預包裝食品要貼營(yíng)養標簽 專(zhuān)家教你如何看營(yíng)養標簽
2012-08-23 08:59 來(lái)源：大連晚報 責編：陳培
- 摘要：
- 大家注意過(guò)沒(méi)有，飲料和餅干上的包裝上，除了標明生產(chǎn)日期，還有一個(gè)營(yíng)養標簽，你會(huì )看營(yíng)養標簽嗎？它會(huì )如何指導你選擇食品呢？
【CPP114】訊：大家注意過(guò)沒(méi)有，飲料和餅干上的包裝上，除了標明生產(chǎn)日期，還有一個(gè)營(yíng)養標簽，你會(huì )看營(yíng)養標簽嗎？它會(huì )如何指導你選擇食品呢？日前，衛生部發(fā)布消息，《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》將于明年1月1日起正式施行，屆時(shí)速凍餃子、醬油等預包裝食品都必須在包裝上添加營(yíng)養標簽，否則不得銷(xiāo)售。
昨日，記者走訪(fǎng)了我市幾家大型超市，隨機詢(xún)問(wèn)了一些正在購買(mǎi)食品的市民。發(fā)現大多數受訪(fǎng)市民比較關(guān)注食品與包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，很少注意營(yíng)養標簽。相當一部分人不知道何為營(yíng)養標簽。營(yíng)養標簽有沒(méi)有用，怎么看？學(xué)會(huì )了看營(yíng)養標簽對于購買(mǎi)食品有什么幫助呢？記者采訪(fǎng)了市中心醫院營(yíng)養科主任王興國。
王興國解釋?zhuān)热绯燥灨�，�?huì )發(fā)現餅干的外包裝盒上，有一個(gè)營(yíng)養成分表，這個(gè)就是營(yíng)養標簽。按照我國《預包裝食品營(yíng)養標簽通則GB 28050—2011》的要求，標注的營(yíng)養成分表至少應包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類(lèi)）和鈉共5項。其他營(yíng)養素亦可標注在這5項之后。
這個(gè)表怎么看呢？王興國以某品牌餅干的營(yíng)養成分表為例介紹，表里顯示，每100克該種餅干提供能量2031千焦、蛋白質(zhì)8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產(chǎn)品營(yíng)養成分的絕對含量不是以100克計算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計算的，要注意這一點(diǎn)。營(yíng)養素參考值（NRV）是專(zhuān)門(mén)用于食品營(yíng)養標簽的一套數據，大致可以理解為人每天能量和營(yíng)養素的合理攝入量。
學(xué)會(huì )了看營(yíng)養標簽，便可知道購買(mǎi)的食物大概的營(yíng)養價(jià)值，是否適合自己，哪些人不宜食用等信息，能夠指導你理性的選購食品。
首先看能量
100克該種餅干含有能量2031千焦（kJ），即484千卡（kcal），它達到了能量參考值的24%，大約是四分之一。能量達到四分之一是什么概念呢？一般來(lái)說(shuō)，一頓飯的能量也不過(guò)占能量參考值的三分之一而已�？梢�(jiàn)，該餅干是高能量食品，孕婦不可過(guò)多食用。
其次看蛋白質(zhì)
100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克，達到蛋白質(zhì)參考值的13%，大約是八分之一，只相當于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是說(shuō)，吃該餅干可獲較少的蛋白質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值較低。
第三看脂肪
100克該餅干含有脂肪21.6克，達到脂肪參考值的36%，即超過(guò)每日脂肪合理攝入量的三分之一�？梢�(jiàn)該餅干脂肪含量相當高。更為重要的是，這些脂肪基本上是人為添加進(jìn)來(lái)的，因為小麥粉中天然脂肪含量非常低，而氫化植物油含反式脂肪酸。
第四看碳水化合物
100克該餅干含碳水化合物62.9克，達到碳水化合物參考值的21%。這一數值與大多數主食類(lèi)（高碳水化合物）食物相仿，說(shuō)明該餅干應作為主食食用。
最后看鈉
100克該餅干含有鈉518毫克，相當于1.3克食鹽（食鹽中鈉含量約為40%），達到鈉參考值的26%，超過(guò)每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過(guò)該餅干能量的NRV%（24%），屬于高鈉食品。孕婦不適合食用，或僅能食用極少量。
食品營(yíng)養價(jià)值高低評判
有一個(gè)比較專(zhuān)業(yè)的評判方法——蛋白質(zhì)質(zhì)量指數（INQ），即用某食品蛋白質(zhì)的NRV%除以能量的NRV%。
蛋白質(zhì)INQ≥1
一般就可以認為它是高蛋白食品，營(yíng)養價(jià)值較高。
蛋白質(zhì)INQ＜1
可認為它蛋白質(zhì)不多，INQ越小，則其營(yíng)養價(jià)值越低。
昨日，記者走訪(fǎng)了我市幾家大型超市，隨機詢(xún)問(wèn)了一些正在購買(mǎi)食品的市民。發(fā)現大多數受訪(fǎng)市民比較關(guān)注食品與包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，很少注意營(yíng)養標簽。相當一部分人不知道何為營(yíng)養標簽。營(yíng)養標簽有沒(méi)有用，怎么看？學(xué)會(huì )了看營(yíng)養標簽對于購買(mǎi)食品有什么幫助呢？記者采訪(fǎng)了市中心醫院營(yíng)養科主任王興國。
王興國解釋?zhuān)热绯燥灨�，�?huì )發(fā)現餅干的外包裝盒上，有一個(gè)營(yíng)養成分表，這個(gè)就是營(yíng)養標簽。按照我國《預包裝食品營(yíng)養標簽通則GB 28050—2011》的要求，標注的營(yíng)養成分表至少應包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類(lèi)）和鈉共5項。其他營(yíng)養素亦可標注在這5項之后。
這個(gè)表怎么看呢？王興國以某品牌餅干的營(yíng)養成分表為例介紹，表里顯示，每100克該種餅干提供能量2031千焦、蛋白質(zhì)8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產(chǎn)品營(yíng)養成分的絕對含量不是以100克計算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計算的，要注意這一點(diǎn)。營(yíng)養素參考值（NRV）是專(zhuān)門(mén)用于食品營(yíng)養標簽的一套數據，大致可以理解為人每天能量和營(yíng)養素的合理攝入量。
學(xué)會(huì )了看營(yíng)養標簽，便可知道購買(mǎi)的食物大概的營(yíng)養價(jià)值，是否適合自己，哪些人不宜食用等信息，能夠指導你理性的選購食品。
首先看能量
100克該種餅干含有能量2031千焦（kJ），即484千卡（kcal），它達到了能量參考值的24%，大約是四分之一。能量達到四分之一是什么概念呢？一般來(lái)說(shuō)，一頓飯的能量也不過(guò)占能量參考值的三分之一而已�？梢�(jiàn)，該餅干是高能量食品，孕婦不可過(guò)多食用。
其次看蛋白質(zhì)
100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克，達到蛋白質(zhì)參考值的13%，大約是八分之一，只相當于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是說(shuō)，吃該餅干可獲較少的蛋白質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值較低。
第三看脂肪
100克該餅干含有脂肪21.6克，達到脂肪參考值的36%，即超過(guò)每日脂肪合理攝入量的三分之一�？梢�(jiàn)該餅干脂肪含量相當高。更為重要的是，這些脂肪基本上是人為添加進(jìn)來(lái)的，因為小麥粉中天然脂肪含量非常低，而氫化植物油含反式脂肪酸。
第四看碳水化合物
100克該餅干含碳水化合物62.9克，達到碳水化合物參考值的21%。這一數值與大多數主食類(lèi)（高碳水化合物）食物相仿，說(shuō)明該餅干應作為主食食用。
最后看鈉
100克該餅干含有鈉518毫克，相當于1.3克食鹽（食鹽中鈉含量約為40%），達到鈉參考值的26%，超過(guò)每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過(guò)該餅干能量的NRV%（24%），屬于高鈉食品。孕婦不適合食用，或僅能食用極少量。
食品營(yíng)養價(jià)值高低評判
有一個(gè)比較專(zhuān)業(yè)的評判方法——蛋白質(zhì)質(zhì)量指數（INQ），即用某食品蛋白質(zhì)的NRV%除以能量的NRV%。
蛋白質(zhì)INQ≥1
一般就可以認為它是高蛋白食品，營(yíng)養價(jià)值較高。
蛋白質(zhì)INQ＜1
可認為它蛋白質(zhì)不多，INQ越小，則其營(yíng)養價(jià)值越低。
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