【CPP114】訊：無(wú)菌包裝技術(shù)是在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均無(wú)菌的條件下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。

　　無(wú)菌包裝技術(shù)使包裝的產(chǎn)品不添加防腐劑，在常溫條件下無(wú)需冷藏也能保鮮半年或1年以上而不變質(zhì)，還具有耗能低，耗用包材少，制造成本低，包裝效率高，經(jīng)濟效益好和質(zhì)量輕便，以及廢棄包裝可回收再利用等優(yōu)點(diǎn)，適于長(cháng)途運輸。

　　無(wú)菌包裝的應用越來(lái)越廣泛，由包裝液體到流體、半流體和膏體；由一般果汁到牛奶、茶類(lèi)、蔬菜汁、湯料、酒類(lèi)、水類(lèi)、藥液等。這里主要介紹果汁無(wú)菌包裝應用。

　　果汁無(wú)菌包裝是將無(wú)菌的果汁、包裝容器和包裝輔助材料，置于無(wú)菌環(huán)境中，用無(wú)菌灌裝機進(jìn)行充填和封合的一種包裝系統。果汁類(lèi)食品經(jīng)過(guò)高溫瞬間滅菌，再將溫度降至20℃～30℃，即達到無(wú)菌要求。

　　果汁無(wú)菌包裝工藝過(guò)程大致上可分為前期工作、滅菌處理和包裝三部分。

　　1 果汁無(wú)菌包裝前期工作

　　果汁無(wú)菌包裝的前期工作包括選擇復合材料，設計磚形紙盒和盒坯結構圖，并進(jìn)行裝潢設計，然后交付包裝材料專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)按照裝潢設計的圖案、文字、色彩進(jìn)行印刷，按照結構設計進(jìn)行壓痕裁切，最后以卷筒紙料運入包裝廠(chǎng)。

　　1)選擇材料

　　果汁無(wú)菌包裝采用的包裝容器有杯、盒、袋、桶等，這里主要介紹磚型盒類(lèi)包裝容器。

　　果汁無(wú)菌包裝材料主要采用復合薄膜，復合薄膜由六層材料組成，即聚乙烯 / 紙 / 聚乙烯 / 鋁箔 / 聚乙烯 / 聚乙烯復合材料。用復合薄膜制成的包裝紙盒重量?jì)H為同容積玻璃瓶的8%，不僅成本較低，而且產(chǎn)生的廢物較少，有利于環(huán)境保護。

　　2)設計磚形紙盒

　　市場(chǎng)上常見(jiàn)的磚形無(wú)菌包裝紙盒容量為250ml，其結構設計圖中實(shí)線(xiàn)表示輪廓裁切線(xiàn)，虛線(xiàn)表示內折疊壓痕線(xiàn)，點(diǎn)劃線(xiàn)表示外折疊壓痕線(xiàn)。運到包裝工廠(chǎng)的包裝材料卷筒直徑為0.8m，可制250ml的磚形無(wú)菌包裝紙盒約5000個(gè)。

　　3)裝潢設計

　　裝潢設計時(shí)首先要考慮商品包裝的要求，選擇合適的式樣；其次要考慮圖案、文字和色彩的正確、適當運用，遵循“科學(xué)、美觀(guān)、適用、經(jīng)濟、促銷(xiāo)”的原則，力爭設計美觀(guān)、具有時(shí)代感、裝飾性和民族性。

　　同時(shí)，為了達到以上設計目標，必須采用先進(jìn)的工藝技術(shù)，例如CAD（計算機輔助設計）、CAM(計算機輔助制造)，專(zhuān)業(yè)軟件如包裝紙盒結構設計專(zhuān)業(yè)軟件——Flunder-Pack。

　　4)印刷

　　紙容器的印刷可采用傳統的模擬印刷和新型的數字印刷兩大類(lèi)。目前大多數仍采用模擬印刷。

　　在常規四大印刷方法中，平版印刷最常用，而平版中主要采用PS版。因為PS版制版簡(jiǎn)單、快捷、版材輕而價(jià)廉，并隨著(zhù)新光源、新感光材料、新型設備的應用，制版質(zhì)量不斷提高。其中柔性版印刷也已廣泛用于包裝印刷。

　　5)復合

　　復合過(guò)程在整個(gè)工序是最為重要的，因為它對整個(gè)容器的包裝功能起著(zhù)決定作用。例如紙容器利樂(lè )包印刷后的半成品重新放在復合過(guò)的退卷架上，經(jīng)過(guò)四次淋膜，一次鋁箔（鋁箔可防紫外光，確保內裝物的質(zhì)量）的粘合作用，最后在收卷部繞成卷筒狀。利樂(lè )包的四層塑料從外層、復合層、內層1、內層2分別用不同厚度的聚乙烯或改性聚乙烯樹(shù)脂為原料，經(jīng)過(guò)四臺擠出機擠出成型后約1300mm寬的薄膜，與紙張、鋁箔粘合在一起。再由專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家經(jīng)過(guò)裁切壓痕完成，最終以卷筒狀運送到包裝工廠(chǎng)。

　　2 果汁無(wú)菌包裝的滅菌處理

　　果汁是由不同水果制成的，它們的成分和特性各不相同。與包裝相關(guān)的主要因素是果汁的酸性、酶、維生素C、色澤和香味，果汁變質(zhì)主要是由酵母和霉菌引起的。

　　殺菌過(guò)程通過(guò)高溫控制產(chǎn)品中微生物的含量。目前常用的殺菌方式有高溫短時(shí)(HTST)和超高溫瞬時(shí)(UHT)殺菌。選擇時(shí)應根據產(chǎn)品特性而定�]處理不當會(huì )造成微生物殺滅不徹底或產(chǎn)品失色、失香，并破壞其中的營(yíng)養成分。

　　同時(shí)包裝前后要對操作車(chē)間的環(huán)境進(jìn)行滅菌處理，并保持車(chē)間環(huán)境內的氣壓略高于外界大氣壓，以阻止外界空氣進(jìn)入車(chē)間，減少細菌和污物的侵襲。

　　生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、操作臺、工具等也應定期進(jìn)行殺菌消毒。同時(shí)，應適時(shí)對物料流通管道及貯存器進(jìn)行全自動(dòng)循環(huán)清洗。

　　3 果汁無(wú)菌包裝工藝

　　果汁無(wú)菌包裝工藝主要包括以下流程。

　　1)灌裝