最近南寧市面上的一些米粉變餿了，很多人誤認為是包裝惹的禍。廣西大學(xué)食品科學(xué)與工程系的專(zhuān)家稱(chēng)，９月１日廣西《米粉質(zhì)量安全要求》正式實(shí)施后，部分廠(chǎng)家倉促上陣，生產(chǎn)工藝不過(guò)關(guān)，殺菌不到位，加之為了包裝而包裝，導致新鮮出爐的米粉在比較短的時(shí)間里就滋生微生物，這是米粉變餿的罪魁禍首。只要生產(chǎn)廠(chǎng)家本著(zhù)為消費者負責的態(tài)度，有很多辦法可以保證米粉在２４小時(shí)內品質(zhì)不變。 

    懸疑 米粉變餿誰(shuí)之過(guò) 

    連日來(lái)，不少市民紛紛反映，新包裝上市的米粉特別容易變餿，與包裝袋上所說(shuō)的可以２４小時(shí)保鮮大相徑庭，很多人都因此懷疑：到底是不是因為包裝密封，使米粉在不到一天的時(shí)間里就變了味？ 

    為了弄清情況，９月８日下午４時(shí)，記者來(lái)到南寧市五里亭農貿市場(chǎng)調查情況。記者發(fā)現，一些廠(chǎng)家的米粉在擺放了近一天時(shí)間后，確實(shí)出現了變色和變味的情況，米粉表面失去了光澤，聞起來(lái)有一股酸臭味。一些粉攤老板斷言，以前米粉敞開(kāi)存放２４小時(shí)沒(méi)問(wèn)題，可現在幾小時(shí)之內就變餿了，一定是密封包裝出了問(wèn)題。古城路一位姓劉的粉店老板稱(chēng)，他家祖上就是做米粉的，米粉需要經(jīng)常敞放出售，現在把米粉用塑料袋密封起來(lái)，似乎違背了“祖規”，這樣做米粉怎會(huì )不餿？許多市民也眾口一詞，將米粉變餿歸過(guò)于密封包裝。 

    解惑 殺菌環(huán)節少不得 

    究竟是不是密封包裝成為了米粉變餿的罪魁禍首？廣西大學(xué)一位食品專(zhuān)家對此說(shuō)法持否定態(tài)度。他說(shuō)米粉屬于食品，就要嚴格按照食品的程序走，凡是沒(méi)有包裝的食品都算是半成品，所以進(jìn)行包裝是大勢所趨。而米粉保鮮中出現的問(wèn)題，事實(shí)上有很多方法可以解決。 

    廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授方承志說(shuō)，發(fā)生米粉變餿的情況，并不能歸罪于包裝。任何食品的變質(zhì)，都取決于細菌總數是否超標。細菌總數超標了，米粉就要變壞。以南方米粉、品冠米粉等廠(chǎng)家為例，之所以保鮮時(shí)間相對較長(cháng)，是因為在最后包裝出廠(chǎng)之前，還對包裝后的米粉分別進(jìn)行了微波殺菌、紫外線(xiàn)殺菌。 

    廣西大學(xué)食品科學(xué)與工程系系主任騰健文則指出，好多種方法都可以解決保鮮出現的問(wèn)題，但需要研究一些技術(shù)和工藝。９月１日廣西《米粉質(zhì)量安全要求》正式實(shí)施后，在沒(méi)有做技術(shù)儲備情況下，部分廠(chǎng)家倉促上陣，完全沒(méi)有考慮到生產(chǎn)工藝的殺菌環(huán)節，為占領(lǐng)市場(chǎng)份額，為包裝而包裝，勢必南轅北轍�，F在廠(chǎng)家所說(shuō)的２４小時(shí)保鮮，部分廠(chǎng)家是做不到的，有的可能會(huì )保鮮２４小時(shí)，有的則可能是１６小時(shí)，或者是８小時(shí)，會(huì )根據生產(chǎn)工藝不同而不同。對于米粉保鮮之路該如何走，騰主任說(shuō)，只要嚴格按照米粉生產(chǎn)工藝的流程進(jìn)行操作，只要最后的冷卻殺菌環(huán)節沒(méi)有遺漏，米粉２４小時(shí)保鮮完全可以實(shí)現。 

　　支招 米粉保質(zhì)期要更精確 

    據了解，目前的米粉殺菌技術(shù)主要分為紫外線(xiàn)殺菌、臭氧殺菌、微波殺菌等措施，由于生產(chǎn)廠(chǎng)家自身條件限制，目前只有為數不多的廠(chǎng)家擁有殺菌設備，而其它沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴格殺菌的米粉雖然進(jìn)行了密封處理，但要是達到２４小時(shí)保鮮則是一句空談。廣西大學(xué)另一位教授則說(shuō)，米粉生產(chǎn)廠(chǎng)家可以根據自己現有的消毒殺菌條件，將米粉的保鮮期精確到小時(shí)，比如：生產(chǎn)日期為９月８日凌晨２時(shí)，然后再寫(xiě)上保質(zhì)期是多長(cháng)時(shí)間；或者是在外包裝上標明９月９日０時(shí)前食用為佳，以此保證鮮粉從出爐到銷(xiāo)售結束的整個(gè)過(guò)程都處于掌控之中。 

    思考 米粉包裝如何更環(huán)保 

    ９月８日上午，記者在古城路一家粉店門(mén)前看到滿(mǎn)滿(mǎn)一籮筐的米粉包裝袋，老板劉先生告訴記者，該粉店一天可以賣(mài)５００多碗粉。這也就意味著(zhù)該店一天要產(chǎn)生５００個(gè)白色污染物，這對于整個(gè)南寧市來(lái)說(shuō)，一天大概要消費掉２０萬(wàn)公斤的米粉，現在米粉有０．２５公斤、０．５公斤、１公斤、２公斤、５公斤的包裝，就算平均２公斤一個(gè)包裝，南寧就要增加１０萬(wàn)個(gè)左右的白色污染物。所以，一些市民和粉店老板希望米粉生產(chǎn)廠(chǎng)家和政府有關(guān)部門(mén)考慮一下，改進(jìn)米粉的包裝，讓它更環(huán)保。(peter)