軟包裝食品市場(chǎng)上現在隨處可見(jiàn)，改變著(zhù)人們飲食生活，其中軟罐頭亦稱(chēng)蒸煮袋及半剛性容器方便休閑食品，產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成，并迅速壯大，其市場(chǎng)發(fā)展值得大家關(guān)注。

    從詮釋幾個(gè)關(guān)聯(lián)定義說(shuō)起

    1．軟包裝(flexiblepackage)，指充填或取出內裝物后，容器形狀可發(fā)生變化的定容包裝。其材料一般為塑膜、鋁箔、紙、纖維制品及其復合材料。

    2．軟罐頭(flexcan)屬于軟包裝食品的一種，指采用塑料薄膜或金屬箔以及它們的復合薄膜制成袋狀或具有形狀的容器，充填加工產(chǎn)品后，經(jīng)熱熔封口、加熱(或加壓)殺菌，達到商業(yè)無(wú)菌的包裝食品。袋裝的亦稱(chēng)為蒸煮袋食品，具有形狀容器裝的稱(chēng)為含氣容器食品，亦稱(chēng)為半剛性罐頭。日本把這類(lèi)產(chǎn)品統稱(chēng)為"しトルト食品"。市場(chǎng)上有的企業(yè)把蒸煮袋食品標稱(chēng)為"真空包裝"是欠妥的，蒸煮袋充填食品后抽真空密封為去除袋中氧氣與減壓，只是其中一道工藝，高溫(或加壓)殺菌才是蒸煮袋食品達到保藏期目的的切實(shí)手段。再補充一句，光真空包裝是不能保存帶水分的食品的。

    3．常見(jiàn)軟罐頭材料與食品的種類(lèi)

    a.袋裝食品--透明袋(PET／CPP)與鋁箔袋(PET／AL／CPP)兩種。適用調制食品、肉食制品、水產(chǎn)加工品、米面制品及其他。

    b.杯、盤(pán)食品-透明PP、PVDC、PP／EVOH與鋁箔(AL／CPP)兩種，另加容器蓋。適用調制食品、肉食制品、水產(chǎn)加工品、米面制品、液態(tài)食品及其他。

    c.結扎食品--兩頭先后用鋁夾扎緊內裝食品，PVDC材料適用魚(yú)肉火腿、魚(yú)肉香腸、畜肉火腿、畜肉香腸、肉末醬、湯品等。

    4．凡上述a、b、c三類(lèi)食品，用工業(yè)化加工方式，制成便于流通、安全、衛生的即食或部分預制食品，稱(chēng)為軟罐頭(蒸煮袋)方便食品(convenientfood)；制成休閑食品或零食食品，稱(chēng)為軟罐頭(蒸煮袋)休閑食品(lifestylefood)。

    軟罐頭(蒸煮袋)食品市場(chǎng)發(fā)展概況

    罐頭食品已有100多年歷史了，而軟罐頭食品的歷史還不長(cháng)。1958年美國陸軍研究所對軍需軟罐頭作研究開(kāi)發(fā)，1977年一部分蒸煮袋才得到食藥局(FDA)和農業(yè)部(USDA)批準，正式投產(chǎn)和銷(xiāo)售。世界上把軟罐頭食品大規模商品化生產(chǎn)的，當以日本產(chǎn)業(yè)規模最大，品種最多。1968年日本實(shí)現了蒸煮袋包裝咖喱制品商品化，1975年制定了軟罐頭食品的標準(JAS)，1977年制定了軟罐頭定義與制造標準。以后日本蒸煮袋各類(lèi)食品市場(chǎng)發(fā)展很快，包裝材料、工藝設備等相關(guān)配套相當完善先進(jìn)。

    改革開(kāi)放后，1980年前后我國開(kāi)始軟罐頭食品生產(chǎn)引進(jìn)與開(kāi)發(fā)。上海原醬菜三、四廠(chǎng)透明袋裝醬菜上市并出口；"泰康"引進(jìn)日本生產(chǎn)線(xiàn)，蒸煮袋烤麩、羅漢齋等菜肴上市；"魚(yú)品廠(chǎng)"結扎魚(yú)肉火腿腸投產(chǎn)并入市，還有浙西山區蒸煮袋孟宗筍、玉蘭片預制品陸續出口日本，后又部分內銷(xiāo)。同時(shí)上海、北京和青島一些食品研究所與軍需研究機構及塑材廠(chǎng)、機械廠(chǎng)先后投入軟罐頭食品工藝、包材和設備的研究開(kāi)發(fā)，我國軟罐頭方便食品生產(chǎn)開(kāi)始起步，勢頭不小。不久"斜橋"鋁箔袋方便榨菜風(fēng)行大江南北，以后河南"春都"、"雙匯"等品牌豬肉火腿結扎腸遍及城鄉，成為蒸煮袋食品在市場(chǎng)成功開(kāi)發(fā)的先例。上個(gè)世紀80年代后期，上海稻香村、上海食品所鋁箔袋鴨肫肝試制成功上市，開(kāi)始軟罐頭各種禽肉休閑食品的市場(chǎng)開(kāi)拓。

    上個(gè)世紀80年代中期上海食品所先后與南陽(yáng)橋熟肉廠(chǎng)、喜臨門(mén)食品廠(chǎng)試產(chǎn)聚丙烯杯裝午餐肉、豆沙面市，這是國內首次自主成功試制等壓差加熱殺菌含氣包裝容器食品。后期上海盒裝內酯豆腐生產(chǎn)線(xiàn)(先閘北廠(chǎng)引進(jìn)，后徐匯廠(chǎng)研制)含氣盤(pán)裝容器食品面市，很快發(fā)展成幾十條線(xiàn)，乃至幾百條線(xiàn)，方便保鮮的盒裝內酯豆腐至今仍是大家常吃的豆制品。

    近90年代中期，寧波樂(lè )惠高溫加壓殺菌盒裝容器方便米飯上市，配有各種菜肴，還帶自熱功能。值得注意國內含氣包裝容器方便食品至今市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不多，究其原因一是耐高溫密封性能好的塑料復合材料包裝容器很少，二是含氣容器食品采用等壓差加熱殺菌工藝較難掌握。

    隨著(zhù)國內軟罐頭包裝材料、真空封口、高壓殺菌等設備制造業(yè)日益發(fā)展，到90年代中、后期，全國各地禽、肉、水產(chǎn)、豆制品等各類(lèi)調制食品和調味品蒸煮袋食品陸續涌現市場(chǎng)，因具有與硬罐頭一樣常溫流通的優(yōu)點(diǎn)，各大超市、賣(mài)場(chǎng)和便利店以及各種食品、雜貨店均有這類(lèi)方便休閑食品出售。如陜西"宴友思"鹵肉、豬蹄、浙江宏達燒雞醬肉、北京烤鴨、符離集燒雞、德州扒雞、南京鹽水鴨、東臺風(fēng)鵝等等，行銷(xiāo)全國，有的已進(jìn)入餐館飯店。

    近五六年來(lái)，溫州老巴蛋、香辣雞翊、魚(yú)干等蒸煮袋休閑食品一出現受到青少年市場(chǎng)的歡迎，先是"蒼南"，后是"鮮八里"，加上各地競相開(kāi)發(fā)，市場(chǎng)好不熱鬧。

    值得一提的是上海樂(lè )惠、川崎等企業(yè)的容器與袋裝方便飯、粥和菜肴等軟罐頭食品大批入市，給家庭、旅游觀(guān)光客除速泡面外，又增添了方便餐選擇新花樣。更引人注目的是軟罐頭(蒸煮袋)方便食品也成為我國航天食品一部分。        目前進(jìn)入上海市場(chǎng)的包裝熟食加工廠(chǎng)粗略估計有140家左右，上海企業(yè)45家占1／3；外地95家占2／3。品種達1300只，其中大約1／3為西式制品，2／3為中式熟食，總銷(xiāo)量據稱(chēng)有16萬(wàn)噸／年。這些中式熟食中，估計高溫殺菌包裝產(chǎn)品近8萬(wàn)噸／年，多為軟罐頭蒸煮袋食品。蒸煮袋食品上海品牌，有上食、大盈、寧老大、丁義興、華夏、眾發(fā)、真德、一品軒等，外地品牌種類(lèi)很多，除上述外還如德清"東立"風(fēng)鵝，無(wú)錫"陸稿薦"醬排熏魚(yú)、浙江"文虎"醬鴨、南京"桂花鴨"、"金巴巴"、"樂(lè )佳佳"禽鴨制品、杭州"樓外樓"東坡肉、蘇州"津津"豆腐干、武進(jìn)"尊龍"禽鴨、大連"樂(lè )百家"禽品、內蒙古"草原"兔肉、濟南"圣都"醬肉、濰坊"韓老三"扒雞、重慶"有友"泡椒食品、寧波年糕、舟山"甜愛(ài)"水產(chǎn)品等等地方名特產(chǎn)蒸煮袋方便休閑食品，均已先后進(jìn)入上海市場(chǎng)，銷(xiāo)售情況不一。

    目前零售市場(chǎng)上經(jīng)�？梢钥吹綐酥�(zhù)"<25℃6個(gè)月"、"<20℃6個(gè)月"，甚至">20℃120天，<20℃180天"保質(zhì)期的蒸煮袋食品，還進(jìn)入超市低溫壁式風(fēng)幕柜陳列。經(jīng)過(guò)高溫力旺殺菌的軟罐頭食品，常溫保存流通是該產(chǎn)品的特性，已達到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)。用冷藏法流通控制溫度防止軟罐頭食品風(fēng)味惡變尚還可取，姑且稱(chēng)為"冷藏軟罐頭(蒸煮袋)食品"，但利用低溫延長(cháng)其保質(zhì)期的做法是不科學(xué)的。

    對市場(chǎng)發(fā)展中一些問(wèn)題的思考

    軟罐頭(蒸煮袋)方便休閑食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成，其市場(chǎng)發(fā)展空間與潛力還很大。目前我國硬罐頭食品產(chǎn)值超過(guò)200億元／年，軟罐頭食品總產(chǎn)值雖缺少統計，但從各地零售市場(chǎng)來(lái)看，軟罐頭食品的消費量是大大超過(guò)了。今后隨國民收入的提高與城市化進(jìn)程加快，將繼續推動(dòng)各種軟罐頭食品的消費增長(cháng)需求。

    根據市場(chǎng)需求不斷開(kāi)發(fā)新品，把一些中華美食實(shí)現軟罐頭工業(yè)化生產(chǎn)，與餐飲業(yè)結合，追求時(shí)尚，吸取異國風(fēng)味與廚藝。在豐富品種與口味的同時(shí)，加強研究軟罐頭方便休閑食品特性與品位的提升，加強包裝材料、加工工藝與設備的開(kāi)發(fā)。

    盡快制訂軟罐頭(蒸煮袋)食品的行業(yè)標準與衛生要求，制造與流通規范，特別需研究修訂各類(lèi)包裝新材料性能測試、密封檢漏方法、高溫加壓產(chǎn)品工藝設備，保溫試驗與微生物檢測等重要環(huán)節的方法，保證軟罐頭(蒸煮袋)食品的安全，開(kāi)拓出口市場(chǎng)。

    建議建立"軟罐頭(蒸煮袋)食品行業(yè)協(xié)會(huì )"，以適應該食品制造業(yè)與其他行業(yè)既交叉又獨特的專(zhuān)業(yè)性協(xié)調管理，維護企業(yè)與消費者利益，共同商討解決發(fā)展中的共性問(wèn)題，如制訂行業(yè)標準，改變目前在實(shí)行市場(chǎng)準人中軟罐頭(蒸煮袋)食品既可歸罐頭，亦可歸肉制品或其他類(lèi)別的模糊尷尬做法。 (peter)