食肉包裝盒

    PacTive 公司在市場(chǎng)推出利用脫氧劑減少包裝內氧含量的生鮮食肉包裝盒后，受到了好評。由于絕大多數消費者將肉食品的呈色視同品質(zhì)優(yōu)劣的評定標準，因此，長(cháng)期以來(lái)存在著(zhù)用什么方法延長(cháng)牛肉鮮紅的呈色，以解決由于微生物產(chǎn)生品質(zhì)劣化。由PacTive 公司開(kāi)發(fā)的活性包裝技術(shù)“R3”(AcTive Tech R3)是先將生鮮的食肉用傳統使用的發(fā)泡聚苯乙烯托盤(pán)放好，然后用聚氯乙烯薄膜作外包裝并密封包裝好。在一次包裝密封前將高性能脫氧劑小包裝在氮氣條件下迅速密封。也就是說(shuō)托盤(pán)上的生鮮食肉被密封少氧充氮條件下，添加高性能脫氧劑后密封包裝，這是典型的調節氣體條件的MA 包裝形式。然后再封入有密封性的二次包裝中。當從二次包裝中取出用MA 包裝的內層鮮肉包裝放在商品陳列架上時(shí)，空氣就能通過(guò)聚氯乙烯薄膜進(jìn)入，而氧氣也就同時(shí)增加了濃度，鮮肉再次呈現鮮紅色。這一活性包裝技術(shù)解決了生鮮肉食的呈色問(wèn)題。

    抗菌墊片

    紙包裝制品公司(PPI)是一家專(zhuān)門(mén)制造生鮮食品用塑料托盤(pán)上放置的吸收性墊片的大型制造公司。PPI 公司的吸收性墊片原來(lái)是用來(lái)捕集包裝中生鮮食品流出的滴水或冷凝水的�，F在，該公司最新設計的墊片能夠釋放出揮發(fā)成分，具有優(yōu)良的抗菌媒體，使墊片材料纖維素或者超高吸收性的聚合物材料具有抗菌功能。

    50 多年前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的吸收墊片是有被動(dòng)功能的墊片，生鮮食品釋放出滴水(冷凝水)，墊片的吸收功能就發(fā)生作用，將滴水吸收除掉�，F在PPI 公司的新設計使吸收墊片在包裝內具有改變包裝內部組成的新功能。當墊片設計組入了發(fā)生碳酸氣、捕集氧氣、吸收異味和產(chǎn)生香味等多種不同成分時(shí)，墊片的功能也就相應地變成不同功能的墊片。這些墊片放在包裝中形成了更加積極主動(dòng)的活性包裝新產(chǎn)品。

    脫氧劑

    Mullisorb Technology 公司是一家生產(chǎn)干燥劑、脫氧劑小袋和商標標簽的大公司�，F在，已經(jīng)轉化為專(zhuān)門(mén)向市場(chǎng)提供使用范圍廣泛的活性商標標簽的大公司。

    熟肉之類(lèi)的冷藏制品使用被動(dòng)的阻隔性包裝材料不能達到充分延遲肉色和風(fēng)味的氧化變差問(wèn)題。同時(shí)生鮮的焙烤制品貨架期可以通過(guò)組合利用防濕劑和脫氧劑而得到延長(cháng)。

    生物傳感器

    在已經(jīng)過(guò)去的近十年時(shí)間內，許多可以檢測出包裝食品中微生物及其增殖狀況的裝置已經(jīng)被研究成功，并申請了專(zhuān)利權。但由于迅速測定出微生物的實(shí)驗方法比較復雜，正確測定又相當費時(shí)間，而短時(shí)間內認識的概念又不太多，還不成熟，難以在實(shí)際生產(chǎn)中應用。

    Auburn 大學(xué)的J.Barba-ree 率領(lǐng)的研究小組現在正在研究能將微生物增殖變成信號化的生物傳感器的可能性。最近，他的檢測和食品安全(Detection and Food Safe-ty)研究小組的研究工作顯示：如果將包裝內外的微生物檢出同電學(xué)傳感器、記錄和信號化(RFID 等)結合在一起，今后將會(huì )在商業(yè)化生產(chǎn)中開(kāi)創(chuàng )有價(jià)值的新技術(shù)。

    抗菌劑涂敷物

    Clemson 大學(xué)的K·Cooksey正在研究在包裝材料上涂敷作為抗菌涂敷層的乳酸鏈球菌素(nisin)及其類(lèi)似物的性能。研究中的其他抗菌劑還有殼聚糖、二氧化氯、丙烯基異氰酸鹽、銀離子和迷迭香的植物提取物等。

    乳酸鏈球菌素是乳酸發(fā)酵過(guò)程中制得的聚多肽。采用156 國際單位(I.U.)的乳酸鏈球菌素涂敷層的包裝薄膜能夠抑制李氏特菌(Liste-ria)一類(lèi)的微生物的增殖。

    1%—2%的殼聚糖醋酸溶液也顯示了對李氏特菌有抗菌活性。用小袋中放出二氧化氯氣體的方法可以減少生鮮雞肉的微生物數量�？咕鷼怏w的釋放率相當影響其抗菌效果的大小，抗菌物質(zhì)的揮發(fā)性也是影響最終抗菌結果的重要因素。蒸汽分壓越高，抗菌效果越大。

    抗菌物質(zhì)與貨架期

    Michigan 州立大學(xué)的B·HarTe 提出了食品貨架期與包裝抗菌效果測定試驗的研究議題�？咕�物質(zhì)使用的是聚合物與涂敷層的混合物，將它們制成墊片、小片、卡片和粉末等形式后使用。試驗的對象微生物是李氏特菌，好氣性中溫菌稻乳酸菌等。試驗結果說(shuō)明：按照不同的釋放速度，山梨酸顯示了對抑制包裝的波洛尼亞香腸和切達干酪的微生物增殖有效用。

    組合利用山梨酸和二氧化碳具有減少用量的優(yōu)點(diǎn)。相反，一直沒(méi)發(fā)現有關(guān)二氧化氯和殼聚糖的研究結果。

    智能包裝

    關(guān)于智能包裝有以下幾個(gè)結論：

    為追蹤入庫庫存貨物質(zhì)量情況的位置傳感器和信號發(fā)送機，不僅有實(shí)現的可能，而且也可能實(shí)現商業(yè)化生產(chǎn)。RFID 要比條形碼更多地得到利用。

    在最新的智能包裝技術(shù)的應用中，物理學(xué)的追蹤在技術(shù)上要比生物學(xué)屬性的技術(shù)有更大的實(shí)現可能。

    在作為包裝食品微生物學(xué)或者生化學(xué)劣化指標方面，溫度、時(shí)間和積分器(TTTS)的功能是統一的，沒(méi)有差別。

    組人生物感知技術(shù)于包裝中是可能實(shí)現的，但還是將來(lái)的事情。

    新技術(shù)應用必須在食品、包裝、器具和流通配送等產(chǎn)業(yè)之間協(xié)調起來(lái)。

    冷藏庫、電冰箱和微波爐配置RFID 之類(lèi)讀取性的商標標簽后，也是可以控制和表示的。