隨著(zhù)人民生活水平和生活質(zhì)量的提高，生活消費由溫飽型向方便、衛生、營(yíng)養、快捷轉變，新的消費觀(guān)念和消費結構對大米的營(yíng)養保持、口味等食用品質(zhì)的要求越來(lái)越高，因此保存好大米，減少損失，是大米保鮮包裝亟待解決的問(wèn)題。

大米在長(cháng)期存儲中，色澤逐漸變暗、香味消失、出現糠酸味、酸度增加、粘性下降、吸水量減少、持水能力減退、口感變劣、易老化變硬、香味不濃，食用品質(zhì)降低。大米品質(zhì)劣變的主要原因是由于自身生理代謝和水分、溫度、濕度、微生物等因素的作用。

包裝材料對保鮮效果影響很大，包裝材料的厚度、材質(zhì)、包裝量等對大米儲藏過(guò)程中含水量均有一定影響。如普通的編織袋及PE薄膜，其防潮、防濕性能差、水蒸氣透過(guò)系數大，大米含水量變化就大。常見(jiàn)的幾種氣調包裝保鮮方法有：

■生物保鮮劑保鮮

用生物或物理的方法，殺死各種霉菌，鈍化大米中的霉活性，使大米處于冬眠狀態(tài)，從而將大米自身的生命活動(dòng)降低到最低。這種保鮮劑可以應用于營(yíng)養價(jià)值高的胚米和高質(zhì)免淘米。

■抗菌、防霉保鮮

大米的抗菌、防霉保鮮劑有多種，但是研究表明“克霉添”(雙乙酸鈉)是當今理想的新型高效防霉保鮮助長(cháng)劑，具有防霉、保鮮、增加營(yíng)養價(jià)值等特殊的功效，尤其對大米的儲存保鮮效果明顯。

微膠囊(Microencapsule)是一種包埋和保護某些物質(zhì)的具有聚合物壁殼的半透明或密封的微型“容器或包裝物”。它能保護被包囊的物質(zhì)免受外界環(huán)境的影響或影響較小，屏蔽味道、顏色和氣味，降低毒性，延長(cháng)揮發(fā)性物質(zhì)的儲存時(shí)間，使其持續釋放。

■多功能保鮮包裝材料

許多發(fā)達國家在探索新型防霉保鮮薄膜，特別是納米防霉保鮮膜，將濕度、氣體、防腐保鮮三因素高度結合，研究既具有常規保鮮膜的氣調、保濕功能，又具有防霉功能的多功能保鮮膜。我國針對以農戶(hù)儲糧為主的特點(diǎn)，也使用了糧食多功能保鮮袋技術(shù)；該保鮮袋共分為3層，內層袋可防霉、防蟲(chóng)、防內結露；中層袋可微孔氣調并防潮；外層袋則可避鼠、防機械破損。在安全水分條件下，用這種保鮮袋包裝原糧保鮮可達2年以上，成品糧保鮮可達6個(gè)月或安全過(guò)夏。

■新型紙袋

由于塑料材料的一些局限性，一些發(fā)達國家用紙袋包裝糧食并開(kāi)始限制用塑料袋包裝運輸、銷(xiāo)售糧食，如日本、美國、法國、意大利和德國。紙袋包裝糧食是糧食包裝研究的一個(gè)新的發(fā)展方向，如新型的加筋紙包裝袋，具有強度高、無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染、可回收、符合國家糧食衛生標準等特點(diǎn)，成為今后糧食包裝主要包裝袋。