稻谷去殼得到糙米，糙米再碾去果皮與胚成為大米。大米由于失去了外殼的保護，胚乳直接暴露于空間，易受外界因素的影響。因此，與稻谷相比，大米的貯藏穩定性比較差，特別在高溫多濕的夏季更易酸敗、陳化，所以研究大米的包裝顯得尤為重要。

1、大米包裝的現狀

1.1大米包裝的基本要求

大米包裝的基本要求是防霉、防蟲(chóng)、保鮮，其次是取用方便。

1.1.1防霉大米在加工過(guò)程中，表面會(huì )沾染糠粉，極易遭受外界溫濕度的影響而吸濕返潮，有利于微生物的繁衍。大米吸濕能力與加工精度、糠粉含量、碎米總量有關(guān)，尤其是糠粉，其吸濕能力強，且帶有較多微生物。同時(shí)，糠粉還含有大量脂肪，易于氧化分解，使脂肪酸值增加。最易促成大米霉變的是霉菌。霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤;霉變過(guò)程中表現為發(fā)熱，散出輕微的霉味，霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，會(huì )加速大米的變色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著(zhù)相關(guān)。此外，大米自身的呼吸代謝導致大米發(fā)熱、霉爛、變質(zhì)。所以對大米包裝的要求首先是防霉。

1.1.2防蟲(chóng)大米的蟲(chóng)害主要是米象，米象在溫度低于11℃或高于35℃時(shí)不產(chǎn)卵。氣體環(huán)境對害蟲(chóng)影響比較顯著(zhù)，王瑞棟等認為:CO2能刺激害蟲(chóng)呼吸，使害蟲(chóng)氣門(mén)持續張開(kāi)，體內耗氧劇增，直至氧盡身亡。研究表明，17%左右濃度的CO2三天即可抑制或殺死害蟲(chóng);控制O2濃度在10%以下，害蟲(chóng)可于休眠狀態(tài)存活;O2濃度小于4%，兩周致死;O2濃度小于2%，害蟲(chóng)48h致死。

1.1.3防止陳化大米儲存過(guò)程中會(huì )出現陳化現象。大米的陳化主要表現為光澤減退、酸度增加、米飯香味消失、粘性下降、出現陳米氣味。蒸煮品質(zhì)變劣。一般儲存一年即發(fā)生不同程度的陳化。大米若水分大、溫度高、精度低、糠粉多，則微生物易繁殖，陳化快，反之則慢。大米水分含量是影響陳化的重要因素。當水分在12%以下時(shí)，細菌繁殖困難，在14%以下時(shí)對某些霉菌孢子有一定抑制作用。

1.2大米包裝的材料

上世紀90年代初，大米包裝以麻袋、布袋、塑料編織袋為主，每袋重量幾乎都在25kg以上。雖然麻袋、布袋成本低廉可反復利用，但由于透氣性比較大，很難達到長(cháng)期保鮮的目的�，F在大米包裝上很少使用這兩種材料，目前常用的主要有塑料編織袋、復合塑料袋。

1.2.1塑料編織袋塑料編織袋是用塑料薄膜(聚乙烯、聚丙烯、尼龍等薄膜)制成一定寬度的窄帶，或用熱拉伸法得到強度高、延伸率小的塑料扁帶編織而成。塑料編織袋比塑料膜袋的強度高得多，且不易變形，耐沖擊性也好，同時(shí)由于編織袋表面有編織紋，提高了防滑性能，便于儲存時(shí)的堆碼。大米重量在5kg以上的包裝幾乎全用塑料編織袋材料。

使用塑料編織袋來(lái)包裝大米，包裝方式簡(jiǎn)單，材料防潮性差、阻隔性差、大米易氧化霉變，蟲(chóng)害現象較為嚴重，尤其在夏季儲存期更短。

1.2.2復合塑料袋復合塑料袋是由高阻隔性包裝材料EVOH、PVDC、PET、PA與PE、PP等多層塑料復合，這種包裝比塑料編織袋包裝防潮、防霉、防蟲(chóng)效果都要好。另外圖案、商標印刷很清楚，文字、條碼清晰可見(jiàn)，容易吸引顧客，促進(jìn)銷(xiāo)售。大米重量在5kg以下的包裝絕大多數用復合塑料袋包裝。

使用復合塑料袋來(lái)包裝大米，一般輔以抽真空或充氣技術(shù)后熱封。由于材料本身的致密性和抽真空、充氣處理，基本上解決了大米包裝上防霉、防蟲(chóng)、保質(zhì)問(wèn)題，具備一定推廣、實(shí)用價(jià)值。但復合袋包裝在封口熱合時(shí)易出現起皺現象，會(huì )影響包裝袋的美觀(guān)度。另外，復合袋的抗壓強度不夠，一些采用充氣方式的包裝，在運輸過(guò)程中經(jīng)常會(huì )出現破袋現象，從而影響大米的保質(zhì)期。再有，塑料袋由于不易降解，后處理較難，以及塑料制品有毒性使塑料袋使用受到一定的制約。