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專(zhuān)家闡述食品安全六大誤區避孕藥不能喂大黃鱔

2013-05-03 15:33 來(lái)源：新聞晚報責編：錢(qián)瑩

摘要：: 華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、博士生導師、生物學(xué)系主任杜震宇給該校師生做了一場(chǎng)題為 “舌尖上的理性——食品安全危機中的認知誤區”的演講，糾正了公眾對食品安全危機問(wèn)題的一些誤區。

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小C專(zhuān)訪(fǎng)｜正博總經(jīng)理范

小C專(zhuān)訪(fǎng)·煒岡股份董事

　　【CPP114】訊：避孕藥無(wú)法作用于黃瓜催熟，挪威三文魚(yú)也會(huì )廣泛使用食品添加劑，轉基因食品無(wú)害，牛奶國標降低的后果不過(guò)是“每天少吃一根肉絲”……日前，華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、博士生導師、生物學(xué)系主任杜震宇給該校師生做了一場(chǎng)題為 “舌尖上的理性——食品安全危機中的認知誤區”的演講，糾正了公眾對食品安全危機問(wèn)題的一些誤區。

誤區1

野生的總比人工養殖的健康

在很多人看來(lái)，天然的、自然的食品是最健康的，但事實(shí)并非如此。從2007年開(kāi)始，還在挪威工作的杜教授和中國衛生部食品安全研究所一起合作進(jìn)行了一項研究，對國內包括上海在內的五大城市市面上常見(jiàn)的24種水產(chǎn)品進(jìn)行測試。檢測的第一個(gè)項目是DDT，是一種劇毒的農藥。“我們發(fā)現，在養殖魚(yú)類(lèi)當中，DDT含量最高的是大黃魚(yú)，達到88uk/kg。中國的國家標準是1000uk/kg。但是，在華東一帶，上海、舟山一帶的野生捕撈魚(yú)的DDT含量最高達2680uk/kg。 ”杜教授還發(fā)現，不僅是DDT，還有PCB等有毒物質(zhì)含量，而人工養殖魚(yú)的體內污染物含量卻要遠遠低于野生魚(yú)。

對此，杜教授解釋?zhuān)谧匀唤绠斨�，污染物的積蓄隨著(zhù)食物鏈的傳遞最后會(huì )濃縮在一些比較大的品種上，而這些魚(yú)往往是人類(lèi)的食用魚(yú)類(lèi)。但是人工養殖的魚(yú)類(lèi)都是用飼料的，而一個(gè)合格養殖企業(yè)的每一步飼養過(guò)程都是受到監控的，從飼料的生產(chǎn)、飼料的品質(zhì)、水質(zhì)檢測到魚(yú)最后成品，每一步都有嚴格的檢測，這就避免了有過(guò)長(cháng)的食物鏈對污染物進(jìn)行積累的路徑，縮短了這樣一個(gè)食物鏈的路徑，降低養殖品種的污染物含量。在很多西方國家，很多人是不吃野生動(dòng)物的，因為他們覺(jué)得野生的東西是不可控的，只有人工養殖的東西才是可控的、安全的。

誤區2

食品添加劑一定是有害的

為什么公眾會(huì )對食品添加劑有誤解？在杜教授看來(lái)，很可能是因為大家把非法添加物和食品添加劑混淆在一起。 “這幾年發(fā)生的重大食品安全事件中，蘇丹紅、三聚氰胺根本不是食品添加劑，而是非法添加物。 ”杜教授說(shuō)，長(cháng)期研究證明，只要合法添加，食品添加劑對人體并沒(méi)有很大的問(wèn)題，當然食品添加劑安全不等于違規使用食品添加劑安全，“比如說(shuō)平時(shí)炒菜用的鹽，如果你吃很多的鹽會(huì )脫水而死的。食用任何的東西都有一個(gè)限量，食品添加劑也是一樣，在合理添加范圍之內使用就是安全的。 ”

杜教授此前曾在挪威進(jìn)行過(guò)多年的魚(yú)類(lèi)研究，“三文魚(yú)的肉非常紅潤，很好看，但是挪威三文魚(yú)的紅色也是色素加出來(lái)的！但是這種經(jīng)過(guò)嚴格論證色素添加得出的產(chǎn)品安全性是得到全世界公認的。銷(xiāo)往美國、歐洲大陸的三文魚(yú)也都是加了色素的，而且這個(gè)歷史已經(jīng)有半個(gè)多世紀了。 ”

誤區3

吃催熟草莓易致兒童性早熟

“激素會(huì )導致性早熟，會(huì )導致不孕不育、內分泌失調……”在普通民眾看來(lái)，這些都是“常識”。 “事實(shí)上，這些觀(guān)點(diǎn)從我們生物學(xué)的角度，尤其在植物生理學(xué)的角度來(lái)看，是很荒謬。催熟草莓不可能輕易致兒童性早熟，避孕藥也不可能把黃鱔喂大！ ”

杜教授解釋?zhuān)参锏募に貙θ梭w完全不起作用。 “有媒體報道，頂花帶刺黃瓜使用避孕藥保鮮，還有說(shuō)自來(lái)水含避孕藥。我不知道大家是否知道，避孕藥多少錢(qián)一斤？如果說(shuō)我們黃瓜用避孕藥保鮮，我相信這個(gè)黃瓜大家也是吃不起的。實(shí)際養殖生產(chǎn)當中，比如說(shuō)養螃蟹、小龍蝦，那么大的水面要倒多少避孕藥？成本上是不可能的。 ”

“值得重視的是動(dòng)物激素，的確有可能影響到我們人類(lèi)，正因為如此，中國獸藥管理條例中嚴禁在飼料和動(dòng)物飲用水當中添加激素的藥品的，就是說(shuō)動(dòng)物激素在農業(yè)和食品生產(chǎn)當中，事實(shí)上是不被允許的。”杜教授在現場(chǎng)為避孕藥正名：“只要發(fā)生食品安全事件，避孕藥總會(huì )被拿出來(lái)秀一秀。很多媒體報道過(guò)黃鱔是用避孕藥喂大的。但我做過(guò)實(shí)驗，把避孕藥加進(jìn)養殖池中，看看對黃鱔是否真的有作用，事實(shí)發(fā)現，當我們在飼料里面加了包括避孕藥在內的激素，養了一個(gè)月以后，黃鱔就死掉了！也就是說(shuō)，人類(lèi)避孕藥放到水產(chǎn)動(dòng)物當中去，根本就起不到任何的效果。 ”

誤區4

轉基因食物都對人體有害

讓杜教授更為痛心的是，當今社會(huì )對于轉基因技術(shù)和食品的態(tài)度是非常極端化的，在全世界都有很多轉基因抗議者。

“事實(shí)上轉基因技術(shù)主要還是因為我們面臨的農業(yè)危機帶來(lái)的后果。轉基因有什么好處？抗蟲(chóng)棉花生長(cháng)過(guò)程中，病蟲(chóng)特別多，一季棉花當中要打12次農藥，這么大的農藥使用量，會(huì )嚴重威脅我們的健康。但有一種菌可以天然殺死這些蟲(chóng)害，科學(xué)家把其中的殺蟲(chóng)基因轉到棉花的基因里面，相當于這個(gè)棉花長(cháng)出來(lái)以后，蟲(chóng)吃了就死了，而不用打農藥。這種轉入的基因只針對蟲(chóng)，不會(huì )對人體產(chǎn)生作用。 ”

有人質(zhì)疑，30年來(lái)沒(méi)有發(fā)生危害，不能保證100年以后不發(fā)生危害。杜教授對此反駁：“這種質(zhì)疑適用于任何一種食品。大米吃了兩千年，怎么知道五千年以后不會(huì )出現危害？我們是不是該反思這樣的思維模式？?jì)衫鄼嗳∑渲�，兩害相權取其輕。而且，現在人類(lèi)沒(méi)有太多的選擇，要么選擇農藥，要么選擇轉基因。 ”

誤區5

食品安全標準越嚴格越好

有人納悶：為什么某種物質(zhì)明明有害，食品標準竟然還會(huì )允許其存在？竟然監測不出來(lái)？

杜教授以食物當中的汞含量為例說(shuō)明此事， “在自然界當中，幾乎所有的魚(yú)類(lèi)體內都有水銀，都有一定量汞的存在。正因為都存在，必須要用安全標準來(lái)限制那些已經(jīng)影響到人類(lèi)健康的超標的食品，我們監測的所有魚(yú)體內都含有汞！如果說(shuō)只要有汞的食品就不要食用，那我們都不要吃魚(yú)了！事實(shí)上，科學(xué)研究證明，汞含量只要低于某個(gè)限量，對人體就是安全的。”

2010年頒布了生乳行業(yè)標準，有人質(zhì)疑，為何新頒布的標準里面反而不再設置三聚氰胺含量的相關(guān)規定？ “事實(shí)上，修訂之前標準當中是有三聚氰胺限量規定的，之所以修改的攝入標準里面不再設置三聚氰胺，是因為三聚氰胺本來(lái)就不應該加到那個(gè)里面，所以沒(méi)有必要在食品安全標準里面給它加一個(gè)限量。”

杜教授還解釋?zhuān)F在每年新合成的化合物就有30多萬(wàn)種，而已經(jīng)存在的化合物有300多萬(wàn)種，其中大部分都是對人類(lèi)有害的， “為什么食品安全標準沒(méi)有將所有的有害化合物明確標明？是因為有害的化合物層出不窮，每年全世界食品安全標準都要把這30多萬(wàn)種列進(jìn)去嗎？這是無(wú)法操作的。”

誤區6

中國食品標準都比國際標準低

有人認為，國內食品安全標準比國外低這么多，太差勁了。杜教授則表示，沒(méi)有任何國家的標準是完全一樣的， “各國對于食品安全的監控和管理機構、標準架構、科學(xué)技術(shù)，對有害物質(zhì)的風(fēng)險評估都是基于科學(xué)基礎。但是各國的標準數量、標準的值和是否強制執行，卻是有差別的，可以存異，可以按照不同國情而定。”

比如，媒體曾有 “牛奶新標準一夜倒退25年，我國牛奶質(zhì)量世界最低”的報道，也就是新鮮牛奶產(chǎn)出后每一百克牛奶里面含多少蛋白質(zhì)是很重要的指標， 1986年以前中國國標是2.95克，三聚氰胺事件發(fā)生后， 2010年我國的標準只有2.8克，低于舊的國標，更低于國際標準。

“事實(shí)上，全國很多奶場(chǎng)生產(chǎn)的奶是達不到舊國標標準的，如果說(shuō)我們還要以這樣的標準來(lái)要求這些奶場(chǎng)，中國一半多的奶牛所產(chǎn)的奶是不合格產(chǎn)品。但是我們現在又提倡喝奶，需求在那里，這該怎么辦？為了保證大家都可以喝上奶，只好把標準降一降。”

新國標執行以后，牛奶質(zhì)量比原有差了多少？ “每天少吃一條肉絲，造成的影響就是這么多！我們不能因為少吃一根肉絲就回避對它的質(zhì)疑。”杜教授表示，為什么國內的奶達不到原有標準這個(gè)問(wèn)題才是問(wèn)題本質(zhì)， “牛吃的是草，擠出來(lái)的是奶。但國內作為飼料的草不夠，中國奶牛的牛奶產(chǎn)量年單產(chǎn)基本在5噸以下，歐美發(fā)達國家奶牛年單產(chǎn)在8到10噸。這就是因為中國的牛沒(méi)有吃到充足的草，畜牧年用干草需要量4.5億噸，而自產(chǎn)干草只有3.3噸，缺口1.2億噸！”

中國也有某些食品的標準是全世界最嚴的， “比如食品的鉻含量，國際法有限量規定，而日本、美國、澳大利亞、新西蘭等國根本不規定，歐盟規定了兩種，中國規定了全部。因此， ‘中國的食品標準比人家標準低’這句話(huà)是不對的，至少是不嚴謹的。”

專(zhuān)家呼吁

勿人為制造食品安全恐慌

近幾年重大的食品安全事件層出不窮，很多人發(fā)出了關(guān)于 “國內已經(jīng)沒(méi)有什么可以放心吃的食品了”的呼喚。

杜教授認為，當下社會(huì )，對于食品安全的不信任感和恐慌感已經(jīng)影響普通人對于生活的一些觀(guān)念、對于社會(huì )的信心，甚至也影響到了政府制定某些方針政策的初衷，“但在這種恐慌的情緒的背后，我們能否很理智地判斷恐慌情緒的產(chǎn)生，是基于客觀(guān)事實(shí)而產(chǎn)生的理性推斷，還是一種人云亦云的情緒化的宣泄呢？”

在他看來(lái)，很多我們認為食品安全的危機，或者說(shuō)食品背后所存在的事實(shí)依據并不是那么站得住腳。

“即使在食品安全觀(guān)念、食品安全法規和監管都非常完善的西方發(fā)達國家，近年來(lái)重大的食品安全事件也是層出不窮的。 2000年法國幾家大的食品公司生產(chǎn)的肉醬發(fā)現李斯特菌超標； 2008年，美國檢測出菠菜當中有大腸桿菌超標；同樣在2008年，日本檢出被生物霉菌污染的霉變工業(yè)大米； 2011年，歐洲的黃瓜檢出大腸桿菌超標……食品安全事件事實(shí)上在當今不僅僅是一個(gè)僅僅發(fā)生在中國的事件，而是一個(gè)擴散到全球、國際化的普遍的現象。食品安全當中有太多專(zhuān)業(yè)知識，我們可以不知道，但是當一個(gè)事件發(fā)生的時(shí)候，如果自己承認自己不知道，至少我們不再傳播。網(wǎng)絡(luò )上面有大量的謊言，但是網(wǎng)絡(luò )上面也有大量的知識，消除恐慌最直接的辦法，就是尋找相關(guān)的知識，進(jìn)行理性的分析。”杜教授說(shuō)。

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