【CPP114】訊：消費者很容易受到食品包裝上"自賣(mài)自夸"型信息的吸引。究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說(shuō)辭。這里就選一些代表性的說(shuō)法，來(lái)解剖其中的潛臺詞和產(chǎn)品真相---

　　說(shuō)法1："不含防腐劑"

　　不含防腐劑，可沒(méi)說(shuō)不含有其他食品添加劑�？寡趸瘎�、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類(lèi)都有可能在里面。也就是說(shuō)，不含防腐劑，并不能保證它是"純天然"狀態(tài)。

　　很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，比如一些含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因為罐頭能把里面的細菌和芽孢徹底殺滅，同時(shí)又密封起來(lái)，讓外面的細菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑。沒(méi)有水，細菌沒(méi)法繁殖，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。

　　不過(guò)，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。因為大量鹽的健康危害，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說(shuō)，一些醬油、醬、咸菜等宣稱(chēng)不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以，"本品無(wú)防腐劑"不應當成為消費者優(yōu)先購買(mǎi)某種產(chǎn)品的主要理由。

　　說(shuō)法2："不含人工色素"

　　意思是說(shuō)，這里面還是含有色素的，只不過(guò)這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當中提取出來(lái)的。比如說(shuō)，含有一些類(lèi)胡蘿卜素的提取物、紅曲色素、紫膠紅等來(lái)源于天然食物的色素。

　　對于大部分消費者來(lái)說(shuō)，天然色素比較令人放心，但在提取過(guò)程中，也不排除含有微量的有機溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標準，本來(lái)是不必介意的。但問(wèn)題在于，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來(lái)，也就意味著(zhù)其中的原料并不那么"純天然"。

　　比如說(shuō)，商場(chǎng)中常見(jiàn)那種紅色或綠色的"果汁"產(chǎn)品，看起來(lái)很像是水果濃縮而成，包裝上還畫(huà)著(zhù)大大的水果圖像。但仔細看了原料說(shuō)明之后才發(fā)現，它含原果汁只有差不多20%。也就是說(shuō)，其中80%的內容，都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但還是誤導了消費者，讓人們以為它比100%的果汁還要濃厚。

　　說(shuō)法3："不含蔗糖"

　　這種說(shuō)法常常見(jiàn)于糊粉類(lèi)產(chǎn)品、餅干、點(diǎn)心之類(lèi)。它們的包裝上寫(xiě)著(zhù)"不含蔗糖"，也就是說(shuō)，不含我們日常吃的白砂糖。中老年人、糖尿病人和肥胖者，都容易受到這種表白的吸引。其實(shí)，這可真是一大陷阱。
　　
　　能讓血糖快速上升的，遠不止蔗糖。精制淀粉的血糖上升速度已夠快，以淀粉為原料制作出來(lái)的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，樣樣都比蔗糖有過(guò)之而無(wú)不及。在那些聲稱(chēng)"無(wú)蔗糖"的產(chǎn)品當中，經(jīng)�？梢钥吹竭@些配料。糖尿病人要是選擇它們，那可真不如直接吃大米飯算了。

　　從營(yíng)養價(jià)值來(lái)說(shuō)，無(wú)蔗糖也不意味著(zhù)比其他產(chǎn)品營(yíng)養素含量更高。如果不加蔗糖，體積用什么來(lái)填充?無(wú)非是淀粉、糊精、油脂之類(lèi)，除了提供能量升高血糖之外，對人沒(méi)什么幫助。問(wèn)題在于，它們常常給人一種"高檔"、"滋補"的錯覺(jué)。

　　說(shuō)法4："不含味精"

　　西方的產(chǎn)品比較喜歡做"不含味精"這種聲稱(chēng)，似乎味精是洪水猛獸。不過(guò)，的確有少數人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會(huì )產(chǎn)生一系列不良反應。于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應運而生。然而，很多專(zhuān)家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

　　這是因為，現在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉、有機酸鈉、雞精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當中都含有相當多的谷氨酸鈉，其實(shí)和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要控制食物含鈉量的人，都要仔細看清楚。

　　不過(guò)，也并非所有的宣稱(chēng)都沒(méi)有意義。比如說(shuō)，一種粉絲產(chǎn)品說(shuō)"不含明礬"，至少說(shuō)明吃了它不會(huì )受到鋁的危害。又比如說(shuō)，我很希望有中式肉制品能宣稱(chēng)"本品不含亞硝酸鹽"，因為現在這樣的產(chǎn)品太難找了。



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