人們往往認為：“只要包裝的食品在保質(zhì)期內，就應該是安全的。”事實(shí)上有的并非如此。為了保證食品安全，使消費者不誤食變質(zhì)食品，科學(xué)家研究出能指示食品是否變質(zhì)以及能延長(cháng)食品保鮮期的包裝技術(shù)，這些技術(shù)被稱(chēng)為“智能包裝技術(shù)”。

目前，為延緩食物因氧化而變質(zhì)，普遍的做法是在包裝袋里面放進(jìn)鐵粉小包。利用鐵的氧化過(guò)程來(lái)消耗包裝袋里的氧氣，但這個(gè)方法存在明顯不足，因為小香袋上“不可食用”的警示標志容易引起消費者反感。而一種在包裝紙里加上一層“吸氧”材料的新型包裝，就可以避免使用鐵粉小包，讓消費者相對好接受的多。

再如，一些保鮮食品需要在低溫下保存。否則里面的細菌就會(huì )繁殖起來(lái)。導致食品變質(zhì)。如果在包裝上貼上能指示時(shí)間和溫度的新型“智能標簽”，其中的化學(xué)成分在溫度升高時(shí)會(huì )發(fā)生聚合作用，標簽顏色相應會(huì )有明暗的變化，顧客由此可以知道食品在什么溫度下儲存、儲存了多久，新鮮的程度到底怎樣。

如果包裝的食品保持在低溫狀杰，該化學(xué)物質(zhì)的聚合反應就很緩慢，一旦溫度增加，聚合反應就會(huì )加速，化學(xué)物質(zhì)就會(huì )由透明變成黑色。

由于食品里的細菌會(huì )隨溫度和時(shí)間而增加，因此化學(xué)物質(zhì)變黑的程度會(huì )越來(lái)越嚴重。當內圈變黑時(shí)，就意味著(zhù)食品不再新鮮。消費者可以通過(guò)這種標簽顏色的變化，判斷出食品是否在高溫狀態(tài)下保存了很長(cháng)時(shí)間。

這類(lèi)被稱(chēng)為“智能包裝技術(shù)”，已經(jīng)在美國、法國等國投入使用。許多商家也認識到，雖然使用新技術(shù)要加大投入。但開(kāi)發(fā)使用新技術(shù)的成本與其潛在的市場(chǎng)效益，不過(guò)是“小巫見(jiàn)大巫”。目前美國的一家公司正在開(kāi)發(fā)冷凍食品的保鮮指示包裝。這種包裝可以監測肉、魚(yú)、蔬菜因保存不當發(fā)生腐爛變質(zhì)后釋放出來(lái)的氣體。同時(shí)美國另一家公司正在研制一種包裝膜，這種膜可以隨溫度的變化改變滲透能力，滿(mǎn)足不同水果、蔬菜對氧氣和二氧化碳的不同需要。在新西蘭，研究人員正在開(kāi)發(fā)一種水果包裝，可以指示像桃子這樣怕擠壓的水果什么時(shí)候熟透。

據食品技術(shù)人員估計，未來(lái)將有20%到40%的食品包裝會(huì )應用“智能包裝技術(shù)”，而目前我國在這方面還比較落后。