面包是由可發(fā)性面團和酥松劑烤制成的。白面包采用白面粉．黑面包采用黑麥粉和玉米制造，有時(shí)還加人一些維生素營(yíng)養成分。

    面包心部的平衡濕度約為90%，因而很容易散失水分而變硬。面包皮的平衡濕度較低，在潮濕條件下容易吸潮而變成潤濕。因此，面包的裹包材料應具有中等的防潮性能。如果包裝材料的水蒸氣透過(guò)率太低，將會(huì )促進(jìn)霉菌的生長(cháng)，而且面包皮會(huì )發(fā)軟。反之，如果包裝材料的透濕率太高，則面包很容易發(fā)干和敗壞。此外，面包的裹包材料的成本要低。

    面包出廠(chǎng)后4 一7 天就開(kāi)始變陳。其變陳的速度和程度由面粉的性質(zhì)、烤制方法和貯存條件等因素有關(guān)。水分從淀粉轉移到內部的蛋白質(zhì)部分，淀粉變千，喪失其組織特性。既然面包的變陳與其內部的水分含量有直接關(guān)系，所以，面包的裹包必須有效地防止水分的散失

    比較理想的包裝材料應該滿(mǎn)足以下幾點(diǎn)要求：① 外觀(guān)富有吸引力；② 能維持適當的貨架壽命；③ 適應自動(dòng)包裝機操作；④ 具有足夠的強度；⑤ 成本低廉；⑥ 有適宜的防潮性能；⑦ 保護面包不變形。

    面包通常是采用軟包裝材料裹包的。主要的包裝材料有如下幾種：

   (1）蠟紙
    約從第一次世界大戰以后，而包開(kāi)始采用蠟紙裹包，而且在自動(dòng)裹包機上進(jìn)行，并在周?chē)�封合。蠟紙是最�?jīng)濟的包裝材料，在自動(dòng)裹包機上也具有足夠的挺度，封合容易，有效地防止面包散失水分，其缺點(diǎn)是透明度不好，而且折痛容易造成透氣，引起面包水分散失和發(fā)干。

   (2）玻璃紙
   1902 年前后，玻璃紙開(kāi)始用作面包的裹包材料。應用初期，由于機械操作性能限制，成本較高以及不可熱封等問(wèn)題而引人注意。后來(lái)，出現了涂塑玻璃紙解決了半防潮性和熱封問(wèn)題。到1930 一1955 年，而包基本上改用玻璃紙包裝。但是，玻璃紙的包裝成本比蠟紙高得多，比較適合用作高檔面包的包裝。國內的面包，目前主要采用蠟紙裹包。

   (3）塑料薄膜
    在國處，1958 年左右開(kāi)始采用聚乙烯薄膜包裝面包。聚乙烯薄膜的包裝成本比玻璃紙的低30％左右。但是，厚度較薄膜，機器操作工藝性能較差．不久，出現了聚丙烯薄膜，其透明度優(yōu)于聚乙烯，而且挺度較大，機器操作性能也更好。不過(guò)，單純的聚丙烯薄膜在一17.7℃時(shí)已經(jīng)脆裂，而且熱封困難。至1962 年，聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三層共擠材料出現，進(jìn)一步滿(mǎn)足了面包裹包的需要。
    目前，大約90％的而包都采用聚乙烯塑料袋包裝。其優(yōu)點(diǎn)是，可反復使用，容易拿取、面包的貨架期較長(cháng)，面且不需要捆扎，可采取熱封或用塑料涂塑的金屬絲扎住袋口，也有采用聚丙烯塑料袋結袋口包裝面包的。更講究一些的是采用鋁箔／復合材料或聚乙烯復合材料或鋁箔／聚乙烯復合材料。雖然這類(lèi)包裝材料不透明，但卻可以保護面包中維生素B1免受損失。
    此外，面包的包裝形式還有采用收縮薄膜和泡罩包裝的。收縮包裝用聚氧乙烯收縮薄膜將面包縮緊。泡罩包裝成本較高，但是富有吸引力。