方便食品怎么吃？包裝標注搭配都講究
2009-03-11 09:52 來(lái)源：健康報 責編：任蓓
近日，有媒體報道稱(chēng)方便面“國標”即將出臺，因此方便食品再一次引起了廣泛關(guān)注。但對于消費者來(lái)說(shuō)，怎樣選購安全的方便食品、吃出美味和健康似乎更為更重要。我們請專(zhuān)家告訴您方便食品怎么吃。
很多方便食品都有高熱量、高脂肪、高鹽分，而維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養素含量有限的特點(diǎn)，長(cháng)期食用會(huì )導致?tīng)I養缺乏癥，如缺鐵性貧血、缺乏維生素、缺鋅等，影響健康。所以，不提倡將方便食品作為日常生活中的主流食品。
但隨著(zhù)人們生活水平的提高和生活節奏的加快，人們的飲食結構發(fā)生了很大的變化。以往的玉米、大豆、小麥、高粱、蔬菜及水產(chǎn)品已逐漸被肉、禽、蛋等方便食品取而代之。方便食品給大眾現代生活帶來(lái)了方便，也給人們健康帶來(lái)了一種普遍的“文明病”。許多城鄉居民特別是外出人員和旅游者大都以方便食品為主。方便食品又成為居民不可或缺的日常生活用品，并有逐漸增加的趨勢。因此，掌握選擇和食用方便食品的方法，就顯得很有必要了。
認真檢查產(chǎn)品包裝
無(wú)論是散裝還是規范的規格包裝的食品，首先是看包裝材料的衛生與質(zhì)量。在選擇快餐食品時(shí)，消費者應該特別注意產(chǎn)品包裝，尤其是盛放需微波高溫處理的直接接觸食品的包裝材料與器物，應該是無(wú)色的符合食品衛生標準的包裝材料。
現在市場(chǎng)上不需加熱的方便食品，大多數都采用聚氨醋型黏合劑復合薄膜袋進(jìn)行包裝。但這種復合薄膜中含有甲苯二異氰酸酯，用此袋裝食品，經(jīng)蒸煮后就會(huì )轉到食品中，并水解生成具有致癌性的2，4-二氨基甲苯。因此，以聚氨醋為黏合劑的復合薄膜，必須加強甲苯二異氰酸酷的檢測，含量高者不能使用。有些快餐盛放在有顏色的塑料餐盒、餐杯中，高溫可能會(huì )導致餐具涂層中某些不好的物質(zhì)分解而影響食品衛生與質(zhì)量。因此，泡方便面應盡量選擇飯盒，在火車(chē)上吃飯使用自備餐具。
食品標注必須齊全
其次應注意產(chǎn)品的衛生質(zhì)量。應該注意食品的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，過(guò)期的食品避免使用。過(guò)期的食品容易出現脂肪氧化酸敗、淀粉老化等問(wèn)題，影響口感和營(yíng)養吸收。消費者在購買(mǎi)方便食品時(shí)，應注意選擇信譽(yù)度較高的廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品。正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，其標簽必須按照《食品標簽通用標準》，正確標注各項內容，包括食品的名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、制造者及經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、保質(zhì)期等。只有這些項目都標注較齊全的，才可安全購買(mǎi)。
如果發(fā)現罐頭類(lèi)食品有漲罐、真空保存的食物漲袋、高脂肪的半成品出現腐敗哈喇味的，都應該避免購買(mǎi)和食用。有些散裝即食、熟食食品，尤其是夏季由于得不到有效包裝，易引起食品的微生物污染，如引致食物中毒的病原菌、金黃色葡萄球菌，其不會(huì )改變食物的外觀(guān)或味道，而且若非經(jīng)檢驗，消費者也不易察覺(jué)，很容易引起腹瀉。因此，旅游者應盡量避免選擇散裝的食品。
搭配果蔬更合理
方便食品中的蛋白不是優(yōu)質(zhì)蛋白，也不含有人體必需的9種氨基酸，長(cháng)期作為正餐，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入就會(huì )不足。另外，方便食品缺乏新鮮蔬菜，一些人體所必需的微量元素，特別是維生素C不能攝取。即便調料包里面有蔬菜，由于經(jīng)過(guò)脫水處理，其中的維生素也已基本被破壞。如果是油炸的方便食品，會(huì )含有可能導致癌癥的丙烯酰胺，青少年尤其應少吃。
大多數快餐、即時(shí)產(chǎn)品（包括方便面、方便米飯、速溶湯等）營(yíng)養都不均衡，只能提供高熱量，以滿(mǎn)足人體饑餓感，但都缺少維生素。作為消費者，可以通過(guò)合理的膳食搭配，讓營(yíng)養更為均衡。比如在家煮方便面時(shí)，可以放一個(gè)雞蛋，再搭配一些蔬菜。這樣，優(yōu)質(zhì)蛋白可以得到補償，蔬菜里的礦物質(zhì)和水溶性維生素也能彌補營(yíng)養素的不足，以達到膳食平衡。
另外，像話(huà)梅、榨菜這類(lèi)食品含有較多的鹽分，一次應少量使用。方便面調料也不要都放進(jìn)去，應根據個(gè)人口味，盡量減少鹽分攝入�；鹜饶c、香腸這類(lèi)食物所含防腐劑較多，也應避免一次攝入量過(guò)多。青少年、肥胖者往往是方便食品的忠實(shí)擁護者，但長(cháng)期食用可能對其身體產(chǎn)生不良影響。因此，青少年、肥胖患者更應盡量減少方便食品的食用次數。
很多方便食品都有高熱量、高脂肪、高鹽分，而維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養素含量有限的特點(diǎn)，長(cháng)期食用會(huì )導致?tīng)I養缺乏癥，如缺鐵性貧血、缺乏維生素、缺鋅等，影響健康。所以，不提倡將方便食品作為日常生活中的主流食品。
但隨著(zhù)人們生活水平的提高和生活節奏的加快，人們的飲食結構發(fā)生了很大的變化。以往的玉米、大豆、小麥、高粱、蔬菜及水產(chǎn)品已逐漸被肉、禽、蛋等方便食品取而代之。方便食品給大眾現代生活帶來(lái)了方便，也給人們健康帶來(lái)了一種普遍的“文明病”。許多城鄉居民特別是外出人員和旅游者大都以方便食品為主。方便食品又成為居民不可或缺的日常生活用品，并有逐漸增加的趨勢。因此，掌握選擇和食用方便食品的方法，就顯得很有必要了。
認真檢查產(chǎn)品包裝
無(wú)論是散裝還是規范的規格包裝的食品，首先是看包裝材料的衛生與質(zhì)量。在選擇快餐食品時(shí)，消費者應該特別注意產(chǎn)品包裝，尤其是盛放需微波高溫處理的直接接觸食品的包裝材料與器物，應該是無(wú)色的符合食品衛生標準的包裝材料。
現在市場(chǎng)上不需加熱的方便食品，大多數都采用聚氨醋型黏合劑復合薄膜袋進(jìn)行包裝。但這種復合薄膜中含有甲苯二異氰酸酯，用此袋裝食品，經(jīng)蒸煮后就會(huì )轉到食品中，并水解生成具有致癌性的2，4-二氨基甲苯。因此，以聚氨醋為黏合劑的復合薄膜，必須加強甲苯二異氰酸酷的檢測，含量高者不能使用。有些快餐盛放在有顏色的塑料餐盒、餐杯中，高溫可能會(huì )導致餐具涂層中某些不好的物質(zhì)分解而影響食品衛生與質(zhì)量。因此，泡方便面應盡量選擇飯盒，在火車(chē)上吃飯使用自備餐具。
食品標注必須齊全
其次應注意產(chǎn)品的衛生質(zhì)量。應該注意食品的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，過(guò)期的食品避免使用。過(guò)期的食品容易出現脂肪氧化酸敗、淀粉老化等問(wèn)題，影響口感和營(yíng)養吸收。消費者在購買(mǎi)方便食品時(shí)，應注意選擇信譽(yù)度較高的廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品。正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，其標簽必須按照《食品標簽通用標準》，正確標注各項內容，包括食品的名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、制造者及經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、保質(zhì)期等。只有這些項目都標注較齊全的，才可安全購買(mǎi)。
如果發(fā)現罐頭類(lèi)食品有漲罐、真空保存的食物漲袋、高脂肪的半成品出現腐敗哈喇味的，都應該避免購買(mǎi)和食用。有些散裝即食、熟食食品，尤其是夏季由于得不到有效包裝，易引起食品的微生物污染，如引致食物中毒的病原菌、金黃色葡萄球菌，其不會(huì )改變食物的外觀(guān)或味道，而且若非經(jīng)檢驗，消費者也不易察覺(jué)，很容易引起腹瀉。因此，旅游者應盡量避免選擇散裝的食品。
搭配果蔬更合理
方便食品中的蛋白不是優(yōu)質(zhì)蛋白，也不含有人體必需的9種氨基酸，長(cháng)期作為正餐，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入就會(huì )不足。另外，方便食品缺乏新鮮蔬菜，一些人體所必需的微量元素，特別是維生素C不能攝取。即便調料包里面有蔬菜，由于經(jīng)過(guò)脫水處理，其中的維生素也已基本被破壞。如果是油炸的方便食品，會(huì )含有可能導致癌癥的丙烯酰胺，青少年尤其應少吃。
大多數快餐、即時(shí)產(chǎn)品（包括方便面、方便米飯、速溶湯等）營(yíng)養都不均衡，只能提供高熱量，以滿(mǎn)足人體饑餓感，但都缺少維生素。作為消費者，可以通過(guò)合理的膳食搭配，讓營(yíng)養更為均衡。比如在家煮方便面時(shí)，可以放一個(gè)雞蛋，再搭配一些蔬菜。這樣，優(yōu)質(zhì)蛋白可以得到補償，蔬菜里的礦物質(zhì)和水溶性維生素也能彌補營(yíng)養素的不足，以達到膳食平衡。
另外，像話(huà)梅、榨菜這類(lèi)食品含有較多的鹽分，一次應少量使用。方便面調料也不要都放進(jìn)去，應根據個(gè)人口味，盡量減少鹽分攝入�；鹜饶c、香腸這類(lèi)食物所含防腐劑較多，也應避免一次攝入量過(guò)多。青少年、肥胖者往往是方便食品的忠實(shí)擁護者，但長(cháng)期食用可能對其身體產(chǎn)生不良影響。因此，青少年、肥胖患者更應盡量減少方便食品的食用次數。
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