他們的壓力來(lái)自于各個(gè)方面，如過(guò)度依賴(lài)全球食品供應鏈、科技進(jìn)步揭開(kāi)了食物傳染疾病的面紗、消費者希望食品具備物美價(jià)廉健康安全特性、主流媒體和社會(huì )大眾過(guò)分關(guān)注食品安全事件、新法規的要求等等。這些壓力使得廠(chǎng)家在對食品進(jìn)行處理和包裝時(shí)采用更為先進(jìn)的技術(shù)，從而提升食品安全性。

    讓我們對這些原因做更進(jìn)一步的了解。

    過(guò)度依賴(lài)全球食品供應鏈

    僅在美國就有17萬(wàn)食品生產(chǎn)廠(chǎng)家、加工廠(chǎng)和分銷(xiāo)商；200萬(wàn)農場(chǎng)；和100萬(wàn)家餐廳和小飯店。每個(gè)人都被食品安全問(wèn)題和質(zhì)量問(wèn)題所困擾。隨著(zhù)在處理技術(shù)、安全標準和生產(chǎn)實(shí)踐方面的進(jìn)步，國家推出了很多法規以作規范，《食品安全現代化法案》就是最新推出的，它包括了強制執行和自愿執行兩部分內容。

    在美國，15%的消費者享用來(lái)自150多個(gè)國家和地區的食品，其中美國人吃的海產(chǎn)品、新鮮蔬果分別有80%和50%來(lái)自于國外。例如，由FDA進(jìn)行調節的產(chǎn)品進(jìn)口數量每年的增幅為13%。美國之所以依賴(lài)進(jìn)口，不是國內生產(chǎn)技術(shù)水平達不到標準，而是因為進(jìn)口更劃算。

    科技進(jìn)步揭開(kāi)了食物傳染疾病的面紗

    食品安全技術(shù)在進(jìn)步。一些小作坊老板這么說(shuō)：“我沒(méi)必要擔心。因為50年來(lái)，我們的食品處理過(guò)程沒(méi)有變化，也沒(méi)有出過(guò)任何問(wèn)題�！本拖袼麄冋f(shuō)的，他們是沒(méi)有問(wèn)題，因為從來(lái)沒(méi)有被逮捕過(guò)。只是，時(shí)代——更確切的說(shuō)，科學(xué)——已經(jīng)進(jìn)步到能夠了揭開(kāi)這些安全風(fēng)險的面紗了。

    如，2007年美國沙門(mén)氏菌的第一次爆發(fā)就和花生油有關(guān)，人們發(fā)現花生油在后加工處理階段，即包裝之前的烤、磨階段，會(huì )增加花生油沙門(mén)氏菌風(fēng)險�？茖W(xué)的發(fā)展證實(shí)了許多食品風(fēng)險來(lái)源。除花生油外，其他的“低風(fēng)險”食品也與2006年以來(lái)頻頻爆發(fā)的食物傳染疾病有關(guān)。

    科技進(jìn)步揭開(kāi)了食物傳染疾病的面紗食品安全技術(shù)在進(jìn)步。一些小作坊老板這么說(shuō)：“我沒(méi)必要擔心。因為50年來(lái)，我們的食品處理過(guò)程沒(méi)有變化，也沒(méi)有出過(guò)任何問(wèn)題�！本拖袼麄冋f(shuō)的，他們是沒(méi)有問(wèn)題，因為從來(lái)沒(méi)有被逮捕過(guò)。只是，時(shí)代——更確切的說(shuō)，科學(xué)——已經(jīng)進(jìn)步到能夠了揭開(kāi)這些安全風(fēng)險的面紗了。

    如，2007年美國沙門(mén)氏菌的第一次爆發(fā)就和花生油有關(guān)，人們發(fā)現花生油在進(jìn)行后加工處理時(shí)，即包裝之前的烤、磨階段，會(huì )增加花生油沙門(mén)氏菌風(fēng)險�？茖W(xué)的發(fā)展證實(shí)了許多食品風(fēng)險來(lái)源。除花生油外，其他的“低風(fēng)險”食品也與2006年以來(lái)頻頻爆發(fā)的食物傳染疾病有關(guān)。這樣的“低風(fēng)險”食品有袋裝菠菜，狗糧，蘿卜汁，腌辣椒，罐裝辣味番茄醬，白胡椒粉，零食用花椰菜粉，生曲奇餅，肉餡餅等。