鮮活水產(chǎn)品要求在較短的時(shí)間內到達消費者手中，以保證水產(chǎn)品的鮮度，因此鮮活水產(chǎn)品不需要采取特殊的包裝方法或微生物控制。鮮活水產(chǎn)品在包裝過(guò)程中，為了保持其鮮味及新鮮度，應該通過(guò)包裝來(lái)防止水分的蒸發(fā)和細菌的二次污染，盡量減少水產(chǎn)品脂肪的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品滴汁及防止氣味污染等。鮮活水產(chǎn)品在包裝過(guò)程中，如果過(guò)分干燥脫水，將會(huì )導致產(chǎn)品本身組織、顏色及鮮味的變化，影響其新鮮度。造成水分過(guò)度蒸發(fā)的原因與包裝貯存條件不佳及包裝材料的水蒸氣透過(guò)率太大有直接的關(guān)系。

　　雖然健康水產(chǎn)品的肉質(zhì)從微生物學(xué)來(lái)說(shuō)是無(wú)菌的，但在水產(chǎn)品表面黏液和消化道內存在著(zhù)大量種類(lèi)繁多的細菌。當水產(chǎn)品被宰殺后，這些細菌會(huì )迅速侵襲其組織內的所有成分。在市場(chǎng)中出售的鮮活水產(chǎn)品，其外包裝雖然不能抑制食品上附著(zhù)的細菌繁殖，但可以防止流通中細菌的二次污染。在鮮活水產(chǎn)品的包裝到出售過(guò)程中，如果采用低溫預先冷卻的方式，然后在 3℃－5℃的低溫下流通，出售時(shí)就能夠保持食品的新鮮度。

　　對于鮮活水產(chǎn)品的包裝，根據其不同的技術(shù)要求可以采用不同的包裝材料。通常在超級市場(chǎng)買(mǎi)到的新鮮魚(yú)貝類(lèi)食品，大多是裝在盤(pán)中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚丁二烯的彈力拉伸薄膜包裝的；高級蝦、干貝類(lèi)食品，是放在泡沫 PS 容器中，用高聚物 EVA 薄膜密封包裝的；沙丁魚(yú)和鰍刀魚(yú)之類(lèi)的鮮魚(yú)則是放在盤(pán)中，用氯乙烯塑料的彈力拉伸薄膜包裝的。

　　另外，玻璃紙是一種透明度最高的高級包裝紙，又稱(chēng)纖維薄膜。它是由再生纖維制成的，主要特性是質(zhì)地非常緊密，能夠隔絕外界氣體對食品的污染；細菌不能夠穿透，可以隔絕外來(lái)細菌的污染；低溫時(shí)仍然具有足夠的強度、透明美觀(guān)，包裝工藝操作性能良好，成本低廉等。

　　鋁箔可與紙張或塑料薄膜制成復合材料，能夠改善紙和塑料薄膜的隔熱性能。用它包裝魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品時(shí)可直接與魚(yú)接觸，無(wú)污染、不透氣、不散失水分和鮮味，在蒸煮溫度和冷凍條件下部具有柔軟性。

　　日本北海道一家食品公司為了解決市民難以吃上活蝦的問(wèn)題，研制成功了運送活蝦的專(zhuān)門(mén)包裝物。該包裝物用聚乙烯作內層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動(dòng)的聚乙烯內槽里，裝入經(jīng)殺菌消毒的海水和充入一定量的氧氣，然后用蓋封嚴，即可運送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達 40℃的條件下，24 小時(shí)內活蝦的生存率可保持在 90%以上：外部氣溫低時(shí)，活蝦的生存率還會(huì )更高。