漢產(chǎn)月餅被外地人切走大頭 包裝餡子加工都是外包
2012-08-16 09:20 來(lái)源：荊楚網(wǎng) 責編：陳培
- 摘要：
- 8月7日，湖北最大的月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家——揚子江乳業(yè)食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間，500多名工人全部開(kāi)工。隨著(zhù)這家月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家的正式開(kāi)爐，一年一度的月餅暗戰也正式拉開(kāi)大幕。
【CPP114】訊： 8月7日，湖北最大的月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家——揚子江乳業(yè)食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間，500多名工人全部開(kāi)工。隨著(zhù)這家月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家的正式開(kāi)爐，一年一度的月餅暗戰也正式拉開(kāi)大幕。
熱鬧的背后隱藏著(zhù)哪些不為外人所知的秘密？今年湖北的月餅市場(chǎng)前景如何？且看記者連日來(lái)的采訪(fǎng)。
做餅的不如賣(mài)餅的，賣(mài)餅的不如做包裝的
昨日，在揚子江乳業(yè)食品有限公司的車(chē)間，擺著(zhù)十多種不同規格的月餅禮盒包裝。像這樣的包裝盒，這家公司一年要使用30多萬(wàn)個(gè)，幾乎都是來(lái)自上海、廣東等地。
據了解，把包裝盒委托給外地企業(yè)設計、生產(chǎn)的現象，在武漢月餅生產(chǎn)企業(yè)非常普遍。通常，一個(gè)普通的能裝六個(gè)月餅的包裝盒，采購價(jià)在15元左右。當然，材質(zhì)和圖案繁簡(jiǎn)度決定盒子的價(jià)格。“我們的包裝盒，都是委托給廣東等地設計的，”武漢一家星級酒店透露，月餅禮盒的外包裝給購買(mǎi)者的第一印象非常重要，既要體現自家的品牌特色，還要體現品位與個(gè)性，廣州、深圳廠(chǎng)家的廠(chǎng)品，能夠滿(mǎn)足要求，工藝也比較好。
揚子江乳業(yè)食品有限公司負責人介紹，近些年來(lái)，月餅市場(chǎng)競爭格外激烈，武漢市場(chǎng)上大小月餅生產(chǎn)企業(yè)不下50家，利潤能維持在5%左右就算不錯。
而據這位人士了解，月餅包裝盒生產(chǎn)企業(yè)幾乎是處于賣(mài)方市場(chǎng)，利潤遠遠在月餅生產(chǎn)企業(yè)之上。
眼看著(zhù)，月餅就要大面積上市，可一家大型月餅生產(chǎn)企業(yè)的負責人卻一臉愁容。原來(lái)，他們的產(chǎn)品要依靠本地一家大型超市連鎖企業(yè)銷(xiāo)售，可這家超市對他們下達的銷(xiāo)售任務(wù)高達近千萬(wàn)元，沒(méi)有完成的部分就要廠(chǎng)家自己買(mǎi)單。“如此龐大的銷(xiāo)售任務(wù)是不可能完成的。如果自己買(mǎi)單，我們幾百號工人一年算是白干了。”
“做餅的不如賣(mài)餅的，賣(mài)餅的不如做包裝的。”月餅行業(yè)流行的一句話(huà)，折射出月餅生產(chǎn)企業(yè)的無(wú)奈。
近八成餡子采自外省市，本地月餅缺“本土心”
對武漢絕大多數月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，找廣東、上海等地的餡料廠(chǎng)家進(jìn)貨是確保月餅口感的保證之一。
像以往一樣，包括汪玉霞、曹祥泰、仟吉等在內的企業(yè)，今年依舊選擇到上海、廣東等地購買(mǎi)餡料。
目前，武漢市場(chǎng)上的月餅主要以廣月、蘇月、京月為主。本地企業(yè)生產(chǎn)廣月，均會(huì )到廣東采購蓮蓉，生產(chǎn)蘇月、京月等以上海、天津、北京等地的餡料為主。業(yè)內人士保守估計，漢產(chǎn)月餅近八成餡料采自外地。
我省也有月餅餡料企業(yè)，月餅企業(yè)為何舍近求遠？
揚子江乳業(yè)食品有限公司董事長(cháng)梅紅運回答：廣東蓮蓉餡料色澤透亮，入口即化，本地消費者易接受。
而另一位行業(yè)人士則稱(chēng)，不是不愿意采購本地餡料，確實(shí)是本地餡料缺乏特色。河北餡料特色很明顯，比如棗泥、紅豆、板栗等，知名度高。蓮子是湖北特色，但蓮蓉餡料大多來(lái)自湖南，湘蓮名氣大，而產(chǎn)量高的湖北蓮子卻因知名度不高而難以搶占市場(chǎng)。
本地中百倉儲、武商量販等超市對歷年月餅銷(xiāo)售統計，發(fā)現蓮蓉餡月餅最受顧客歡迎。
據了解，武漢擁有最好蓮子產(chǎn)地，但少有蓮蓉餡加工企業(yè)。江夏是全省最大的籽蓮生產(chǎn)基地，每年產(chǎn)量有300萬(wàn)公斤，其中三分之二銷(xiāo)往湘潭，給他們做蓮蓉原材料。
據廣東一家月餅廠(chǎng)家湖北代理商介紹，在廣州、深圳、東莞等地，已形成籽蓮加工、銷(xiāo)售一條龍服務(wù)，除了生產(chǎn)線(xiàn)不菲的投入外，還需要有龐大的蓮蓉相關(guān)的市場(chǎng)來(lái)支撐。據他了解，湖北除了月餅有蓮蓉的外，與之相關(guān)的產(chǎn)品并不多見(jiàn)。
武漢市鑫農湖農業(yè)科技公司是一家大型籽蓮加工企業(yè)，該公司董事長(cháng)王尤喜說(shuō)，湖南從武漢收購籽蓮，深加工為蓮蓉餡料，銷(xiāo)往深圳、香港等食品加工企業(yè)，制作為月餅、餅干等食品，再返銷(xiāo)武漢市場(chǎng)。他透露，籽蓮粗加工利潤不到深加工蓮蓉的一半。
酒樓月餅多外包，貼上品牌價(jià)倍增
據武漢食品工業(yè)協(xié)會(huì )負責人介紹，今年漢產(chǎn)月餅的生產(chǎn)總量將穩定在5000噸以上，銷(xiāo)售額將超過(guò)5億元。
行業(yè)內多位人士稱(chēng)，如果把外地月餅算在內，武漢銷(xiāo)售量將達8億元左右。
昔日小小的節令食品，如今繁衍出如此龐大的市場(chǎng)，自然會(huì )引來(lái)諸多企業(yè)投身其間，其中最多的是星級酒店、糕點(diǎn)店。
這些企業(yè)大多沒(méi)有廠(chǎng)房設備和生產(chǎn)線(xiàn)，主要委托給月餅廠(chǎng)家生產(chǎn)，最后貼上自家品牌標簽，即工業(yè)生產(chǎn)上所稱(chēng)的“OEM”。
記者在網(wǎng)上搜索“月餅代加工”，一下冒出幾十頁(yè)的月餅代加工企業(yè)。其中尤以廣東、深圳等地居多。
代加工方式根據訂購方需要，又細分為包工包料、包工不包料、單品代加工、單款禮盒代加工等多種方式。
代加工月餅貼上酒樓、酒店標簽后身價(jià)倍增。因此，武漢部分酒店僅中秋節月餅的銷(xiāo)售額就高達幾千萬(wàn)元。
做月餅如賭博，賭天氣還要賭大小年
再過(guò)十天，武漢月餅就會(huì )大批量上市。等候各個(gè)月餅廠(chǎng)家的，是如去年令人沮喪的“滑鐵盧”，還是月餅豐收年？
去年中秋是9月12日，那時(shí)秋老虎發(fā)威，天氣炎熱，不僅讓人感受不到絲毫過(guò)節氣氛，更給月餅的保存帶來(lái)麻煩。
一位去年代理了兩家月餅的區域經(jīng)理大吐苦水。他仍記得去年9月初，他帶領(lǐng)員工將幾十種月餅堆在廣場(chǎng)上展銷(xiāo)。由于氣溫太高，不僅前來(lái)逛展的市民極少，不少月餅還被高溫烤壞了。后來(lái)，他的月餅幾乎都提前以極低的折扣甩賣(mài)，原指望能賺上一筆，哪知還倒貼了十多萬(wàn)元。“做月餅如賭博：賭天氣賭大小年。”國家級月餅評委居朝華說(shuō)，這句話(huà)在月餅行業(yè)內頗為流行，月餅廠(chǎng)家每年不僅要賭當年中秋節的氣溫、原材料的成本，還要賭上這一年的競爭環(huán)境等等。近些年，一些實(shí)力不濟的中小型月餅廠(chǎng)大多銷(xiāo)聲匿跡了。
月餅行業(yè)正經(jīng)歷著(zhù)洗牌，多位業(yè)內人士分析，從未來(lái)看，月餅將會(huì )朝禮品化、保健化、品牌化、文化資源化等方面迅速發(fā)展。而今后的市場(chǎng)將會(huì )造就出一些知名度、美譽(yù)度較高的品牌占據主導地位，其產(chǎn)品更會(huì )突出中秋月餅的個(gè)性化、差異化，如粗糧月餅、無(wú)糖月餅等。
998元一盒，豪華月餅“買(mǎi)的人不吃”
2006年6月1日，《月餅生產(chǎn)包裝國家標準》實(shí)施，規定包裝成本不能超過(guò)月餅零售價(jià)的20%。
近幾日，記者走訪(fǎng)武昌、漢口等五家糕點(diǎn)屋，今年月餅包裝趨于簡(jiǎn)化，每盒的價(jià)位普遍在100元—300元之間。
國家級月餅評委、《月餅生產(chǎn)包裝國家標準》起草人之一居朝華介紹，國家標準規定不讓搭配煙、酒、茶、人參等產(chǎn)品，且包裝內盒的空隙率不能超過(guò)60%，這一規定的確對豪華包裝起到抑制效果。
然而，盡管?chē)医乖嘛灡├�，但武漢市場(chǎng)上仍充斥著(zhù)高價(jià)豪華月餅。
亞洲大酒店月餅禮盒價(jià)位和去年差不多，單價(jià)198元到888元，其中888元禮盒有10個(gè)月餅，單個(gè)重150克或75克，餡料里用上了鮑魚(yú)、海參、燕窩、干貝等高檔食材。香格里拉酒店，今年最高端的月餅禮盒標價(jià)988元，有12個(gè)80克的月餅，包含南瓜、榴蓮、咖啡、蓮蓉等口味。華美達天祿酒店有款998元的高檔禮盒，有18個(gè)月餅，有蓮蓉、芝麻、牛肉等口味，餡料不算特別，但放置在三層的木盒里，看起來(lái)很有檔次。
記者從側面了解到，前來(lái)訂購高價(jià)月餅的，極少有個(gè)人、家庭自己食用的，幾乎都是單位采購或個(gè)人采購后用于送禮的。
熱鬧的背后隱藏著(zhù)哪些不為外人所知的秘密？今年湖北的月餅市場(chǎng)前景如何？且看記者連日來(lái)的采訪(fǎng)。
做餅的不如賣(mài)餅的，賣(mài)餅的不如做包裝的
昨日，在揚子江乳業(yè)食品有限公司的車(chē)間，擺著(zhù)十多種不同規格的月餅禮盒包裝。像這樣的包裝盒，這家公司一年要使用30多萬(wàn)個(gè)，幾乎都是來(lái)自上海、廣東等地。
據了解，把包裝盒委托給外地企業(yè)設計、生產(chǎn)的現象，在武漢月餅生產(chǎn)企業(yè)非常普遍。通常，一個(gè)普通的能裝六個(gè)月餅的包裝盒，采購價(jià)在15元左右。當然，材質(zhì)和圖案繁簡(jiǎn)度決定盒子的價(jià)格。“我們的包裝盒，都是委托給廣東等地設計的，”武漢一家星級酒店透露，月餅禮盒的外包裝給購買(mǎi)者的第一印象非常重要，既要體現自家的品牌特色，還要體現品位與個(gè)性，廣州、深圳廠(chǎng)家的廠(chǎng)品，能夠滿(mǎn)足要求，工藝也比較好。
揚子江乳業(yè)食品有限公司負責人介紹，近些年來(lái)，月餅市場(chǎng)競爭格外激烈，武漢市場(chǎng)上大小月餅生產(chǎn)企業(yè)不下50家，利潤能維持在5%左右就算不錯。
而據這位人士了解，月餅包裝盒生產(chǎn)企業(yè)幾乎是處于賣(mài)方市場(chǎng)，利潤遠遠在月餅生產(chǎn)企業(yè)之上。
眼看著(zhù)，月餅就要大面積上市，可一家大型月餅生產(chǎn)企業(yè)的負責人卻一臉愁容。原來(lái)，他們的產(chǎn)品要依靠本地一家大型超市連鎖企業(yè)銷(xiāo)售，可這家超市對他們下達的銷(xiāo)售任務(wù)高達近千萬(wàn)元，沒(méi)有完成的部分就要廠(chǎng)家自己買(mǎi)單。“如此龐大的銷(xiāo)售任務(wù)是不可能完成的。如果自己買(mǎi)單，我們幾百號工人一年算是白干了。”
“做餅的不如賣(mài)餅的，賣(mài)餅的不如做包裝的。”月餅行業(yè)流行的一句話(huà)，折射出月餅生產(chǎn)企業(yè)的無(wú)奈。
近八成餡子采自外省市，本地月餅缺“本土心”
對武漢絕大多數月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，找廣東、上海等地的餡料廠(chǎng)家進(jìn)貨是確保月餅口感的保證之一。
像以往一樣，包括汪玉霞、曹祥泰、仟吉等在內的企業(yè)，今年依舊選擇到上海、廣東等地購買(mǎi)餡料。
目前，武漢市場(chǎng)上的月餅主要以廣月、蘇月、京月為主。本地企業(yè)生產(chǎn)廣月，均會(huì )到廣東采購蓮蓉，生產(chǎn)蘇月、京月等以上海、天津、北京等地的餡料為主。業(yè)內人士保守估計，漢產(chǎn)月餅近八成餡料采自外地。
我省也有月餅餡料企業(yè)，月餅企業(yè)為何舍近求遠？
揚子江乳業(yè)食品有限公司董事長(cháng)梅紅運回答：廣東蓮蓉餡料色澤透亮，入口即化，本地消費者易接受。
而另一位行業(yè)人士則稱(chēng)，不是不愿意采購本地餡料，確實(shí)是本地餡料缺乏特色。河北餡料特色很明顯，比如棗泥、紅豆、板栗等，知名度高。蓮子是湖北特色，但蓮蓉餡料大多來(lái)自湖南，湘蓮名氣大，而產(chǎn)量高的湖北蓮子卻因知名度不高而難以搶占市場(chǎng)。
本地中百倉儲、武商量販等超市對歷年月餅銷(xiāo)售統計，發(fā)現蓮蓉餡月餅最受顧客歡迎。
據了解，武漢擁有最好蓮子產(chǎn)地，但少有蓮蓉餡加工企業(yè)。江夏是全省最大的籽蓮生產(chǎn)基地，每年產(chǎn)量有300萬(wàn)公斤，其中三分之二銷(xiāo)往湘潭，給他們做蓮蓉原材料。
據廣東一家月餅廠(chǎng)家湖北代理商介紹，在廣州、深圳、東莞等地，已形成籽蓮加工、銷(xiāo)售一條龍服務(wù)，除了生產(chǎn)線(xiàn)不菲的投入外，還需要有龐大的蓮蓉相關(guān)的市場(chǎng)來(lái)支撐。據他了解，湖北除了月餅有蓮蓉的外，與之相關(guān)的產(chǎn)品并不多見(jiàn)。
武漢市鑫農湖農業(yè)科技公司是一家大型籽蓮加工企業(yè)，該公司董事長(cháng)王尤喜說(shuō)，湖南從武漢收購籽蓮，深加工為蓮蓉餡料，銷(xiāo)往深圳、香港等食品加工企業(yè)，制作為月餅、餅干等食品，再返銷(xiāo)武漢市場(chǎng)。他透露，籽蓮粗加工利潤不到深加工蓮蓉的一半。
酒樓月餅多外包，貼上品牌價(jià)倍增
據武漢食品工業(yè)協(xié)會(huì )負責人介紹，今年漢產(chǎn)月餅的生產(chǎn)總量將穩定在5000噸以上，銷(xiāo)售額將超過(guò)5億元。
行業(yè)內多位人士稱(chēng)，如果把外地月餅算在內，武漢銷(xiāo)售量將達8億元左右。
昔日小小的節令食品，如今繁衍出如此龐大的市場(chǎng)，自然會(huì )引來(lái)諸多企業(yè)投身其間，其中最多的是星級酒店、糕點(diǎn)店。
這些企業(yè)大多沒(méi)有廠(chǎng)房設備和生產(chǎn)線(xiàn)，主要委托給月餅廠(chǎng)家生產(chǎn)，最后貼上自家品牌標簽，即工業(yè)生產(chǎn)上所稱(chēng)的“OEM”。
記者在網(wǎng)上搜索“月餅代加工”，一下冒出幾十頁(yè)的月餅代加工企業(yè)。其中尤以廣東、深圳等地居多。
代加工方式根據訂購方需要，又細分為包工包料、包工不包料、單品代加工、單款禮盒代加工等多種方式。
代加工月餅貼上酒樓、酒店標簽后身價(jià)倍增。因此，武漢部分酒店僅中秋節月餅的銷(xiāo)售額就高達幾千萬(wàn)元。
做月餅如賭博，賭天氣還要賭大小年
再過(guò)十天，武漢月餅就會(huì )大批量上市。等候各個(gè)月餅廠(chǎng)家的，是如去年令人沮喪的“滑鐵盧”，還是月餅豐收年？
去年中秋是9月12日，那時(shí)秋老虎發(fā)威，天氣炎熱，不僅讓人感受不到絲毫過(guò)節氣氛，更給月餅的保存帶來(lái)麻煩。
一位去年代理了兩家月餅的區域經(jīng)理大吐苦水。他仍記得去年9月初，他帶領(lǐng)員工將幾十種月餅堆在廣場(chǎng)上展銷(xiāo)。由于氣溫太高，不僅前來(lái)逛展的市民極少，不少月餅還被高溫烤壞了。后來(lái)，他的月餅幾乎都提前以極低的折扣甩賣(mài)，原指望能賺上一筆，哪知還倒貼了十多萬(wàn)元。“做月餅如賭博：賭天氣賭大小年。”國家級月餅評委居朝華說(shuō)，這句話(huà)在月餅行業(yè)內頗為流行，月餅廠(chǎng)家每年不僅要賭當年中秋節的氣溫、原材料的成本，還要賭上這一年的競爭環(huán)境等等。近些年，一些實(shí)力不濟的中小型月餅廠(chǎng)大多銷(xiāo)聲匿跡了。
月餅行業(yè)正經(jīng)歷著(zhù)洗牌，多位業(yè)內人士分析，從未來(lái)看，月餅將會(huì )朝禮品化、保健化、品牌化、文化資源化等方面迅速發(fā)展。而今后的市場(chǎng)將會(huì )造就出一些知名度、美譽(yù)度較高的品牌占據主導地位，其產(chǎn)品更會(huì )突出中秋月餅的個(gè)性化、差異化，如粗糧月餅、無(wú)糖月餅等。
998元一盒，豪華月餅“買(mǎi)的人不吃”
2006年6月1日，《月餅生產(chǎn)包裝國家標準》實(shí)施，規定包裝成本不能超過(guò)月餅零售價(jià)的20%。
近幾日，記者走訪(fǎng)武昌、漢口等五家糕點(diǎn)屋，今年月餅包裝趨于簡(jiǎn)化，每盒的價(jià)位普遍在100元—300元之間。
國家級月餅評委、《月餅生產(chǎn)包裝國家標準》起草人之一居朝華介紹，國家標準規定不讓搭配煙、酒、茶、人參等產(chǎn)品，且包裝內盒的空隙率不能超過(guò)60%，這一規定的確對豪華包裝起到抑制效果。
然而，盡管?chē)医乖嘛灡├�，但武漢市場(chǎng)上仍充斥著(zhù)高價(jià)豪華月餅。
亞洲大酒店月餅禮盒價(jià)位和去年差不多，單價(jià)198元到888元，其中888元禮盒有10個(gè)月餅，單個(gè)重150克或75克，餡料里用上了鮑魚(yú)、海參、燕窩、干貝等高檔食材。香格里拉酒店，今年最高端的月餅禮盒標價(jià)988元，有12個(gè)80克的月餅，包含南瓜、榴蓮、咖啡、蓮蓉等口味。華美達天祿酒店有款998元的高檔禮盒，有18個(gè)月餅，有蓮蓉、芝麻、牛肉等口味，餡料不算特別，但放置在三層的木盒里，看起來(lái)很有檔次。
記者從側面了解到，前來(lái)訂購高價(jià)月餅的，極少有個(gè)人、家庭自己食用的，幾乎都是單位采購或個(gè)人采購后用于送禮的。
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