概述

隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，真空技術(shù)（vacuum technology）在糧食行業(yè)的運用越來(lái)越廣。真空技術(shù)被稱(chēng)為21世紀的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，作為一門(mén)綜合性交叉學(xué)科，在輸送、環(huán)保、干燥、儲藏、加工等領(lǐng)域有著(zhù)廣泛的應用，各種與真空技術(shù)密切相關(guān)的新工藝、新方法、新技術(shù)、新設備都顯示了其獨特的優(yōu)勢和特色。

“真空”這一術(shù)語(yǔ)譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無(wú)。其實(shí)真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內，低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)統稱(chēng)為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱(chēng)為真空度（degreeofvacuum），通常用壓力值表示。

根據我國所制訂的國標GB3163的規定，真空區域大致劃分如下：
低真空區域105~102Pa（760~1torr）；
中真空區域102~10-1Pa（1~10-3torr）；
高真空區域10-1~10-5Pa（10-3~10-7torr）；
超高真空區域<10-5Pa（<10-7torr）。

目前，真空技術(shù)在糧食行業(yè)的運用主要集中在中、低真空區域內。體現在糧食產(chǎn)后的清糧、干燥、儲藏、輸送和加工等一系列生產(chǎn)活動(dòng)中，有利于增加糧食有效產(chǎn)出，改善或保護糧食品質(zhì)，提高系統處理功效。

真空包裝（vacuum packaging）

真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內基本沒(méi)有空氣的一種包裝方法。真空包裝法也稱(chēng)減壓包裝法或排氣包裝法。這種包裝可阻擋外界的水汽進(jìn)入包裝容器內，也可防止在密閉著(zhù)的防潮包裝內部存有潮濕空氣，在氣溫下降時(shí)結露。采用真空包裝法，要注意避免過(guò)高的真空度。

一般的原糧以及糧食加工過(guò)的商品都可以采用真空包裝，真空包裝不但可以避免或降低糧食的氧化、變色、變味，而且抑制了某些霉菌和細菌的生長(cháng)。

目前糧食、油料等加工保鮮都還基本處于低級、粗放的狀態(tài)，而且我國的冷藏條件也不能與美國、日本等發(fā)達國家相比，這樣造成農產(chǎn)品大量損耗和資源浪費。而真空包裝能維持糧食農產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養成分，倍受糧食行業(yè)的重視。

真空包裝除控制外界溫度和無(wú)菌以外，更重要的是控制糧食合適的氣體環(huán)境，達到預期的保鮮目的。其主要方法有機械擠壓式、吸管脫氣式等方法。無(wú)論何種方式，都是要把包裝袋內的空氣抽出，然后熱封。其主要特點(diǎn)是：降低袋內含氧量，抑制霉菌、細菌生長(cháng)發(fā)育，控制糧食變質(zhì)，達到保鮮、保質(zhì)的目的。另外，真空包裝后，還可抗機械壓力，減輕振蕩，既利于遠途運輸，又利于銷(xiāo)售。