所以，要比較食物的“好”“壞”，需要知道的是食物的總熱量和其中主要營(yíng)養成分的含量。在我國現行的食品標注法規中，只要求按照含量遞減的順序列出主要成分以及所使用的添加劑。只有對于宣稱(chēng)“營(yíng)養”“強化”，或者針對兒童以及其他特殊人群的食物，才要求標注主要營(yíng)養成分的含量。這固然是一個(gè)進(jìn)步，但是所傳達的“健康信息”還相當不夠。

　　強制要求標注總熱量和主要營(yíng)養成分的含量，還有更多的價(jià)值。對于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，當消費者能通過(guò)標簽來(lái)比較哪種食品更“健康”的時(shí)候，食品生產(chǎn)的競爭就會(huì )有更多的科技含量。比如說(shuō)，一種高脂或者高糖的食物可以做得很美味，但是標簽上的熱量成分表就會(huì )提醒消費者它的不健康之處。為了贏(yíng)得青睞，生產(chǎn)者就會(huì )努力去開(kāi)發(fā)美味而健康的配方。美國并沒(méi)有從法律上禁止氫化植物油的使用，只是強制標明含量。這一規定就促使了食品行業(yè)紛紛減少和避免氫化油的使用。另一方面，監管部門(mén)的執法變得容易了一些。只要對照生產(chǎn)者的生產(chǎn)標簽，分析成分含量，與標注不符的就可以作為不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理。

　　食品標注的關(guān)鍵在于執行

　　不可能指望食品行業(yè)的從業(yè)者從“道德”“自律”的角度來(lái)為消費者著(zhù)想。對商家有約束力的，永遠只有法律和消費者的選擇。對于消費者來(lái)說(shuō)，理性的選擇只能建立在“準確”的信息之上。而這種準確的信息，食品標注是一個(gè)最直接的途徑。

　　更為重要的是，保證標注所傳達的信息“真實(shí)”“準確”，并與食品內容一致，只能通過(guò)主管部門(mén)的嚴格執法來(lái)實(shí)現。中國并不缺少法律，2007年8月發(fā)布、2008年9月開(kāi)始執行并在2009年進(jìn)行了修訂的《食品標識管理規定》中也提供了詳細具體的規范。

　　就這個(gè)不夠完善的規定，也不清楚在實(shí)際上執行力度如何。但是它本身對于違法行為的處罰力度就不大。即使完全嚴格執行，最嚴重的處罰也就是一萬(wàn)元的罰款。這對于現代食品行業(yè)的規模來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有什么威懾力。即使真的被抓住了接受處罰，付出的“違法成本”跟所帶來(lái)的收益相比，也只是九牛一毛。在美國，虛假標注會(huì )導致上市的產(chǎn)品被召回，在我們看來(lái)是小題大做嗎？


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