隨著(zhù)科技的發(fā)展和人們對食品包裝要求的提高，各種具有特殊功能和效果的食品包裝不斷涌現，如保鮮包裝、無(wú)菌包裝、真空包裝、充氣包裝、脫氧包裝、智能包裝、微波包裝等，不勝枚舉。而微波爐的普及和微波包裝新材料的研制推出，也使微波食品包裝近年來(lái)呈不斷上升的趨勢，以適應人們的生活需要。

一、微波食品包裝的主要特點(diǎn)

　　從上世紀 90 年代中期開(kāi)始，微波爐零售業(yè)績(jì)不斷攀升(歐美國家使用微波爐的家庭已達 90%，我國也從 1997 年的 160 萬(wàn)臺發(fā)展到 2005 年的 300 萬(wàn)臺以上)，推動(dòng)了與微波爐相關(guān)的食品包裝業(yè)(微波食品包裝)的發(fā)展。為適應食品的微波加工，食品生產(chǎn)商采用更多高質(zhì)量微波適用包裝。微波在食品包裝上的最大應用是用于食品包裝和滅菌。微波殺菌的特點(diǎn)是低溫殺菌，保持營(yíng)養成分和傳統風(fēng)味。微波能穿透食品內部，頻率為 2450MHz，以每秒 24 億 5 千萬(wàn)次的振蕩，通過(guò)特殊的熱和非熱效應殺死細菌。與常規熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間里，獲得所需的消毒殺菌效果，微波消毒比常規加熱消毒所需溫度低，殺菌可以從表面到內部。實(shí)驗證明，一般在 70℃就可全部殺死大腸桿菌，在 80℃～90℃細菌總數大大降低，時(shí)間只需 2 分鐘～3 分鐘。速度快，時(shí)間短，因此對保留食品中的營(yíng)養成分、傳統風(fēng)味、延長(cháng)保質(zhì)期、提高產(chǎn)品質(zhì)量有顯著(zhù)的效果。此外，微波殺菌機理除熱效應外，還有某些非熱效應(如光化學(xué)效應)、電磁共振效應和均致力效應等，可以方便地用于食品包裝的滅菌中。

　　食品包裝紙在生產(chǎn)、傳輸和保存過(guò)程中，極易受到病原微生物的污染，常規的化學(xué)或物理消毒方法都會(huì )損失紙的品質(zhì)，尤其是化學(xué)消毒方法，甚至會(huì )因其臭味而降低紙的使用價(jià)值。用紫外線(xiàn)進(jìn)行滅菌，僅能殺滅包裝紙表面的各種細菌，效果也不理想。因此，微波包裝食品還有如下特點(diǎn)：(1)選擇性加熱。因為水分子對微波吸收最好，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量較低的部分。這就是選擇性加熱的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)可以做到食品均勻加熱。(2)節能高效。微波是直接作用于包裝食品，使被加熱物體本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導的過(guò)程。微波從四面八方穿透物體內部，使物體在很短的時(shí)間內達到均勻受熱，因而沒(méi)有額外的熱能損失。妒內的空氣與相應的容器都不會(huì )發(fā)熱，所以熱效率極高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電30%。(3)易于控制，工藝先進(jìn)。與常規方法比較，微波設備即開(kāi)即用，沒(méi)有熱慣性，操作靈活方便，微波功率、傳輸速度都可調節控制，在微波加熱中，無(wú)廢水，無(wú)廢氣產(chǎn)生，是一種安全無(wú)害的高新技術(shù)。

　　此外，目前針對微波加熱食品還存在不同食品的阻熱傳導性和加熱性能方面的差異，以及不同的微波爐有不同的加熱特性等，推出了微波烘烤食品包裝。它是將電子信息用于包裝中，包裝中攜帶有加熱所需的信息。這種包裝是用耐熱薄膜(熱導箔)作包裝材料，采用熱感技術(shù)進(jìn)行微波烘烤食品的包裝。微波烘烤食品包裝最終將通過(guò)冷凍食品來(lái)體現其應用。如，包裝時(shí)在其中某種食品上加上熱感材料，烘烤時(shí)，這種食品被加熱，而其他食品仍是冷的。在微波爐上安裝一個(gè)掃描儀和微處理器，就可以對微波磁控管的功率和時(shí)間做出合理的選擇，從而使被烘烤食品達到它的最佳溫度。

二、微波食品包裝材料

1.常用的微波食品包裝材料

　　微波食品包裝材料是指便于微波爐直接和食品一起加工處理的包裝材料。主要分為能被微波穿透的材料、吸收微波能量的材料和反射微波能量的材料。微波食品的包裝可分為外包裝和內包裝，兩種包裝差異較大，所選用材料及包裝技術(shù)也不盡相同。外包裝通常印刷有精美圖案和使用說(shuō)明的包裝紙盒，以吸引消費者。另外，微波食品的外包裝和其他食品的外包裝一樣，具有充分的保護性，防止食品的變質(zhì)、變味、破碎、損傷，使食品的外觀(guān)和食用性不受影響。

　　對于低溫儲藏食品，其包裝材料應該具有耐冷、防破碎和防沖擊性。常用的外包裝材料組合有尼龍／粘合層／低密度聚乙烯復合材料，聚酯(膜)／粘合劑／低密度聚乙烯復合材料，聚丙烯／粘合劑／低密度聚乙烯復合材料等。由于微波食品內包裝需要和內裝食品一起放入微波爐中加熱處理，所以?xún)劝�裝容器除了良好的耐低溫性外，還需要：自接承受微波產(chǎn)生的大于 130℃的高溫。同時(shí)，還應具備對內容物的保存性、微波穿透性、隔熱性、環(huán)境保護性、低成本等條件。內包裝是指盤(pán)式或盒式塑料容器，便于微波爐直接加工處理。通常所說(shuō)的微波食品包裝主要是指內包裝。根據材料與微波加熱作用機理的不同，微波食品包裝材料可分為微波穿透材料、微波吸收材料和微波反射材料。常用的內包裝材料有結晶再聚酯材料、耐熱紙包裝材料、聚丙烯材料、聚甲基戊烯包裝材料及磁性容器和鋁箔容器等。由于玻璃、塑料和紙板都是優(yōu)良的微波穿透材料，因此目前微波食品包裝容器大多是由這些材料制成的，其中又以塑料制品輕便耐用、綜合性能好而應用更廣泛。

　　微波食品包裝中常見(jiàn)的微波穿透材料是塑料容器，如填充型聚丙烯容器。填料多采用滑石粉，因為滑石粉具有提高耐熱性和剛性的雙重功能，并可縮短生產(chǎn)周期，從而降低容器成本�；�石粉的用量一般在 30%左右，這種容器可耐 130℃的高溫；個(gè)別品種的填充型聚丙烯微波容器(其填料的含量為 50%左右)，甚至可耐 140℃高溫和零下 30℃的低溫。填充型聚丙烯容器的另一個(gè)特點(diǎn)是廢棄物易燃燒處理，大量填料的加入使塑料的燃燒熱大大下降，和木材燃燒值相近，燃燒時(shí)不易損壞焚火爐。但這種容器不透明，不能觀(guān)察容器中盛裝的物品。此外，聚酯容器也是一種微波食品包裝容器，已實(shí)用化的聚酯微波爐容器是由結晶型聚對苯二甲酸乙二醇酯片材制成的熱成型容器——CPET 容器，該容器的最高耐熱溫度可達 230℃，是常見(jiàn)塑料制品中極少見(jiàn)的。CPET 具有耐油、耐化學(xué)藥品性、耐低溫、衛生安全及廢棄物易回收處理等優(yōu)點(diǎn)，是一種十分理想的微波爐用塑料容器，但制作該產(chǎn)品技術(shù)難度較大，且成本較高。微波吸收材料也是常用微波包裝材料，被稱(chēng)為微波感受材料。常用的薄涂層材料是先把某種金屬粒子(如鋁)，以熱蒸鍍或噴鍍的方式沉積于塑料薄膜(如 PET)表面(厚度大約為 10nm)，然后再把此塑料薄膜與具有熱穩定性的牛皮紙以層壓的方式復合到一起。這種材料的重要性能之一是它的表面電阻性能，當金屬涂層的厚度非常大時(shí)，其表面電阻為零，傳到涂層表面的微波能量全部被反射回去。隨著(zhù)金屬涂層厚度的減少，其表面電阻逐漸增加，吸收的微波量也逐漸增加。涂層厚度在最佳時(shí)，它可吸收微波能量的 50%。此類(lèi)薄膜在微波場(chǎng)中幾秒鐘內可達到 250%的高溫，可以作為加熱板使用，使食物表面產(chǎn)生焦黃的色澤。還有，耐熱的 PSP 和 BOPS 容器也是微波食品包裝材料。耐熱 PSP 容器采用 PS 片材與耐熱性塑料薄膜復合，或者采用耐熱性苯乙烯共聚體，或者聚苯乙烯合金筍提高聚苯乙烯的耐熱性。據文獻報道，在聚苯乙烯片材上復合耐熱薄膜可將其耐熱性提高到 135℃左右，合金型聚苯乙烯片材亦可達到相當水平。但這種材料的生產(chǎn)成本較高，因此要考慮降低成本，才能擴大市場(chǎng)。耐熱 BOPS 容器是耐熱型雙向拉伸聚苯乙烯片材，其耐熱性可達到 120℃左右。當使用填充型聚丙烯微波爐容器時(shí)，為了便于觀(guān)察容器中內容物的形態(tài)，常采用耐熱型 BOPS 片材作容器的蓋材。

2.未來(lái)的微波食品包裝材料

　　隨著(zhù)科技的發(fā)展，在未來(lái)的微波包裝中，會(huì )有更多新的微波材料研制生產(chǎn)，多層復合材料將成為主流，聚酯膜及材料將成為微波包裝的主要材料，新型的微波感受膜成為微波食品包裝的新秀，傳統的玻璃包裝容器也將發(fā)揮作用。未來(lái)微波包裝材料的開(kāi)發(fā)將著(zhù)重于食品、材料和微波三方配合的原則來(lái)進(jìn)行。由于微波對不同性質(zhì)的材料有不同的作用，因此應盡量選用損耗小的塑料、陶瓷、玻璃、紙等作微波食品的包裝材料和容器，它們很少吸收微波能量，可以減少不必要的熱損失，提高食品的品質(zhì)。目前在國外，開(kāi)發(fā)微波包裝已成為食品包裝的新趨勢，如瑞典 Sprinter公司生產(chǎn)了一種扁盤(pán)式微波包裝。該包裝選用 C-PET 材料，采用 PET 襯里多層復合，并壓制出加強筋。采用這種包裝的食品從冰箱取出后，可直接進(jìn)入微波爐烘烤，并可耐受 230℃高溫。由于用鋁箔和某些塑料的復合材料制成的包裝有不透明、不易回收，且不能用于微波加工的缺點(diǎn)，近幾年研究開(kāi)發(fā)的鍍 SiOX 材料可以作為替代品。SiOX 是在 PET、PA、PP 等基材上鍍一層硅氧化物，這種鍍膜具有高阻隔性、高微波透過(guò)性、透明性，可用于高溫蒸煮、微波加工等食品軟包裝，也可制成飲料和食用油的包裝容器。由于 SiOX 鍍膜成本較高，要進(jìn)行大規模生產(chǎn)在技術(shù)上還不完善。不過(guò)，由于該材料具有特殊的優(yōu)越性，因此，鍍 SiOX 的微波包裝材料必將成為 21 世紀重要的包裝材料，在微波食品包裝中的應用將更加廣泛。在防金屬火花方面考慮無(wú)鋁箔的蒸煮袋、塑料、紙容器等。多層復合材料將會(huì )成為今后微波包裝的主流，如不飽和聚酯、玻璃纖維等材料的多質(zhì)多層復合，可滿(mǎn)足不同檔次的微波食品在不同流通環(huán)境下的要求。另外，現已研制成功的微波煮熟指示器，可安裝在微波食品包裝的外面，當食品煮熟后，其溫度指示器就會(huì )變顏色，消費者便可一目了然。

三、微波食品包裝應注意的問(wèn)題

　　微波食品包裝材料有玻璃、陶瓷、紙張、塑料、金屬和非金屬以及這些材料的復合物。凡能透過(guò)微波的包裝材料，都具有采用微波加熱的基本條件。一般來(lái)說(shuō)，選用理想的微波食品用包裝材料除了要注意材料透過(guò)微波的能力之外，還要注意材料的以下特點(diǎn)：(1)耐熱性。微波爐用容器最基本的要求是必須具有良好的耐熱性，耐熱程度必須大于食品加熱后的溫度，并能耐受溫度急速變化�？紤]到各種微波食品在加熱過(guò)程中的升溫過(guò)程不同，水性食品因水的沸點(diǎn)為 100℃，升溫到 100℃后有一段恒溫時(shí)間，直至水分完全揮發(fā)，因此對水性食品用微波爐容器的耐熱性要求較低，但也不應低于 100℃。油性食品因油的沸點(diǎn)在 200℃以上，加熱過(guò)程到油的沸點(diǎn)以前，不會(huì )出現較低溫度區間的恒溫階段，因此油性食品對微波爐容器的耐熱性要求較高。為滿(mǎn)足微波食品烹調的需要，油性食品用微波爐容器至少要能夠在 130℃左右，經(jīng)受 10 分鐘以上的加熱處理。此外，還要求選用的材料微波穿透性好，即要選用介電系數小的材質(zhì)。(2)耐寒性。微波包裝食品為延長(cháng)其保質(zhì)期多采用冷凍貯存和低溫流通，因此微波爐用食品包裝容器的基材除了必須耐熱之外，還須考慮其耐寒性的問(wèn)題。包裝容器至少應能耐零下 20℃的低溫。(3)耐油性。微波爐用容器需接觸食用油類(lèi)物質(zhì)，因此除水性食品的一次性微波爐用容器外，應當具有良好的耐油性。(4)衛生性。微波爐用容器在使用過(guò)程中常直接與食品接觸，為確保食品的安全衛生，所選用的材料必須具有可靠的衛生性能，衛生安全應符合國家衛生標準的相關(guān)要求。(5)廉價(jià)性。由于微波爐容器是一種普及型日常用品，微波食品包裝材料一般都是一次性包裝材料，因此在具有相同或相近使用性能的條件下，應當盡可能選用價(jià)格比較低廉的材料，以提高市場(chǎng)競爭能力。