【我要印】訊：真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內基本沒(méi)有空氣的一種包裝技術(shù)。真空包裝技術(shù)起源于20世紀40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后，真空包裝便得到迅速發(fā)展。

　　我國的真空包裝技術(shù)是在上世紀80年代初期發(fā)展起來(lái)的，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀90年代初期開(kāi)始少量使用，隨著(zhù)小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來(lái)越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非�？春�。

　　真空，這一術(shù)語(yǔ)譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無(wú)。其實(shí)真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內，低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)統稱(chēng)為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱(chēng)為真空度（degreeofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實(shí)際上不是完全真空的，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空包裝稱(chēng)為減壓包裝或排氣包裝。

　　真空包裝的特點(diǎn)如下：

　　1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。

　　2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。

　　3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

　　在食品行業(yè)，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來(lái)越多地采用真空包裝。經(jīng)過(guò)真空包裝的食品保鮮期長(cháng)，大大延長(cháng)食品的保質(zhì)期。


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