[摘要]本世紀食品市場(chǎng)的競爭在很大程度上取決于包裝質(zhì)量的競爭。而食品包裝理念也顯現出新特色，食品包裝要以多樣化滿(mǎn)足現代人不同層次的消費需求；無(wú)菌、方便、智能、個(gè)性化是食品包裝發(fā)展的新時(shí)尚；拓展食品包裝的功能、減輕包裝廢棄物對環(huán)境污染的綠色包裝已成為新世紀食品包裝的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：食品；包裝；無(wú)菌；方便；功能；綠色；智能；個(gè)性化

所有的產(chǎn)品都要被包裝，隨著(zhù)經(jīng)濟的迅速發(fā)展和生活質(zhì)量的不斷提高，我國食品工業(yè)發(fā)展迅猛，人們的生活理念和消費模式正在發(fā)生重大變化，包裝在人們生活中也越來(lái)越重要，對食品包裝也提出了新的要求，本世紀食品市場(chǎng)的競爭在很大程度上取決于包裝質(zhì)量的競爭�？茖W(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，食品包裝日新月異，而食品包裝理念也顯現出新特色，食品包裝要以多樣化滿(mǎn)足現代人不同層次的消費需求；無(wú)菌、方便、智能、個(gè)性化是食品包裝發(fā)展的新時(shí)尚；拓展食品包裝的功能、減輕包裝廢棄物對環(huán)境污染的綠色包裝已成為新世紀食品包裝的發(fā)展趨勢。

1、無(wú)菌包裝

隨著(zhù)消費者對食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進(jìn)食品包裝來(lái)延長(cháng)食品的新鮮便成為許多廠(chǎng)商研究的重要課題。目前，無(wú)菌保鮮包裝在各國食品工業(yè)中最為盛行，其應用不僅限于果汁和果汁飲料，而且也用來(lái)包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國已有三分之一的飲料使用無(wú)菌包裝。加拿大的蘋(píng)果汁已采用無(wú)菌處理工藝。日本研制以磷酸鈣為原料的礦物濃縮吸水紙袋，用于包裝蔬菜水果等食品，使蔬菜水果從礦物濃縮液中得到營(yíng)養供給，并吸收蔬菜水果釋放出的乙烯氣體和二氧化碳．抑制葉綠素的分解、起到維持鮮度的效果。美國市場(chǎng)推出用天然活性陶土和聚乙烯塑料制成水果保鮮袋，猶如一個(gè)極細微的過(guò)濾篩，氣體和水氣透過(guò)包裝袋流動(dòng)，使水果蔬菜的保鮮期增加1倍以上，且包裝袋可以重復使用，便于回收，價(jià)格也不高于普通塑料袋。

無(wú)菌包裝在食品包裝中所占的比例較大，例如小袋無(wú)菌奶其價(jià)格較便宜，產(chǎn)品風(fēng)味好，而且在常溫下保存時(shí)間長(cháng)，生產(chǎn)廠(chǎng)家、消費者很歡迎這種包裝產(chǎn)品，該產(chǎn)品不僅克服了生產(chǎn)地域的限制，而且還去掉了運輸過(guò)程中所需的冷鏈，有利于市場(chǎng)拓展。據統計，液體食品無(wú)菌包裝超過(guò)70％，全球每年消耗紙盒無(wú)菌包裝一千多億個(gè)。目前國內有各種無(wú)菌包裝設備約300多臺套，年生產(chǎn)能力超過(guò)150萬(wàn)噸。瑞典利樂(lè )、瑞士SIG摩美包及美國國際紙業(yè)公司是稱(chēng)雄紙盒無(wú)菌包裝領(lǐng)域的三巨頭。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，對方便食品的需求勢必大大增加，必將會(huì )促進(jìn)無(wú)菌包裝的進(jìn)一步發(fā)展。

2、綠色包裝

綠色包裝是指對生態(tài)環(huán)境無(wú)污染、對人體健康無(wú)害、能循環(huán)和再生利用的包裝。在人們對生態(tài)環(huán)境極為關(guān)注的今天，食品的綠色環(huán)保包裝也成為一種必需。據專(zhuān)家預測，未來(lái)10年內綠色食品將主導世界市場(chǎng)，而綠色包裝則是綠色食品在消費者中間的通行證，它對子塑造綠色食品品牌有著(zhù)重要的意義。從協(xié)調社會(huì )發(fā)展和生態(tài)環(huán)境保護出發(fā)，世界各國都把減量、復用回收及可降解作為生態(tài)環(huán)保包裝的目標和手段。

在清華大學(xué)和中科院微生物研究所共同努力下，已圓滿(mǎn)完成了用廢糖蜜為原料生產(chǎn)可生物降解塑料聚羥基丁酸酯(PHB)；用基因工程菌生產(chǎn)可生物降解塑料PHB；用水解淀粉為原料生產(chǎn)可生物降解塑料PHB及其共聚物PHBV以及可生物降解塑料PHB的改性和應用等研究成果。并在此基礎上實(shí)現了國際上首次規�；�生產(chǎn)第三代PHA羥基丁酸共聚羥基已酸酯(PHBHHx)，由微生物合成的生物可降解材料聚烴基脂肪酸PHA，具有優(yōu)良的生物可降解性、相容性、電壓性以及光活性，其結構的多樣性，加上由結構變化所帶來(lái)的新材料性能，使這種材料在食品包裝方向應用前景十分廣闊。

德國PSP公司近期開(kāi)發(fā)出泡沫紙生產(chǎn)新工藝，用它生產(chǎn)的包裝材料可代替泡沫材料。該種泡沫采用舊報紙和面粉作材料，先將回收的舊書(shū)報切成碎條，再碾成纖維狀的紙漿，將其和面粉以2比l的比例混合，混合后的紙漿注入擠壓壓成圓柱顆粒。擠壓過(guò)程中，原料受水蒸汽作用成為泡沫紙。用該種泡沫紙作原料，可以根據不同的需要生產(chǎn)出多種形狀的塑料包裝。泡沫紙可一次成型，不用化學(xué)添加劑，使用后還能回收加工。

運用現代超級粉體技術(shù)，將原材料粉碎成10～25ium之間的顆粒稱(chēng)為超微粉，近年來(lái)研究發(fā)現，利用超微粉技術(shù)制備淀粉基生物降解塑料具有明顯的優(yōu)越性。超微淀粉粒度小，均勻，具有極大的比表面積，蓄含巨大的表面能，使其流動(dòng)性和填充性得到顯著(zhù)提高，用于制備生物降解塑料時(shí)可有效地改善材料的力學(xué)性能，能夠在保證材料使用性能的前提下，大大提高淀粉的添加量，這對于降低成本，節約石油資源，開(kāi)發(fā)天然淀粉的應用，提高塑料生物降解率都有非常重要的意義。

美國農業(yè)研究局南部地區中心利用大豆蛋白質(zhì)、添加酶和其它處理劑制成大豆蛋白質(zhì)包裝膜，用于食品包裝，能保持良好的水份、阻止氧氣進(jìn)入，與食品一起蒸煮，既易于降解減少環(huán)境污染，又可避免食物的二次污染。

印度尼西亞的科學(xué)家，發(fā)明了用水藻制紙板的技術(shù)，用兩噸干燥后的水藻，就能制一噸紙板。所制成紙板的質(zhì)量，并不次子普通的紙板。并已進(jìn)行商品化生產(chǎn)。