【CPP114】訊：當快餐遇到IT

　　中國快餐業(yè)，應該說(shuō)是近10年來(lái)飛速發(fā)展的產(chǎn)物。以餐飲品牌連鎖吉野家為例，1992年國內第一家吉野家招牌在北京掛起，直至2000年吉野家在京城的第9家門(mén)店才正式開(kāi)業(yè)，而從2001年開(kāi)始，幾乎以一年10家門(mén)店的速度在京城速食餐飲市場(chǎng)迅速站穩腳跟。如今，京城已經(jīng)擁有一百多家吉野家餐廳，幾乎在所有的商業(yè)中心都可以看到吉野家門(mén)庭若市的情景。

　　快餐業(yè)全面開(kāi)花的10年正是IT信息化技術(shù)向各領(lǐng)域全面發(fā)展全面滲透的10年，快餐行業(yè)信息化發(fā)展在效率提高、食品安全等各個(gè)方面有力促進(jìn)了以吉野家為首的快餐企業(yè)的快速壯大。那么，當餐飲遇到IT，IT是如何幫助快餐企業(yè)乘風(fēng)破浪的呢？讓我們一同來(lái)關(guān)注一下在西方速食連鎖中突圍并取得成功的吉野家。


　　同其它西方速食連鎖一樣，門(mén)店越多挑戰就越大。因為只有讓顧客在每個(gè)吉野家餐廳用餐時(shí)享用同樣品質(zhì)同樣口味的菜品，才能贏(yíng)得顧客的持久信任，使好不容易培養起來(lái)的吉野家快餐消費習慣保持下去。實(shí)現菜品統一的基礎便是食材的統一供應，而以米食等東方菜系作為連鎖菜品的吉野家，較之西方漢堡包三明治等快餐，食材更加豐富，要實(shí)現將所有的新鮮食材統一配送則更具挑戰性。因此，吉野家嚴格甄選各種食材供應商，每天由各統一食材供應基地將食材配送到各餐廳，以保證全京城吉野家的統一。

　　RFID幫助實(shí)現新鮮配送

　　食材不同于其它產(chǎn)品，對于新鮮的要求是永遠是放在第一位的。食材從倉庫運出，通過(guò)冷藏貨車(chē)運送至每家餐廳，這一從出庫、運輸到收貨的過(guò)程中，每種食材都要保持在適合的相對恒定的溫度范圍內，才能保證各餐廳接收到的食材都是新鮮完好的。

　　為了達到全程新鮮的目的，吉野家提出了嚴格的標準。如今，吉野家裝備了NEC為其量身訂做的RFID無(wú)線(xiàn)射頻識別冷鏈溫度監控系統。這小小的RFID溫度標簽—它的內部裝備有芯片和溫度傳感器，并且裝有超薄的紐扣電池，能夠連續使用五年以上。溫度傳感器每時(shí)每刻收集到的溫度信息不僅能夠實(shí)時(shí)存儲在RFID芯片里面，還能夠通過(guò)RFID讀寫(xiě)天線(xiàn)傳送出去，并且可以實(shí)現遠距離讀寫(xiě)(最遠距離30米)。

　　當食材存放在倉庫中時(shí)，吉野家可以通過(guò)RFID時(shí)時(shí)觀(guān)測記錄食材保溫箱的溫度信息。同時(shí)，RFID冷鏈溫度監控系統很好地覆蓋了整個(gè)全程冷藏車(chē)運輸系統。運輸過(guò)程中，保溫箱上的RFID溫度標簽不僅仍然在忠實(shí)地記錄著(zhù)食材溫度的變化，還會(huì )通過(guò)安裝在每臺運輸車(chē)頂部的GPRS無(wú)線(xiàn)傳輸系統將溫度數據實(shí)時(shí)傳送到吉野家總部的管理系統中，這樣一來(lái)工作人員足不出戶(hù)，就能夠得到食材實(shí)時(shí)的溫度情況。一旦出現溫度異常的事情，系統就會(huì )自動(dòng)報警，司機在出現溫度異常的第一時(shí)間就能采取措施，從而避免了因人為疏忽導致的冷鏈風(fēng)險。

　　從此，吉野家的物流管理人員只需要坐在總部辦公室就可以時(shí)時(shí)觀(guān)測食材的溫度情況了。

　　“按需分配”——統一品質(zhì)節約成本

　　同樣基于對于食材新鮮方面的要求，并且為保證各家餐廳的各種食材按需配送，避免食材浪費或供應不足，基本上實(shí)現各個(gè)餐廳的食材配送“按需分配”，吉野家總部、餐廳以及倉庫之間通過(guò)NEC的WMS倉儲物流管理系統，可以隨時(shí)觀(guān)測食材供求，實(shí)現無(wú)障礙的溝通，實(shí)現批次、貨位和溫度管理的完美結合，大大降低了運營(yíng)成本。

　　可以毫不夸張地說(shuō)，每一碗味道鮮美的牛肉飯，都蘊含著(zhù)信息化技術(shù)在內，正因如此，快餐業(yè)的發(fā)展才會(huì )如此飛速。我們期待更多的信息化技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)入快餐行業(yè)，以幫助整個(gè)快餐行業(yè)的全面信息化，實(shí)現更多像吉野家這樣的令人信賴(lài)的快餐品牌的崛起。


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