“冷鏈脫節”致提前變質(zhì)

  5月24日，嚴女士在大渡河路一家大賣(mài)場(chǎng)購買(mǎi)了一款袋裝火雞腿，次日食用時(shí)發(fā)現有異味。查看包裝袋，上面顯示的生產(chǎn)日期是5月17日，保質(zhì)期為60天。超市方面對產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題沒(méi)有否認，在區消協(xié)協(xié)調下，雙方就理賠進(jìn)行了協(xié)商。不過(guò)，嚴女士想不明白，保質(zhì)期明明有60天，怎么不到10天就變質(zhì)了呢？問(wèn)題究竟出在哪里？

  大賣(mài)場(chǎng)相關(guān)負責人袁先生表示，根據法律法規，銷(xiāo)售企業(yè)對出現問(wèn)題的商品，即便不是自己生產(chǎn)，也承擔“誰(shuí)銷(xiāo)售誰(shuí)負責”的義務(wù)。供貨方是正規企業(yè)，賣(mài)場(chǎng)長(cháng)期銷(xiāo)售其產(chǎn)品，并無(wú)不良記錄，連嚴女士也表示一直購買(mǎi)該商品，沒(méi)有遇到過(guò)問(wèn)題。事發(fā)后，大賣(mài)場(chǎng)對貨架上的剩余產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢，也未發(fā)現異常。因此，初步判斷是一起個(gè)案。

  至于嚴女士為何“中招”，袁先生認為“應該是‘冷鏈脫節’所致”。他介紹說(shuō)，奶制品、熟食、糕點(diǎn)等容易變質(zhì)的食品，對生產(chǎn)、保存、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的環(huán)境溫度要求很高。只要其中一個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題，大到冷庫停電，小到物流搬運時(shí)受陽(yáng)光直接曝曬時(shí)間過(guò)長(cháng)，都有可能導致食品加速變質(zhì)。

  溫度對食品質(zhì)量影響明顯

  5月25日，葛女士在張楊路的一家大賣(mài)場(chǎng)購買(mǎi)了一袋真空包裝五香豬頭肉，回家后發(fā)現食品變質(zhì)。包裝袋上標明的保質(zhì)期，零下18攝氏度條件下為180天，零到4攝氏度是30天�？杉幢闳绱�，生產(chǎn)日期為5月18日的產(chǎn)品，也不該買(mǎi)回家就變質(zhì)。

  這家大賣(mài)場(chǎng)相關(guān)負責人湯先生介紹，一方面，超市冰柜時(shí)常被顧客打開(kāi)，無(wú)法確保食品儲藏所需要溫度，可能是導致提前變質(zhì)的一個(gè)原因；另一方面，如果生產(chǎn)企業(yè)將未完全冷卻的熱加工食品，過(guò)早包裝、裝箱，也可能導致產(chǎn)品提前變質(zhì)�！安还苣姆N情況，‘提前變質(zhì)’溫度是‘罪魁禍首’”。不過(guò)，湯先生強調，葛女士碰到的情況屬于前者，抑或也是因為冷鏈脫節，屬于個(gè)案。對消費者造成的損失，企業(yè)進(jìn)行了退賠。

  冷鏈建設已納入監管

  記者從市食安部門(mén)了解到，今年4月，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì )下設的餐飲、食品流通、保健食品、食品生產(chǎn)四個(gè)專(zhuān)業(yè)委員會(huì )相繼成立。其中，食品流通專(zhuān)業(yè)委員會(huì )將對各種冷藏、冷凍食品，如鮮奶、冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包、豆制品等食品的冷鏈建設，組織開(kāi)展各環(huán)節調研，并在冷鏈建設、冷藏食品運輸等方面爭取政府有關(guān)政策支持，保證食品質(zhì)量。上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì )相關(guān)負責人透露，對熟食制品和乳制品的冷鏈進(jìn)行調研，是管理部門(mén)今年的一項重點(diǎn)工作。今后，因冷鏈脫節而造成的食品在保質(zhì)期內“提前變質(zhì)”的案例，會(huì )隨著(zhù)監管的深入而逐步減少。

  食安專(zhuān)家提醒，消費者購買(mǎi)容易腐敗變質(zhì)的速食商品，不妨在辨清保質(zhì)期的同時(shí)，再檢查一下商品外包裝是否完整、是否有“脹包”和變色情況，避免買(mǎi)到變質(zhì)產(chǎn)品。另外要保留購物憑證，萬(wàn)一發(fā)現食品變質(zhì)，甚至誤食，在及時(shí)就醫的同時(shí)，應迅速與銷(xiāo)售方取得聯(lián)系，協(xié)商處理。