【CPP114】訊：目前，白條肉仍占我國全部生肉上市量的60%左右；冷鮮肉占10%左右，小包裝肉品銷(xiāo)售占10%.裸肉的區域性運輸和銷(xiāo)售極容易造成對肉品的二次污染，更無(wú)法進(jìn)行完整的追溯管理，食品安全的隱患依然較大。因此，采用先進(jìn)的肉類(lèi)包裝技術(shù)和包裝產(chǎn)品對于促進(jìn)中國肉類(lèi)行業(yè)可持續性發(fā)展，保證肉類(lèi)行業(yè)食品安全有著(zhù)重大的意義。這是6月28日在北京召開(kāi)的2010年中國國際肉類(lèi)工業(yè)峰會(huì )上，與會(huì )人士提出的一致觀(guān)點(diǎn)。

    
　　據悉，中國目前整個(gè)肉類(lèi)行業(yè)的生產(chǎn)和流通條件還是良莠不齊，肉類(lèi)食品市場(chǎng)上依然呈現“四多四少”的狀況，即白條肉多，分割肉少；熱鮮肉多，冷鮮肉少；散售裸肉多，包裝肉少；高溫制品多，低溫制品少。與之相適應的是，中國的食品包裝行業(yè)也呈現出產(chǎn)品多樣化、規�；�的趨勢，有尼龍pe真空袋和纏繞膜、天然膠原倡議、拉伸膜、貼體包裝和主要用于冷鮮肉和凍肉使用的真空阻氧收縮保鮮袋、氣調包裝等產(chǎn)品和相關(guān)的配套設備。“肉品包裝不僅僅要起到容器和防塵作用，更重要的是要有延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期、保持肉品新鮮和品質(zhì)的功能，防止交叉污染，增強產(chǎn)品的可追溯性，為肉類(lèi)安全提供保障，為消費者提供方便等功能。”希悅爾包裝中國區總裁李昕說(shuō)。李昕認為，中國肉類(lèi)企業(yè)可以采用先進(jìn)的包裝技術(shù)和包裝產(chǎn)品，增加肉品種類(lèi)，開(kāi)發(fā)適合市場(chǎng)需求的高中端產(chǎn)品，把產(chǎn)品線(xiàn)做細做精，包括調理肉食品和方便的即食產(chǎn)品。

    
　　從另外一個(gè)角度看，肉類(lèi)企業(yè)的預包裝，其實(shí)還有深層次的意義。“肉類(lèi)企業(yè)對包裝的集中現代化生產(chǎn)，不僅能為消費者提供方便性、多樣化選擇，也能把各個(gè)超市從肉食分割和食品加工作坊中解放出來(lái)，專(zhuān)注于流通和銷(xiāo)售，從而預防在超市肉食品分割和分散加工中造成交叉污染的風(fēng)險。”一位不愿具名的包裝行業(yè)人士認為，從保鮮和食品安全角度看，現在不少超市里肉類(lèi)柜臺前面人頭攢動(dòng)，銷(xiāo)售人員忙著(zhù)給大家分割、包裝的現象并不值得贊許，“很多肉品被顧客拿手指指戳戳，翻來(lái)翻去，達不到保鮮的低溫溫度；工作人員的消毒、分割臺和柜臺的衛生條件都遠遠達不到要求”.

    
　　解決這種問(wèn)題的辦法，在業(yè)內人士看來(lái)，就是應當根據不同的產(chǎn)品推行專(zhuān)業(yè)的包裝方式。李昕認為，具體來(lái)說(shuō)，對于冷鮮、熟食肉類(lèi)的零售小包裝來(lái)說(shuō)，可以采取以下4種比較成熟的包裝制品。真空阻氧收縮包裝，可以用于冷鮮肉零售小包裝。它保質(zhì)期較長(cháng)，在銷(xiāo)售與流通過(guò)程中，可以最大程度地降低接觸污染，而且印刷袋對消費者有最大的品牌效應，對企業(yè)也是一個(gè)比較好的形象展示；托盤(pán)式氣調零售包裝，這種包裝采用收縮防霧阻隔膜和阻隔托盤(pán)為包裝材料，包裝內部充上一定比例的氧氣和二氧化碳，用來(lái)維持鮮肉的顏色和外觀(guān)，并能夠維持足夠的保質(zhì)期來(lái)滿(mǎn)足銷(xiāo)售的需要；真空貼體包裝，可以包裝冷鮮、冷凍和熟食，保質(zhì)期較長(cháng)，不僅使得肉品具有強烈的三維立體感，增加肉品的外觀(guān)吸引力，可以吊掛銷(xiāo)售，節約柜臺面積；阻隔拉伸膜、pvdc腸衣和天然膠原腸衣等用于熟食的包裝，為消費者提供了高中低溫各個(gè)檔次的產(chǎn)品，在中國未來(lái)的肉食品發(fā)展中仍有巨大的發(fā)展空間。

    
　　小的零售產(chǎn)品可以采取樣式多樣的包裝，冷鮮、冷凍肉類(lèi)的工業(yè)大包裝產(chǎn)品應該如何包裝呢？國內貿易工程設計研究院顧問(wèn)總工、教授級高工徐慶磊表示，畜禽加工企業(yè)的產(chǎn)品不僅不允許裸裝，而且對產(chǎn)品的包裝有嚴格的衛生防護要求，隨著(zhù)包裝紙制品的科技進(jìn)步，使用最廣泛的瓦楞紙箱產(chǎn)品將向高強度、低克重、輕量化、多功能發(fā)展，紙箱（紙盒）包裝將向環(huán)保型水性印刷方向發(fā)展。“目前，食品級新型綠色包裝薄膜材料已經(jīng)實(shí)現國產(chǎn)化，這將大大降低肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝成本，逐步淘汰不規范的塑料薄膜包裝和編織袋包裝形式，為實(shí)現生產(chǎn)線(xiàn)和冷庫、冷鏈物流搬運全托盤(pán)劃打下良好基礎，同時(shí)又減少干耗損失，提高肉食品的保鮮水品。”

    
　　“先進(jìn)的保鮮包裝技術(shù)有助于減少肉食品的損耗和浪費，節省社會(huì )和自然資源。零售小包裝可以按照消費者飲食習慣控制分量，降低剩余和浪費。通過(guò)科學(xué)地、理智地使用保鮮大包裝和冷鏈分銷(xiāo)，延長(cháng)肉食品的保質(zhì)期，將大幅度減少食品浪費和損耗，也為中國的節能減排和環(huán)保作出貢獻。從食品安全和市場(chǎng)發(fā)展的角度出發(fā)，功能性、密封性包裝已經(jīng)成為國際常規，也是中國肉類(lèi)工業(yè)向現代化邁進(jìn)的必然之路。”中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)鄧富江說(shuō)。



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