我國水產(chǎn)品的包裝多年來(lái)幾乎沒(méi)有變化，絕大多數新鮮水產(chǎn)品只是用塑料箱盛裝后運輸到市場(chǎng)散售；冷凍魚(yú)類(lèi)十幾斤一坨，用pe膜和瓦楞紙箱簡(jiǎn)單包裝，在市場(chǎng)上解凍零售，很多水產(chǎn)品在銷(xiāo)售時(shí)已經(jīng)不再新鮮，大大降低了其應有的價(jià)值。水產(chǎn)品是沿海地區得天獨厚的優(yōu)勢產(chǎn)品，重視其包裝可以充分利用這一地域優(yōu)勢，創(chuàng )出本地區的名牌產(chǎn)品，變優(yōu)勢為利益。

　　水產(chǎn)品的特點(diǎn)是鮮活味美，但易于腐敗，要根據不同種類(lèi)水產(chǎn)品的特性進(jìn)行合理包裝。 

　　水產(chǎn)品的大宗貨魚(yú)類(lèi)

　　魚(yú)類(lèi)的體內外細菌多，而本身含有的天然免疫素卻較少，魚(yú)肉中的酶有分解蛋白質(zhì)的作用，致使肌肉組織變軟，新鮮程 度下降。當分解產(chǎn)物達到一定程度時(shí)，魚(yú)肉還會(huì )發(fā)出臭味，并為細菌進(jìn)一步滋生與繁殖提供了有利條件。此外，魚(yú)肉極易氧化，以至肉質(zhì)變壞、退色或變色。僅靠冷凍與冷藏的辦法對魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的保鮮作用還不夠理想，若要取得更好的保鮮效果，可借鑒以下包裝措施。

　�。�1）魚(yú)類(lèi)的包裝應使用剛性容器。魚(yú)肉組織本來(lái)就脆弱，經(jīng)凍結后，魚(yú)內組織會(huì )受到一定的傷害，包裝時(shí)若受到過(guò)度的擠壓就會(huì )造成魚(yú)體破碎以及魚(yú)肉組織的進(jìn)一步受損，這不僅影響到外觀(guān)，而且損傷部位的肉質(zhì)易變壞影響食用。同時(shí)，損傷部分在解凍時(shí)，細菌極易滋生繁殖。顯然，使用不易破損、不易塌陷的剛性包裝容器，有利于使魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品在運輸與搬運當中免遭各種機械損傷，從而保持原有的形態(tài)和品質(zhì)。

　�。�2）盡量減少魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品水分損失。魚(yú)肉不僅在凍結過(guò)程中水分有所損失，而且在冷藏中因魚(yú)體表面細小冰晶的升華，也會(huì )使魚(yú)肉失掉水分，這將使魚(yú)肉不斷減重并降低新鮮度。同時(shí)，由于魚(yú)體表面水分蒸發(fā)的不斷深入，將由表及里形成一定厚度的海綿層，使魚(yú)肉失去原有的味道和營(yíng)養成分。因此，用具有阻隔水蒸汽性能的包裝材料進(jìn)行密封包裝，可以防止魚(yú)肉在冷凍、冷藏及銷(xiāo)售過(guò)程中的水分散失，從而保持其原有的鮮度。須注意的是，包裝內所凍結的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品之間存在著(zhù)多余的空隙，魚(yú)體的水分易蒸發(fā)，使魚(yú)肉脫水，在包裝內部出現凝霜。因此，應盡量減少包裝容器內部的空隙。若以塑料薄膜袋包裝，則應使薄膜緊貼魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品。

　�。�3）采用真空包裝等防氧化手段。魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品含有不飽和脂肪酸，有的魚(yú)類(lèi)含量很高。當其氧化后會(huì )使魚(yú)肉變?yōu)楹稚�并變味。采用包裝處理時(shí)加防氧化劑的方法雖然有一定的效果，但也會(huì )對肉質(zhì)產(chǎn)生一定的副作用。而采用真空包裝則可取得較好的保鮮效果。魚(yú)的真空包裝須將包裝容器內的空氣抽出，因而可使塑料薄膜袋緊貼魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，這對減少包裝體積與內部空隙極為有利。為了防氧化，真空包裝必須采用透氧性低的包裝材料，并將包裝容器嚴密封口，以隔絕包裝外部的氧氣。

　�。�4）制造“人造空氣”，防止魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的氧化，抑制細菌的生長(cháng)和繁殖。所謂人造空氣，是指增加二氧化碳或氮氣含量的空氣。如果將魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品置于二氧化碳濃度為10％的空氣中，因其氧含量相對較低，不僅可以提高低溫冷藏效果，而且在常溫條件下也有較好的保鮮效果。在冷庫中，實(shí)現人工空氣的環(huán)境，需要大型調氣設備，其運轉成本高；而在包裝容器內實(shí)現氣調就簡(jiǎn)單多了，僅需充氣包裝機，就可將包裝內的空氣抽出一部分，再充入一種或多種保護性氣體。這樣無(wú)論在冷藏還是在銷(xiāo)售過(guò)程中，都能有效地保護魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)。

　�。�5)避免紫外線(xiàn)照射。紫外線(xiàn)有促進(jìn)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品氧化的作用(如日光、燈光等都含有紫外線(xiàn)成分)并會(huì )使魚(yú)肉升溫，這些不利影響在魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品置于冷藏陳列中展銷(xiāo)尤為明顯。對此，魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的包裝可采用不透明的材料來(lái)防止紫外線(xiàn)的侵入。此外，印刷油墨可以阻止90％紫外線(xiàn)的通過(guò)。所以，在透明材料表面用油墨多印一些圖文之類(lèi)，也可以起到遮光的作用。

　　小批量魚(yú)類(lèi)的包裝

　　對于小批量、低產(chǎn)量的高檔水產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)其保鮮包裝更有價(jià)值。目前，國際上對水產(chǎn)品的保鮮包裝比較重視，新的保鮮包裝方法較多，現介紹如下：

　�。�1） 魚(yú)類(lèi)的保鮮方法。美國發(fā)明了一種魚(yú)類(lèi)保鮮法：將剛捕到的魚(yú)裝入塑料袋，袋內注入混合氣體(其中二氧化碳60％、氧氣21％、氮氣19％)，密封包好，然后將包裝好的鮮魚(yú)放入普通倉庫內。4個(gè)星期后，魚(yú)類(lèi)的外觀(guān)和味道都沒(méi)有改變，就像剛捕到的一樣。

　�。�2） 活魚(yú)罐頭。日本市場(chǎng)上新出現了一種活魚(yú)罐頭，做法是將活魚(yú)用一種麻醉液浸泡至昏迷后裝入罐頭，在兩天內不會(huì )死。烹調前，只要取出罐頭內的魚(yú)放入清水中，10分鐘左右魚(yú)就會(huì )蘇醒。這種活魚(yú)罐頭攜帶方便，清潔衛生，味道鮮美。

　�。�3） 運送活蝦包裝。日本研制了一種運送活蝦的專(zhuān)門(mén)包裝容器，該包裝容器用聚乙烯作內層，用泡沫聚苯乙烯作外層，在兩層之間放入碎冰。內層要防止漏水，外層要防止碰損。在活蝦活動(dòng)的聚乙烯內槽里，裝入殺菌消毒的海水并灌入一定量的氧氣，然后用蓋封嚴，即可運送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達40℃的條件下，在24小時(shí)內，活蝦的生存率還可保持在90％以上。

　�。�4) 牡蠣保鮮法。牡蠣是一種舉世聞名的美味海鮮食品，但出水后很快死亡，且易被李斯特氏菌污染而變質(zhì)腐爛。新西蘭海洋漁業(yè)研究所的研究人員發(fā)明了一種新工藝，可使生牡蠣加工后變成一種既能長(cháng)期存貯又能保持其鮮味。該工藝是將剛從海里捕撈上來(lái)的活牡蠣洗凈泥沙后，立即進(jìn)行巴氏滅菌，溫度為100℃，壓力為1.3kg／㎡，這樣可以殺死附著(zhù)在牡蠣殼內的細菌，然后將滅菌后的牡蠣進(jìn)行真空鋁箔吸塑包裝，由于在加壓滅菌時(shí)牡蠣殼并未打開(kāi)，故其中的鮮汁全部保留在殼內。消費者購買(mǎi)后，用微波爐加熱2～3分鐘，即可品嘗到美味的烤牡蠣。