【CPP114】訊：食品包裝采用無(wú)菌包裝技術(shù)的必要性

　　物品由于在生產(chǎn)、包裝、運輸、儲存過(guò)程中不斷受到各種微生物的污染，而使得物品帶有大量種類(lèi)繁多的微生物。雖然可以運用化學(xué)藥劑、氣調、高溫、低溫等滅菌技術(shù)進(jìn)行殺菌。然而僅僅進(jìn)行殺菌是不夠的，因此，為物品創(chuàng )造一個(gè)無(wú)菌的生產(chǎn)環(huán)境顯得十分重要。無(wú)菌包裝技術(shù)的主要研究對象是食品、飲料的包裝，其次是對熱敏感產(chǎn)品（如醫藥等）的包裝。食品無(wú)菌包裝是指將經(jīng)過(guò)滅菌的食品（如飲料、奶制品等）在無(wú)菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過(guò)殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(cháng)的貨架壽命。在此，筆者僅簡(jiǎn)要談?wù)劅o(wú)菌包裝技術(shù)在食品包裝中的應用，及最新研發(fā)技術(shù)在無(wú)菌包裝中的新突破。

　　隨著(zhù)消費者對食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進(jìn)食品包裝來(lái)延長(cháng)食品的新鮮便成為許多廠(chǎng)商研究的重要課題。目前，無(wú)菌保鮮包裝在各國食品工業(yè)中最為盛行，其應用不僅限于果汁和果汁飲料，而且也用來(lái)包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國已有三分之一的飲料使用無(wú)菌包裝、加拿大的蘋(píng)果汁已采用無(wú)菌處理工藝。在我國，無(wú)菌包裝技術(shù)的研發(fā)更是迫在眉睫。

　　包裝物、包裝容器常用的滅菌技術(shù)及新技術(shù)的發(fā)現

　　包裝物、包裝容器常用的滅菌技術(shù)一般包含以下幾個(gè)類(lèi)型：一是，超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)：超高溫瞬時(shí)殺菌（ＵＨＴ）是將食品在瞬間加熱到高溫而達到殺菌目的。ＵＨＴ法的殺菌溫度為１３５℃－１４５℃，僅需３秒－５秒就可以將微生物孢子完全殺死。其次是巴氏滅菌技術(shù)：巴氏滅菌技術(shù)是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時(shí)間下保持１００℃以下的溫度，殺死包裝容器內的細菌。三是歐姆殺菌技術(shù)：歐姆殺菌是通過(guò)電極將電流直接導入含顆粒的流質(zhì)品，利用食品本身的介電性質(zhì)，使電能轉變?yōu)闊崮芏�加熱食品。第四是電阻式加熱ＵＨＴ殺菌方法：電阻式加熱ＵＨＴ殺菌是借助大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具有較好的導電性，根據歐姆定律，將電流通過(guò)連續流動(dòng)的物料通道即可對材料進(jìn)行加熱，加熱范圍與食品導電率均勻性和食品在電熱器中停留時(shí)間有關(guān)的一種直接加熱超高溫殺菌系統。

　　目前，隨著(zhù)殺菌工藝技術(shù)的不斷更新，無(wú)菌包裝技術(shù)也逐漸擺脫傳統模式，向著(zhù)新的殺菌方式發(fā)展。如由上�？稻铆h(huán)�？萍加邢薰�司最近研發(fā)生產(chǎn)的Ｎｉｃｏｌｅｒ空氣動(dòng)態(tài)消毒殺菌設備，該產(chǎn)品是在結合無(wú)菌包裝技術(shù)的前提下，針對食品生產(chǎn)車(chē)間、包裝車(chē)間的空氣進(jìn)行消毒的一項新技術(shù)。從而，在很大程度上減少了食品在生產(chǎn)包裝過(guò)程中遇到的空間細菌感染引發(fā)食品變質(zhì)的機率。

　　另?yè)�了解，該公司還研發(fā)了一整套對手殺菌的設備，其過(guò)程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”。很好地避免了消毒前后的二次污染。大大增強了食品包裝過(guò)程中的“無(wú)菌化”。

　　無(wú)菌包裝技術(shù)在食品包裝中的狀況及發(fā)展前景

　　目前，在世界上許多地方，無(wú)菌包裝已成為與人們生活最密切相關(guān)的包裝形式之一。在飲料、奶制品等食品的包裝上得到了廣泛應用，為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機。

　　食品專(zhuān)家周立法認為，目前中國包裝行業(yè)總體水平與發(fā)達國家相比落后許多年，但這一差距也顯示出中國包裝行業(yè)發(fā)展的潛力。以無(wú)菌包裝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在發(fā)達國家中，此類(lèi)包裝已占整個(gè)飲料包裝的６５％以上，并且每年以５％－１０％的速度在增長(cháng)，有的國家人均年消耗１００多包。而我國人均年消耗僅１包多，遠未達到世界人均２０包的水平。因此，無(wú)菌包裝在我國有著(zhù)很大的發(fā)展潛力。隨著(zhù)我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，食品無(wú)菌包裝技術(shù)將會(huì )不斷改進(jìn)，我國包裝企業(yè)應不失時(shí)機地研究開(kāi)發(fā)應用無(wú)菌包裝產(chǎn)品，使無(wú)菌包裝成為我國包裝企業(yè)發(fā)展的一個(gè)新亮點(diǎn)。



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