食品包裝作為保證食品安全衛生的重要手段得到了更廣泛的重視,在食品包裝中應注意以下幾個(gè)方面：

一、了解食品本身的特性及其所要求的保護條件應研究影響食品中主要成分,特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養成分的敏感因素,包括光線(xiàn)、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素,確定其要求的保護條件,才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術(shù)進(jìn)行包裝操作,以達到其保護功能及適當延長(cháng)其貯存期的目的。

二、研究和掌握包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件包裝材料種類(lèi)繁多、性能各異。因此,只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能,才能根據包裝食品的防護要求選擇既能保護食品風(fēng)味和質(zhì)量,又能體同其商品價(jià)值,并使綜合包裝成為合理的包裝材料。

三、掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法對于給定的食品,除需要選取合適的包裝和容器外,還應采用最適宜的包裝技術(shù)方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達到相同或相近的包裝要求和效果。例如,對于易氧化的食品,可采用真空或充氣包裝,也可采用封入脫氧劑進(jìn)行包裝。但有時(shí)為了達到設定的要求和效果,必須采用特定的包裝技術(shù)。包裝技術(shù)的選用與包裝材料的選用密切相關(guān),也與包裝食品的市場(chǎng)定位等諸因素密切相關(guān)。

四、研究和了解商品的市場(chǎng)定位及流通區域條件商品的市場(chǎng)定位、運輸方式及流通區域的氣候和地理條件等是食品包裝設計時(shí)必須考慮的因素。國內銷(xiāo)售的商品與面向不同國家的出口的商品其包裝和裝潢要求各不相同,不同運輸方式對包裝的保護性要求也不相同。對食品包裝而言,商品流通區域的氣候條件變化至關(guān)重要,因為氣溫對食品內部成分的化學(xué)變化、食品微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響。

五、研究和了解包裝整體結構和包裝材料對食品的影響應了解包裝材料中的添加劑等成分向食品中遷移的情況,以及食品中某些組分向包裝容器中滲透和被吸附情況等對流通過(guò)程中食品質(zhì)量的影響。

六、進(jìn)行合理的包裝結構設計和裝潢設計根據食品所需要的保護性要求預計包裝成本、包裝量等諸方面條件進(jìn)行合理的包裝設計,包括容器形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸、封合方式等方面的設計,應盡量做到包裝結構合理、節省材料、節約運輸空間及符合時(shí)代潮流,避免過(guò)分包裝和欺騙性包裝。包裝裝潢設計應與內裝產(chǎn)品相適應,做到商標醒目、文字簡(jiǎn)明、圖案色彩鮮明富有視覺(jué)沖擊力,并能迎合所定位的消費人群的喜好。出口商品應注意消費國家的民族習慣和避免消費群體的禁忌。

七、掌握包裝測試方法合格的商品必須有合格的包裝,商品檢測除對產(chǎn)品本身進(jìn)行檢測外,對包裝也必須檢測,合格后方能進(jìn)入流通領(lǐng)域。包裝檢測項目非常多,但并非每一個(gè)包裝都要進(jìn)行全面檢測。對具體的包裝究竟要進(jìn)行哪些測試,應視內裝食品的特性及其敏感因素,包裝材料種類(lèi)及其國家標準和法規要求而定。例如,罐頭食品用空罐常需測定其內涂料在食品中的溶解情況,脫氧包裝應測定包裝材料的透氧率,防潮包裝應測定包裝材料的水蒸氣透過(guò)率等。

八、掌握包裝標準及法規包裝操作應嚴格遵守國家標準和法規,出口產(chǎn)品還應遵守進(jìn)口國的相關(guān)標準和法規。只有這樣才能保證從包裝的原材料供應、包裝作業(yè)、商品流通及國際貿易等流程的順利進(jìn)行。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟和國際貿易的發(fā)展,包裝的標準化、規范化越來(lái)越重要。只有這樣才能使我們的商品走出國門(mén),參與國際市場(chǎng)的競爭。