隨著(zhù)乳制品的需求量日益增加，乳制品的包裝成為人們關(guān)心的問(wèn)題之一，無(wú)菌包裝技術(shù)正順應了時(shí)代發(fā)展的要求，成為包裝業(yè)的后起之秀，在乳制品行業(yè)有著(zhù)更為廣闊的發(fā)展空間。

無(wú)菌包裝技術(shù)簡(jiǎn)介

無(wú)菌包裝技術(shù)是在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均無(wú)菌的條件下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。無(wú)菌包裝誕生于上世紀40年代，應用于60年代，發(fā)展于70年代，到90年代中，國外已有數十家生產(chǎn)各種無(wú)菌包裝設備的公司。目前，國外發(fā)達國家的液體食品包裝，無(wú)菌包裝已占65%以上，且每年以超過(guò)5%的速度增長(cháng)。從最初的引進(jìn)國外成套無(wú)菌設備生產(chǎn)線(xiàn)及包裝耗用材料到自主研究開(kāi)發(fā)，我國的無(wú)菌包裝技術(shù)經(jīng)過(guò)了從無(wú)到有，并逐漸走向成熟的發(fā)展過(guò)程。

無(wú)菌包裝的優(yōu)點(diǎn)主要是：

1.對包裝食品的殺菌可根據食品自身的特性和要求來(lái)選擇最佳的方法，其目的是使食品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養成分得到最好的保護，復合包裝材料和真空狀態(tài)可以使產(chǎn)品免受光、氣、異味和微生物的侵入，使食品不必加防腐劑，運輸、倉儲不需冷藏，并可延長(cháng)其儲存期，便于儲運和銷(xiāo)售。

2.用于無(wú)菌包裝的食品與容器是分別進(jìn)行殺菌的，避免食品與包裝容器發(fā)生反應，減少容器成分向食品中滲透。

3.適用于自動(dòng)化連續生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，節能省工，有利于降低生產(chǎn)成本。以飲料為例，據計算，用軟包裝的成本只有金屬罐的四分之一，裝滿(mǎn)后總重量的97%是飲料。

4.無(wú)菌包裝符合現在環(huán)保包裝的潮流。無(wú)菌包裝材料使用紙質(zhì)，易于降解，有利于保護環(huán)境。由于無(wú)菌包裝具有以上優(yōu)點(diǎn)，該技術(shù)目前已被廣泛應用于食品、飲料、乳制品等多種行業(yè)。今天，發(fā)達國家的絕大多數牛奶和半數以上的果汁均采用了無(wú)菌包裝。

無(wú)菌包裝技術(shù)的應用

無(wú)菌包裝技術(shù)在乳制品行業(yè)的應用發(fā)展是必然的。隨著(zhù)乳制品市場(chǎng)的迅速發(fā)展，對乳制品的處理技術(shù)、包裝要求也相應地提高了。目前我國市場(chǎng)上“伊利”、“蒙牛”、“三元”、“光明”等品牌銷(xiāo)量最大，以上海“光明”為例，當前其年銷(xiāo)售額卻只占市場(chǎng)的9%，大約15億元，其主要原因就是鮮奶儲存包裝及輸送設備跟不上。市場(chǎng)急切盼望能夠有效延長(cháng)貨架期，并保持產(chǎn)品風(fēng)味、營(yíng)養的包裝方法，采用塑料復合膜進(jìn)行無(wú)菌包裝無(wú)疑是一種理想的選擇。

目前，無(wú)菌包裝在我國乳制品中僅占10%，而發(fā)達國家占65%。另外，牛奶在我國人均占有量為5.1千克，而世界人均38千克。按照我國“十五”計劃，到2005年，我國人均奶類(lèi)占有量將達到10千克，總產(chǎn)量達到1350萬(wàn)噸；到2030年，我國奶類(lèi)人均占有量將達到25千克，總產(chǎn)量為4250萬(wàn)噸。同時(shí)，國家已將液態(tài)奶無(wú)菌包裝列為優(yōu)先開(kāi)發(fā)項目，并斥資20億元扶持液態(tài)奶工業(yè)的發(fā)展。由此可見(jiàn)，我國液態(tài)奶無(wú)菌包裝具有極大的發(fā)展空間，市場(chǎng)前景光明。

無(wú)菌包裝技術(shù)在乳制品行業(yè)的應用具有其獨特的優(yōu)越性。無(wú)菌包裝的主要優(yōu)點(diǎn)是在保證無(wú)菌的條件下能最大限度地保留食品中原有的營(yíng)養成分和風(fēng)味，減少損失。它能較方便地使用超高溫瞬時(shí)殺菌方法來(lái)消毒包裝前的食品，而其他包裝方法則很難做到這一點(diǎn)。由于乳制品具有保鮮要求高、加工周期短、難于儲存與運輸等特點(diǎn)，決定了其對包裝技術(shù)的要求非常高。采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)（UHT）解決了液態(tài)奶運輸、儲存、保鮮難的問(wèn)題，目前發(fā)達國家已普遍采用這一技術(shù)進(jìn)行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過(guò)攝氏135度，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在密封無(wú)菌條件下，用6層紙鋁塑復合無(wú)菌材料灌裝、封盒而成。它可最大限度地保持牛奶的營(yíng)養成分，又殺滅了細菌，解決了保鮮難的問(wèn)題，使人們可以更方便、放心地享用營(yíng)養豐富、美味的牛奶。