儲運到銷(xiāo)售的食品凍結冷鏈較健全，而適應氣調包裝產(chǎn)品0～4℃的低溫陳列柜、低溫冷庫和低溫運輸車(chē)的冷鏈尚未建立。因此，建立0～4℃的低溫冷鏈是氣調包裝產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的關(guān)鍵。

高效率氣調包裝生產(chǎn)設備食品氣調包裝生產(chǎn)的主要設備是真空氣調包裝機和氣體比例混合器。目前，我國包裝生產(chǎn)企業(yè)已能為食品企業(yè)提供各類(lèi)袋式或盒式包裝機、全自動(dòng)真空氣調包裝機和氣體比例混合器。例如：上海炬鋼機械制造有限公司，該公司通過(guò)與上海大學(xué)機械工程及自動(dòng)化學(xué)院以及上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院的技術(shù)合作，在生產(chǎn)真空充氣包裝機械系列產(chǎn)品的基礎上開(kāi)發(fā)成袋式和盒式包裝的系列氣調包裝機以及氣體比例混合器產(chǎn)品。開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品有盒式包裝ZQT-1。

D400型、MAP-200型全自動(dòng)氣調包裝機，采用可編程(PLC)和內置氣體質(zhì)量流量比例混合器，各項包裝參數如：氣體混合比例、氣體置換時(shí)間、熱封溫度與時(shí)間、封膜牽引與模具運動(dòng)時(shí)間控制等均可通過(guò)液晶屏觸摸設定后自動(dòng)控制，操作簡(jiǎn)便。

最近，美國進(jìn)一步加強了對新一代氣調保鮮食品包裝系統的研究。Ilapak公司新開(kāi)發(fā)的高速氣調包裝Delta3000LD(LongDwell)流水線(xiàn)包裝機，可以預編多達64種生產(chǎn)方案，以保證快速、簡(jiǎn)單地調整包裝尺寸。其特色還在于能精密控制充氣，高緊密度的密封口能長(cháng)效保持，以及沒(méi)產(chǎn)品時(shí)就不上包裝袋的質(zhì)量控制裝置。

同時(shí)，Multivac公司針對家禽和包裝即食肉產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)出一款新型托盤(pán)密封機。該新技術(shù)將產(chǎn)品氣調后封裝在淺淺的托盤(pán)里，在保證完全密封的同時(shí)，產(chǎn)品可獲得更好的視覺(jué)效果。Rovema包裝機械公司的系列氣調軟包裝袋和枕式包裝，適合咖啡、早餐谷類(lèi)、烘烤食品等多種產(chǎn)品。其立式成型/填充/抽真空/充氣/密封系統可處理液體、粘稠、顆�；蚬腆w產(chǎn)品；枕式包裝機的速度最快可達180包/分鐘，從單份包裝到大批食品包裝量均可生產(chǎn)。