【CPP114】訊：如今，葡萄酒因其營(yíng)養與保鍵作用而成為酒水消費的新趨勢，越來(lái)越多的人們選擇飲用葡萄酒。與之同時(shí)對葡萄酒的要求也更加挑剔，要求葡萄酒不僅僅要具備營(yíng)養與保鍵的作用，而且還要具有良好的口感、色澤。由此對葡萄酒營(yíng)養、色澤、口感、香味等研究工作在企業(yè)與科研機構中廣泛開(kāi)展起來(lái)；這些研究中的重點(diǎn)就是氧氣在葡萄酒生產(chǎn)以及存儲過(guò)程中的作用以及控制葡萄酒包裝（瓶）對氧氣滲透量的分析與檢測。那么氧氣是如何影響葡萄酒的品質(zhì)以及如何去合理的控制葡萄酒包裝的氧氣透過(guò)量呢？筆者希望以此“微量氧氣對葡萄酒品質(zhì)的影響談葡萄酒包裝檢測”一文與葡萄酒業(yè)內同仁共同交流談?dòng)憽?

　　葡萄酒在儲運及貨架展示過(guò)程中，氧氣起著(zhù)不可忽視的作用。微量的氧氣促進(jìn)單寧的聚合作用，使葡萄酒的色澤光鮮、呈色更加穩定，同時(shí)使酒體豐滿(mǎn)，減輕新酒的青澀味道。除此之外，還有助于葡萄酒中芳香物質(zhì)（芳香氣味）的揮發(fā)，使果香更加濃郁豐厚。但是過(guò)量的氧氣則會(huì )使葡萄酒因過(guò)分氧化而喪失營(yíng)養與口味，甚至變質(zhì)。葡萄酒包裝以玻璃瓶為主，盡管氧氣基本無(wú)法透過(guò)玻璃材料，但瓶體與瓶蓋并非一體，即使瓶體和瓶蓋都具有很高的阻隔性能，氧氣依然會(huì )透過(guò)軟木塞或密封墊進(jìn)入到玻璃瓶?jì)炔�，所以檢測與控制氧氣滲透量的重點(diǎn)就落到了瓶口密封部分的透氧性能測試上來(lái)。

　　美國ASTM F1307標準規范了容器（包括瓶類(lèi)包裝）的透氣性能測試要求，濟南蘭光（labthink）生產(chǎn)的TOY系列容器/薄膜透氧儀（如下圖片示）就遵照此標準設計制造，極好的解決了葡萄酒類(lèi)企業(yè)需要對葡萄酒包裝氧氣透過(guò)量的測試。

　　葡萄酒酒的封裝密封結構一般是皇冠蓋、密封墊與軟木塞的形式。通常人們會(huì )認為這種包裝形式能夠完全的將氧氣阻隔在外而不必擔心產(chǎn)品在封裝后的氧氣滲透問(wèn)題，更不用擔心過(guò)量氧氣進(jìn)入而帶來(lái)的口味流失與氧化變質(zhì)問(wèn)題。 

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