預包裝食品營(yíng)養：告別“霧里看花”的印刷時(shí)代
2012-08-14 10:36 來(lái)源：解放日報 作者：陳璽撼 孫剛 責編：喻小嘜
- 摘要：
- 雖然監管部門(mén)推行《通則》的熱情很高，但一些消費者卻并不買(mǎi)賬。記者在超市訪(fǎng)問(wèn)了30位購買(mǎi)預包裝食品的消費者，只有不到三分之一的消費者表示會(huì )看營(yíng)養標簽，而以營(yíng)養標簽數據作為最終購買(mǎi)依據的消費者只有3位。
【CPP114】訊：營(yíng)養標簽是指使消費者了解產(chǎn)品營(yíng)養特性的標簽內容，有助于預防和減少營(yíng)養相關(guān)疾病
營(yíng)養標簽一般包含兩個(gè)部分，即營(yíng)養成分標識和表明、提示或暗示產(chǎn)品營(yíng)養特性的文字說(shuō)明
上世紀40年代，英國誕生世界首個(gè)營(yíng)養標簽，目前全球已有七成國家實(shí)施食品營(yíng)養標簽管理法規
昨日，衛生部例行新聞發(fā)布會(huì )上透露，2013年1月1日，我國首個(gè)食品營(yíng)養標簽國家標準《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》將正式實(shí)施，企業(yè)必須在所產(chǎn)預包裝食品外包裝標簽上標示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種核心營(yíng)養素和能量（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“4+1”）的含量值及其占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。一旦通則施行，營(yíng)養標簽不規范的食品將不得銷(xiāo)售。標上營(yíng)養成分，到底對于食品企業(yè)和消費者意味著(zhù)什么，記者昨日展開(kāi)了一番采訪(fǎng)。
企業(yè)需要一段時(shí)間準備期
目前距離標準實(shí)施還有不到4個(gè)月，記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，多款預包裝食品都未標明“4+1”的含量值及其占營(yíng)養素參考值的百分比，只標示出了配料表。據悉，日益上漲的產(chǎn)品包裝成本是企業(yè)積極性不高的主要原因。也正是考慮到企業(yè)的“難處”，衛生部雖然在去年10月12日就發(fā)布了《通則》，但將正式實(shí)施的時(shí)間延緩到了明年初。
根據國際食品法典委員會(huì )頒布的標準，營(yíng)養標簽是指使消費者了解產(chǎn)品營(yíng)養特性的標簽內容，有助于促進(jìn)膳食營(yíng)養平衡，從而達到預防和減少營(yíng)養相關(guān)疾病的目的。營(yíng)養標簽一般包含兩個(gè)部分，即營(yíng)養成分標識和表明、提示或暗示產(chǎn)品營(yíng)養特性的文字說(shuō)明。早在上世紀40年代，英國就誕生了世界首個(gè)營(yíng)養標簽。隨后，世界各國紛紛效仿。據世界衛生組織的最新調查，全球已有七成國家制定并實(shí)施了食品營(yíng)養標簽的管理法規。
標明營(yíng)養成分作用大嗎？
上海市第十人民醫院營(yíng)養科主任韓婷說(shuō)，新規定需強制標示的四種營(yíng)養成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物屬于“洪量”營(yíng)養素，意即大多數食物中都有，這三種營(yíng)養素也是我們人體所需能量的主要來(lái)源，因此一般的營(yíng)養標簽都會(huì )標示。而鈉是食鹽的主要成分，對此進(jìn)行標示，能提醒國人改變口味太咸的膳食習慣。至于能量，則是食物產(chǎn)生的熱能，一般以大卡表示。據介紹，一些發(fā)達國家除了“4+1”外，還會(huì )標示鈣、膽固醇等含量供消費者參考。
專(zhuān)家表示，標示“4+1”，有助于顧客根據自己的健康狀況和營(yíng)養需求，合理選擇食品。比如牛奶中的蛋白質(zhì)含量豐富，而一些奶制品盡管味道很濃，實(shí)際上蛋白質(zhì)含量并不高，如果食品標簽上明確了實(shí)際含量，就能有效引導顧客。此外，標簽上還同時(shí)標示了所含營(yíng)養成分占營(yíng)養素參考值的百分比。所謂營(yíng)養素參考值，指維持健康體重和正�；顒�(dòng)的標準，消費者可以根據當天已經(jīng)攝入量，避免過(guò)食營(yíng)養素。
消費者抱怨“看不清”“看不懂”
雖然監管部門(mén)推行《通則》的熱情很高，但一些消費者卻并不買(mǎi)賬。記者在超市訪(fǎng)問(wèn)了30位購買(mǎi)預包裝食品的消費者，只有不到三分之一的消費者表示會(huì )看營(yíng)養標簽，而以營(yíng)養標簽數據作為最終購買(mǎi)依據的消費者只有3位。消費者不看的原因在于營(yíng)養標簽往往被“擠”在包裝角落或接縫處，“字體太小看不清”。還有消費者表示，“即使看清了也看不懂”，比如“熱量”這一項，有的產(chǎn)品計量單位是千焦，而有的卻是千卡，看得“一頭霧水”。
即使按照《通則》的要求完善了營(yíng)養標簽，但標示的數據與實(shí)際卻很有可能有出入。一些業(yè)內人士坦言，營(yíng)養標簽中的具體數據按規定只讓生產(chǎn)企業(yè)自行統計，由企業(yè)配備專(zhuān)業(yè)人員負責營(yíng)養標簽的制作和審核，合格后方可出廠(chǎng)。但實(shí)際操作中，這種企業(yè)自檢合格的營(yíng)養標簽進(jìn)入市場(chǎng)后，缺乏后續有力的監管手段。同時(shí)，我國對食品營(yíng)養成分的檢測還不夠重視，檢測人員素質(zhì)不夠，裝備也不足，更多的精力被放在了有毒有害物質(zhì)的檢測上。這就不能杜絕無(wú)良企業(yè)制造虛假營(yíng)養標簽，從而“自說(shuō)自話(huà)”的可能。
營(yíng)養標簽一般包含兩個(gè)部分，即營(yíng)養成分標識和表明、提示或暗示產(chǎn)品營(yíng)養特性的文字說(shuō)明
上世紀40年代，英國誕生世界首個(gè)營(yíng)養標簽，目前全球已有七成國家實(shí)施食品營(yíng)養標簽管理法規
昨日，衛生部例行新聞發(fā)布會(huì )上透露，2013年1月1日，我國首個(gè)食品營(yíng)養標簽國家標準《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》將正式實(shí)施，企業(yè)必須在所產(chǎn)預包裝食品外包裝標簽上標示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種核心營(yíng)養素和能量（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“4+1”）的含量值及其占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。一旦通則施行，營(yíng)養標簽不規范的食品將不得銷(xiāo)售。標上營(yíng)養成分，到底對于食品企業(yè)和消費者意味著(zhù)什么，記者昨日展開(kāi)了一番采訪(fǎng)。
企業(yè)需要一段時(shí)間準備期
目前距離標準實(shí)施還有不到4個(gè)月，記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，多款預包裝食品都未標明“4+1”的含量值及其占營(yíng)養素參考值的百分比，只標示出了配料表。據悉，日益上漲的產(chǎn)品包裝成本是企業(yè)積極性不高的主要原因。也正是考慮到企業(yè)的“難處”，衛生部雖然在去年10月12日就發(fā)布了《通則》，但將正式實(shí)施的時(shí)間延緩到了明年初。
根據國際食品法典委員會(huì )頒布的標準，營(yíng)養標簽是指使消費者了解產(chǎn)品營(yíng)養特性的標簽內容，有助于促進(jìn)膳食營(yíng)養平衡，從而達到預防和減少營(yíng)養相關(guān)疾病的目的。營(yíng)養標簽一般包含兩個(gè)部分，即營(yíng)養成分標識和表明、提示或暗示產(chǎn)品營(yíng)養特性的文字說(shuō)明。早在上世紀40年代，英國就誕生了世界首個(gè)營(yíng)養標簽。隨后，世界各國紛紛效仿。據世界衛生組織的最新調查，全球已有七成國家制定并實(shí)施了食品營(yíng)養標簽的管理法規。
標明營(yíng)養成分作用大嗎？
上海市第十人民醫院營(yíng)養科主任韓婷說(shuō)，新規定需強制標示的四種營(yíng)養成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物屬于“洪量”營(yíng)養素，意即大多數食物中都有，這三種營(yíng)養素也是我們人體所需能量的主要來(lái)源，因此一般的營(yíng)養標簽都會(huì )標示。而鈉是食鹽的主要成分，對此進(jìn)行標示，能提醒國人改變口味太咸的膳食習慣。至于能量，則是食物產(chǎn)生的熱能，一般以大卡表示。據介紹，一些發(fā)達國家除了“4+1”外，還會(huì )標示鈣、膽固醇等含量供消費者參考。
專(zhuān)家表示，標示“4+1”，有助于顧客根據自己的健康狀況和營(yíng)養需求，合理選擇食品。比如牛奶中的蛋白質(zhì)含量豐富，而一些奶制品盡管味道很濃，實(shí)際上蛋白質(zhì)含量并不高，如果食品標簽上明確了實(shí)際含量，就能有效引導顧客。此外，標簽上還同時(shí)標示了所含營(yíng)養成分占營(yíng)養素參考值的百分比。所謂營(yíng)養素參考值，指維持健康體重和正�；顒�(dòng)的標準，消費者可以根據當天已經(jīng)攝入量，避免過(guò)食營(yíng)養素。
消費者抱怨“看不清”“看不懂”
雖然監管部門(mén)推行《通則》的熱情很高，但一些消費者卻并不買(mǎi)賬。記者在超市訪(fǎng)問(wèn)了30位購買(mǎi)預包裝食品的消費者，只有不到三分之一的消費者表示會(huì )看營(yíng)養標簽，而以營(yíng)養標簽數據作為最終購買(mǎi)依據的消費者只有3位。消費者不看的原因在于營(yíng)養標簽往往被“擠”在包裝角落或接縫處，“字體太小看不清”。還有消費者表示，“即使看清了也看不懂”，比如“熱量”這一項，有的產(chǎn)品計量單位是千焦，而有的卻是千卡，看得“一頭霧水”。
即使按照《通則》的要求完善了營(yíng)養標簽，但標示的數據與實(shí)際卻很有可能有出入。一些業(yè)內人士坦言，營(yíng)養標簽中的具體數據按規定只讓生產(chǎn)企業(yè)自行統計，由企業(yè)配備專(zhuān)業(yè)人員負責營(yíng)養標簽的制作和審核，合格后方可出廠(chǎng)。但實(shí)際操作中，這種企業(yè)自檢合格的營(yíng)養標簽進(jìn)入市場(chǎng)后，缺乏后續有力的監管手段。同時(shí)，我國對食品營(yíng)養成分的檢測還不夠重視，檢測人員素質(zhì)不夠，裝備也不足，更多的精力被放在了有毒有害物質(zhì)的檢測上。這就不能杜絕無(wú)良企業(yè)制造虛假營(yíng)養標簽，從而“自說(shuō)自話(huà)”的可能。
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