食品包裝的目的是防止食品受外界微生物或其他物質(zhì)的污染，防止或減少食品氧化和其他反應，從而保護食品的安全衛生。然而，近期由于食品包裝引起的食品安全問(wèn)題層出不窮，從“PVC保鮮膜致癌風(fēng)波”到“一次性餐具污染事件”，再到雀巢液態(tài)奶被包裝印刷油墨污染等等。2OO4年9月國家質(zhì)檢總局公布的我國各地對食品包裝的抽檢結果表明，除一般的塑料袋外，專(zhuān)用食品包裝不合格率達15％。本文針對食品包裝存在的安全隱患進(jìn)行分析，并提出相應對策。

    1 食品包裝材料的分類(lèi)及危害因素分析

    1．1 塑料制品塑料制品以合成樹(shù)脂為主要原料，添加適量的增塑劑、穩定劑、抗氧化劑等助劑，在一定的塑化條件下加工而成。食品包裝常用塑料是聚乙稀(PE)、聚酯(PET)和聚氯乙稀(PVC)。

    1．1．1 主要衛生問(wèn)題樹(shù)脂本身無(wú)毒，但其單體和降解產(chǎn)物毒性較大。因為加工過(guò)程中加入一些助劑，或非法使用一些助劑(如一些PVC保鮮膜加入DEHA增塑劑)，以及加工工藝和生產(chǎn)設備簡(jiǎn)陋，使塑料樹(shù)脂中殘留單體超量或產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，可對食品造成污染，威脅人體健康。

    1．1．2 主要毒性物質(zhì)①苯被公認為致癌物質(zhì)，但苯類(lèi)是樹(shù)脂材料的良好溶劑，它具有溶解性強，揮發(fā)速度快，價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，因此被廣泛用于樹(shù)脂的溶劑。在包裝中主要用于復合包裝材料粘和劑和塑料印刷油墨的溶劑。由于在復合材料和塑料印刷過(guò)程中苯類(lèi)溶劑揮發(fā)不完全，包裝材料或容器生產(chǎn)設備比較簡(jiǎn)陋時(shí)有可能造成苯類(lèi)物質(zhì)在包裝材料中殘留。食品包裝過(guò)程中苯類(lèi)物質(zhì)滲透到食品中，會(huì )導致食品中含有苯。② 雙酚A是一種普遍應用在塑料食品包裝中的化學(xué)物質(zhì)，塑料食品包裝中的雙酚A在加熱后可融入食品中。③ 酚醛樹(shù)脂和脲醛中甲醛含量較高，塑料食品包裝中的游離甲醛可融入食品中。

    1．2 紙制品用于食品包裝的主要是草漿和棉漿，由于農作物在種植過(guò)程中使用農藥，稻草、麥桿中有農藥殘留，最終導致原紙受到農藥的污染；采用回收紙重新造紙，油墨顏料中的鉛、鎘多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)仍殘留在紙漿中；在使用漂白劑對紙漿進(jìn)行漂白時(shí)，有些漂白劑具有一定的毒性；紙著(zhù)色劑中含有熒光染料加工所用的原紙或加工過(guò)程不符合要求，造成微生物污染。

    1．3 金屬制品 用于食品包裝的金屬材料有馬口鐵和鋁，在與食品接觸的內表面通常會(huì )有涂層，以防止食品中的酸性物質(zhì)及蛋白質(zhì)加熱過(guò)程中產(chǎn)生的硫對金屬的腐蝕。涂層是一種熱固性塑料環(huán)氧樹(shù)脂、過(guò)氯乙烯涂料、漆酚涂料等。涂料可在各種溶劑中的蒸發(fā)殘渣、氯乙烯殘留、游離酚、甲醛的殘留。

    1．4 玻璃容器 食品包裝用的玻璃容器是以二氧化硅為主要原料，經(jīng)高溫熔融制成。在制作過(guò)程中加入的一些輔料毒性較大。用砷、銻作澄清劑，一些企業(yè)為了增加玻璃包裝材料的光澤度，加入鉛元素。

    1．5 復合包裝袋是利用各種材料的特性，將不同材質(zhì)的薄膜經(jīng)濕法或干法粘和而成。生產(chǎn)過(guò)程中使用的粘合劑、彩色油墨可產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

    2 包裝材料污染的原因

    2．1 包裝材料或容器生產(chǎn)的不規范是造成食品安全問(wèn)題的主要原因，有的包裝印刷生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后，質(zhì)量管理不規范，國家食品包裝衛生標準滯后，監管不嚴，從而造成食品安全隱患的存在。

    2．2 目前，國家食品包裝法律法規不健全，執法依據不足，管理不到位，使一些不法生產(chǎn)和包裝企業(yè)有機可乘。食品包裝行業(yè)發(fā)展快，現行標準欠缺，不夠明確、細致，并且缺少某些重要指標。

    2．3 食品包裝設計不合理，有的包裝沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴格的科學(xué)設計和計算，造成包裝達不到保護食品的功能。特別是有的食品企業(yè)過(guò)分強調食品包裝的感官效果，忽視了食品包裝的保護功能和衛生安全問(wèn)題，因此無(wú)法阻擋環(huán)境污染物(如微生物、大氣中的有害氣體等)對食品的侵蝕，造成食品污染或變質(zhì)，影響消費者的健康。

    2．4 食品種類(lèi)和數量的持續增加，城市化和經(jīng)濟全球化對食品儲存、食品運輸提出了更高的要求，這些因素使得食品包裝用得越來(lái)越多；食品包裝行業(yè)發(fā)展迅速、競爭激烈，生產(chǎn)企業(yè)在競爭中為了利益最大化往往忽視衛生安全問(wèn)題，而人們對包裝材料中某些物質(zhì)認識不足，都會(huì )產(chǎn)生食品包裝的安全衛生問(wèn)題。

    2．5 有的不法商販、企業(yè)利用回收廢舊塑料加工生產(chǎn)的劣質(zhì)包裝材料，再生塑料經(jīng)過(guò)多次污染，必然對食品造成污染。

    2．6 國家對允許使用的原料做了規定，不允許使用的材料規定的不清楚，給不法企業(yè)提供可乘之機。只強調衛生指標和理化指標去判斷包裝是否安全是不科學(xué)的，對包裝材料成品有毒物質(zhì)的規定不明確。

    3 建議和措施

    3．1 加強管理認真防范食品包裝對食品的污染

    3．1．1 國家應加強食品包裝安全性防護性設計的規范性，同時(shí)加強包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)監督，大力提倡使用非苯類(lèi)溶劑的粘合劑、油墨和涂料，食品的苯污染問(wèn)題就一定可以避免。

    3．1．2 健全食品包裝相關(guān)的法律法規，強化管理，嚴厲打擊非法企業(yè)、非法商販，杜絕非法生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)食品包裝的行為。

    3．1．3 由于現行的國家標準已跟不上食品包裝的發(fā)展，國家應加強對科研開(kāi)發(fā)的投入，盡快制定出切實(shí)可行的食品包裝標準和檢驗方法。

    3．1．4 改進(jìn)生產(chǎn)工藝，積極開(kāi)發(fā)安全、衛生、環(huán)保的新產(chǎn)品。

    3．2 加強社會(huì )宣傳提高消費者自我保護意識

    3．2．1 消費者在購買(mǎi)食品包裝材料時(shí)，要認真閱讀商品標簽，確保是食品專(zhuān)用。

    3．2．2 按照產(chǎn)品包裝上規定的溫度范圍使用，保鮮膜不要長(cháng)期與食品直接接觸。